martedì 31 marzo 2009

Dolce di banane

Ingredienti
2 banane, 75 g di burro, 75 g di zucchero, 2 uova, 200 g di farina, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, mezza tazza di latte, 1 presa di sale, succo di mezzo limone, margarina per ungere, 100 g di mandole a scaglie, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo.

Preparazione
Montare a crema il burro, aggiungere a poco a poco lo zucchero e le uova.
Mescolare a secco la farina con il lievito e incorporatela a cucchiaiate alla crema di burro e uova, alternando un cucchiaio di farina con uno di latte fino ad esaurimento dei due ingredienti.
Lavorare la pasta finché non sarà diventata omogenea e non aggiungere altro latte (anche se si fa fatica a mescolare) perché deve rimanere piuttosto consistente e cadere pesantemente dal cucchiaio.
Sbucciare le banane e dividerle dal senso della lunghezza. Spruzzarle con succo di limone perché non anneriscano.
Ungere di margarina uno stampo a cassetta e riempirlo con metà delle scaglie. Adagiare sopra la mezza banana e cospargerla con le mandorle a scaglie, coprire tutto con la pasta rimasta.
Mettere il dolce nel forno già caldo e lasciare cuocere per 50 minuti a 200 gradi, trascorso il tempo di cottura sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare. Servirlo spolverizzato con lo zucchero a velo.

lunedì 30 marzo 2009

Dolce di amarena e ricotta

Ingredienti
400 g di amarene, 500 g di ricotta, 1 presa di sale, 1 bicchiere di panna, 100 g di zucchero, buccia grattugiata di mezzo limone, 12 savoiardi
Per guarnire: 30 g di pistacchi, quattro copie di amarene ( attaccate per il gambo).

Preparazione
Mescolare in una terrina la ricotta con una presa di sale, la panna, 50 g di zucchero e la buccia grattugiata di un limone, lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno o meglio ancora con una frusta o il mixer elettrico.
Lavare le amarene in acqua fredda, togliere il gambo a tutte, tranne che a 8 che si metteranno da parte e snocciolarle.
Metterle in una terrina, cospargerle con lo zucchero restante e lasciarle macerare a recipiente coperto per venti minuti.
Dimezzare i savoiardi e fare uno strato di biscotti sul fondo di 4 coppette di vetro, distribuire sopra in parti uguali le amarene e il succo formato durante la maceratura.
Su ogni coppa, fare uno strato di crema alla ricotta e cospargere con pistacchi tritati. Decorare con un paio di amarene tenute da parte in precedenza.

Datteri ripieni

Ingredienti
(per 4 persone)
250 g di datteri, 100 g di mandorle spellate, 100 g di marzapane, 100 g di zucchero a velo, 1 tavoletta di cioccolato amaro di copertura.

Preparazione
Fare un taglio sui datteri nel senso della lunghezza ed estrarre i noccioli senza rompere il frutto. Mettere al posto del nocciolo una mandorla e chiudere il dattero.
Manipolare il marzapane con lo zucchero a velo e stendere il composto con il mattarello.
Ricavare dei rettangoli e ricoprire i datteri per metà. Metterli ad asciugare e a raffreddare su una grata.
Inserire i datteri in dei pirottini di carta e quindi servire.

venerdì 27 marzo 2009

Crema fredda ai lamponi

Ingredienti
300 g di lamponi, due pere, 150 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 presa di sale, la buccia grattugiata di un limone in quarto di acqua, un litro di latticello, 8 fette biscottate.

Preparazione
Sbucciare le pere, tagliarle in 4 spicchi e levare il torsolo. Tagliare la polpa a cubetti.
Lavare i lamponi (tenerne da parte qualcuno per le decorazioni) e metterli insieme alle pere in una terrina.
Spolverizzare i frutti con lo zucchero e lasciare macerare per un ora. Mettere in un pentolino lo zucchero vanigliato, la presa di sale, la buccia grattugiata di un limone, un quarto di acqua e portare il tutto ad ebollizione. Lasciare cuocere per 15 minuti.
Passare tutto al frullatore, compresa la frutta, poi incorporare al passato il latticello, mescolando bene. Mettere in frigo fino al momento di servire.
Dividere la crema in coppette, sbriciolare sopra le fette biscottate e decorare con i lamponi tenuti da parte.

Crêpes alla vaniglia e more

Ingredienti
( per 4 persone)
250 g di more, 4 cucchiai di zucchero, 100 g di farina, 1 presa di sale, 1 quarto di latte, 2 cucchiai di zucchero, 30 g di burro, una confezione famiglia di gelato alla vaniglia, mezza tazza di miele, 3 bicchieri di cognac, 8 gherigli di noce.

Preparazioni
Lavare le more e lasciarle sgocciolare. Metterle in una terrina e cospargetele di zucchero, coprire con un coperchio e lasciare riposare.
Per le Crêpes: Sbattere insieme in una terrina la farina con le uova, il sale, il latte e lo zucchero. Fare sciogliere in una padella ( grande circa un palmo) una nocciola di burro; quando incomincerà a prendere colore, versare 2- 3 cucchiai di pastella, farla scorrere su tutta la superficie della padella in modo da ottenere una crêpe sottilissima. Versarla subito fino a quando non si sarà rappresa e farla colorire anche dall' altra parte.
Fare nello stesso modo tutte le crêpes e man mano che saranno pronte, piegarle in 4 e metterle su un piatto.
Su ogni porzione aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia e le more zuccherate. Mescolare il cognac con il miele e versare sulle crêpes. Cospargere le noci tritate grossolanamente e servire.

giovedì 26 marzo 2009

Crema inglese

Ingredienti
( per 4 persone)
4 uova, 130 g di zucchero, mezza stecca di vaniglia, mezzo litro di latte, 2 cucchiai di fecola di patate

Preparazione
Rompere le uova e versare quattro tuorli in una casseruola, aggiungere lo zucchero e montarli con il cucchiaio di legno fino a renderli spumosi. Incorporare la fecola di patate, stemperandola bene, poi diluite il composto con il latte bollito in precedenza con la stecca di vaniglia e poi lasciare raffreddare.
Amalgamare bene il tutto. Porre il composto sul fuoco a fiamma moderata e continuare a mescolare finché diventerà denso, senza però farlo bollire. Servire la crema inglese sia calda che fredda.

Croccante al limone

Ingredienti
400 g di zucchero, 400 g di mandorle sbucciati, 2 limoni, olio

Preparazione
Prendere una piccola casseruola e mettere al fuoco lo zucchero lasciandolo imbiondire a fiamma bassa, intanto tritare con la macchinetta le mandorle già sbucciate e versarle nello zucchero unendo anche il succo di limone.
Rimestare il composto con un cucchiaio di legno, finché vedrete imbrunire lo zucchero, versarlo su tavolo di marmo unto leggermente di olio e spianarlo usando una spatola unta.
Segnare dei tagli con un coltello unto d'olio e quando il croccante sarà raffreddato spezzatelo nei punti già incisi.

mercoledì 25 marzo 2009

Crema di cioccolato

Ingredienti
150 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 3 uova, mezzo litro di latte, 25 g di farina

Preparazione
Grattugiare il cioccolato e metterlo sul fuoco con un paio di cucchiai di latte per farlo sciogliere.
In un altra casseruola, sbattere con il cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero montandoli per cinque minuti, unire la farina e poi diluire con il latte, mettere il recipiente sul fuoco e fare bollire per qualche minuto sempre rimestando.
Togliere dal fuoco, unire il cioccolato, lasciare raffreddare e servire in coppe e tazzine.

Crema di nocciole

Ingredienti
( per 4 persone)
65 g di nocciole macinate, 40 g di fecola di patate, mezzo litro di latte, 40 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, una presa di sale, 2 uova
per guarnire: mezzo bicchiere di panna, un cucchiaio di zucchero a velo, 12 nocciole intere

Preparazione
Diluire la fecola con cinque cucchiai di latte freddo. Fare bollire in una casseruola il restante latte con lo zucchero vanigliato e una presa di sale.
Aggiungere, sempre mescolando, la fecola diluita, e lasciare sobollire per due minuti e togliere dal fuoco. Mescolare in una tazza i due tuorli con un po di composto e versare il miscuglio nel recipiente; fare scaldare ancora un attimo senza però arrivare all' ebollizione. Aggiungere alla crema le nocciole macinate e levarla dal fuoco.
Montare a neve i 2 albumi e incorporarli alla crema non appena si sarà raffreddata. Versarla quindi in una coppa e metterla in frigo per un ora. Montare la panna con lo zucchero a velo e con questa decorare la superficie della crema prima di servirla.
Completare la decorazione con le nocciole intere.

Crema di mascarpone

Ingredienti
400 g di mascarpone, 100 g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di brandy, 8 savoiardi, un quarto di latte, 1 bustina di cannella,

Preparazione
Sbattere i tuorli con 60 g di zucchero e montare gli albumi con i restanti 40 g. Incorporare un po alla volta il latte e le uova. Mettere la crema sul fuoco senza mai smettere di mescolare. Farla addensare senza però lasciarla bollire.
Togliere dal fuoco, lasciarla raffreddare, incorporatela al mascarpone mescolando delicatamente. Unire quattro savoiardi sbriciolati e spruzzati di brandy ed infine gli albumi montati a neve densissima. Rimescolare il tutto e mettere in una coppa di vetro contornato con savoiardi dimezzati.
Spolverizzare la crema con della cannella.

martedì 24 marzo 2009

Gelato al cioccolato

Ingredienti
( per 4 persone)
100 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, 3 uova, 1 stecca di vaniglia, 1 litro di latte

Preparazione
Mettere in una casseruola il cacao e diluitelo con due o tre cucchiai di latte, quindi unire il rimanente latte bollente e profumato con la stecca di vaniglia.
Lasciare il composto in infusione per circa mezz'ora. In un altro recipiente mettere tre tuorli d' uovo e lavorarli a lungo con lo zucchero e piano piano aggiungere il latte con il cioccolato ( senza la stecca di vaniglia).
Mettere il recipiente sul fuoco e continuando a sbattere con una frusta portare il composto ad ebollizione, levandolo dal fuoco appena incomincia a bollire.
Passare il tutto attraverso un setaccio e lasciare raffreddare, quindi sistemare nella gelatiera o nel frigo finché non si trasformi in gelato.

Gelato al caffè con panna

Ingredienti
( per 4 persone)
1, bicchiere di panna, mezzo litro di caffè forte ghiacciato, 300 g di gelato alla vaniglia, 1 cucchiaio di cioccolato grattugiato, zucchero, 4 sottili wafer da gelato

Preparazione
Montare la panna a neve ben soda e metterla in una siringa per dolci, tenendola nel frigo.
Prendere il gelato alla vaniglia e metterlo in quattro alti calici.
Irrorare il gelato con il caffè ghiacciato, dopo aver zuccherato. Mettere in cima al bicchiere un grosso fiocco di panna e cospargerlo di cioccolato grattugiato.
Affondare i wafer in ogni porzione e servire.

Gelato al caffè

Ingredienti
( per 1 persona)
1 tazza di caffè forte, 1 palla di gelato alla vaniglia, 1 cucchiaio di panna montata leggermente zuccherata, mezzo cucchiaino di cacao amaro, mezzo cucchiaino di pistacchi tritati.

Preparazione
Versare il caffè in un calice di vetro, immergere la palla di gelato alla vaniglia che resterà per metà fuori dal liquido.
Mettere sul gelato un grosso fiocco di panna montata e spolverizzarla con il cacao amaro, passato attraverso un colino. Cospargete di pistacchi tritati e servire.

Gallette allo zenzero

Ingredienti
250 g di farina, 1 uovo, 1 presa di sale, 125 g di burro, 65 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 5 mezzi frutti di zenzero canditi, farina, per stendere, margarina per ungere.

Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia, fare un incavo in mezzo e rompere dentro un uovo. Aggiungere lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti e lo zucchero vanigliato.
Lavorare bene gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Tritare finemente lo zenzero candito e incorporare due terzi alla pasta, che si metterà nel frigo per 30 minuti.
Riprendere la pasta, metterla sulla spianatoia infarinata, stenderla con il mattarello e fare una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Ricavare nella pasta dei triangoli e decorarli con pezzettini di zenzero candito tenuti da parte e adagiarli sulla placca alta del forno, facendoli cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa mezz'ora. Ritirare le gallette dal forno e lasciarle raffreddare.

Ricetta Gianduiotto


Ingredienti
80 g di cacao amaro, due uova, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 100 g di amaretti, 50 g di mandorle tostate, 1 bicchiere di panna montata.

Preparazione
Mettere l' uovo intero e un tuorlo in una terrina, aggiungere lo zucchero e sbattere fino a quando diventerà gonfio e spumoso. Unire il cacao e mescolare bene.
Tagliare a pezzettini il burro, metterlo in una tazza e farlo appena ammorbidire ( ponendo per un attimo la tazza sul vapore di un pentolino d'acqua in ebollizione), poi incorporarlo al composto di uovo e cacao continuando a montare con il cucchiaio di legno o con una frusta.
Il burro dovrà ridursi in crema e amalgamarsi perfettamente agli altri ingredienti. Tritare finemente le mandorle, sbriciolare gli amaretti e aggiungere la crema, sempre mescolando con cura.
Mettere la carta oleata in uno stampo da charlotte, versare il composto livellando la superficie. Mettere in frigo a gelare per un paio d'ore.
Al momento di servire capovolgere lo stampo e decorare il gianduiotto con ciuffi di panna

lunedì 23 marzo 2009

Frullato di frutta mista

Ingredienti
1 banana, 1 pesca, 1 mela, 3 albicocche, il succo di un arancia, 100 g di fragoline di bosco, 1 pugno di ciliegie, 2 bicchieri di latte, due bicchieri di kirsch, 3 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di ghiaccio tritato.

Preparazione
Sbucciare la banana, la pesca, le albicocche e la mela. Lavare le fragoline di bosco e le ciliegie, alle quali toglierete i gambi e i noccioli. Metterle nel frullatore, insieme alla banana affettata, la pesca, le albicocche e la mela tagliata a pezzettini, il latte, il kirsch, lo zucchero e il ghiaccio.
Fare girare per due minuti sulla seconda velocità. Versare in bicchieri alti e servire con la cannuccia.

Frullato di lamponi

Ingredienti
300 g di lamponi, 1 bicchiere di ghiaccio tritato, 1 quarto di latte, 1 quarto di panna, 4 bicchieri di acquavite di lamponi, 2 cucchiai di zucchero.

Preparazione
Prima di incominciare prendere 8 lamponi e metterli da parte per la decorazione finale.
Mettere i lamponi nel frullatore con il latte, la panna, il ghiaccio tritato, lo zucchero e l'acquavite di lamponi. Fate frullare per un minuto e mezzo alla seconda velocità.
Servire in quattro bicchieri alti da bibita e usare due lamponi per decorare.

Frappé di panna

Ingredienti
(per due persone)
un quarto di panna. un bicchierino di tè forte, un bicchierino di rum, 100 g di zucchero

Preparazione
Prima di incominciare a preparare il frappé, tenere nel frigorifero la panna e il rum ( ovviamente separati) per due ore in modo da farli diventare freddi.
Al momento della preparazione mettere tutti e due gli ingredienti nel frullatore insieme allo zucchero e farli frullare per un minuto sulla prima velocità.
Servire il frappé alla panna in bicchieri alti.
La buona riuscita di questo frappé dipende molto dalla qualità del rum e della panna che userete.

Frullato di fragole

Ingredienti
250 g di fragoline di bosco, vino rosso o bianco, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di panna, succo di arancia, 4 fette di ananas, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di ghiaccio tritato, 4 cucchiai di panna montata.

Preparazione
Lavate le fragoline con vino bianco o rosso, lasciatele sgocciolare bene e mettetele nel bicchiere del frullatore. Unire il latte, la panna, il succo di arancia, le fette di ananas tagliate a pezzetti, lo zucchero, il ghiaccio tritato.
Fare frullare per due minuti alla seconda velocità. Versare in bicchieri alti e decorare con panna montata che avrete nel mentre disposto in una siringa per dolci e messa nel frigo a raffreddare.
Spremere su ogni bicchiere un grosso fiocco di panna.

Frullato di ciliegie

Ingredienti
250 g di ciliegie snocciolate, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di panna, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di kirsch

Preparazione
Mettere le ciliegie nel bicchiere del frullatore ( il peso va calcolato dopo aver sgocciolato le ciliegie), unire la panna, il ghiaccio tritato, lo zucchero e il kirsch. Fare frullare per un minuto sulla seconda velocità, versare in bicchieri alti e servire con la cannuccia. Volendo potete decorare ogni bicchiere con un ciuffo di panna e due ciliegie sul bordo del bicchiere.

giovedì 19 marzo 2009

Crespelle di uva passa

Ingredienti
(per sei persone)
Per la pastella: 150 g di farina, 2 uova, 1 presa di sale, 1 quarto di latte
Per friggere: 6 cucchiai di olio
Per il ripieno: 1 barattolo di 450 g di composta di mele, 100 g di uva passa, margarina per ungere
Per la salsa dolce: 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 presa di sale, 1 quarto di latte, 5o g di mandorle a scaglie, 20 g di burro

Preparazione
Mettere la farina in una terrina, rompere dentro le uova, aggiungere il latte, 1 presa di sale e mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella semifluida.
Fare fumare in una piccola padella 1 cucchiaio d'olio per ogni crespella e versare un sesto della pastella. Farla spandere per tutta la superficie in modo da ottenere una crêpe sottile e voltarla non appena si sarà cotta da una parte, per farla dorare dall' altra(servono due minuti per ogni crespella).
Nel frattempo mettere la composta in una casseruola e farla scaldare a fuoco lento per una decina di minuti.
Buttare dentro l'uvetta lavata, togliere dal fuoco e lasciare riposare il tempo necessario perché l'uvetta si ammorbidisca bene. Suddividere la composta di mele sulle crespelle, arrotolarle e tagliarle con un coltello affilato in due o tre parti.
Fissare ogni pezzo con uno stecchino nascosto e poi e poi disporre verticalmente in una pirofila unta di margarina.
Per la salsa dolce, sbattere l'uovo con lo zucchero, il sale e il latte, unire le mandorle a scaglie e versare il tutto sulle crespelle nella pirofila.
Cospargere di fiocchetti di burro e mettere in forno già caldo sul ripiano di mezzo.
Fare cuocere per 40 minuti a 220°. Servire subito ben calde.

Le crespelle di uva passa sono una specialita della cucina tedesca del Baden Württemberg

mercoledì 18 marzo 2009

Salame di cioccolato

Ingredienti
100 g di cacao, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo, sale, 1 scatola piccola di gallette, marsala e latte.

Preparazione
Rompere le gallette in piccoli pezzi e spruzzarle con il marsala e il latte.
Mescolare in una terrina, il cacao, lo zucchero e l' uovo e aggiungere il burro in pezzettini ( che deve essere morbido). Vuotare nello stesso recipiente le gallette e amalgamare il tutto con cura.
Disporre il tutto in una carta di alluminio e formare un rotolo. Modellarlo con cura finché non diventi compatto. Mettere in frigo e dopodiché servire.

Palline di cocco

Ingredienti
100 g di burro, 100 gr di zucchero, 150 gr di farina di cocco, 3 uova, 75 gr di cacao, 150 g di biscotti morbidi frullati

Preparazione
Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere sul fuoco a fiamma bassa.
Aggiungere gli altri ingredienti mescolandoli insieme in modo da ottenere un impasto corposo e omogeneo (tenere da parte un po di farina di cocco).
Formare delle piccole palline e passarle in una parte di farina di cocco. Mettere in frigo e dopodichè servire.

martedì 17 marzo 2009

Fragole Romanoff

Ingredienti
(per quattro persone)
600 g di fragole, succo di arancia, due bicchierini di porto, due bicchierini di curaçao, tre cucchiai di zucchero a velo, mezzo litro di panna, quattro cialde di gelato arrotolate, una bustina di zucchero vanigliato.

Preparazione
Lavare le fragole in acqua fredda, levare il picciolo e lasciare sgocciolare in un setaccio.
Prenderne un terzo circa e passarle nel frullatore.
Raccogliere il tutto in una terrina e unire il succo di arancia, il curaçao, lo zucchero a velo e il porto, mescolando accuratamente.
Montare la panna con lo zucchero vanigliato e aggiungerla al frullato di fragole, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza.
Dividere le fragole in quattro coppette, copritele con il composto di fragole e panna e servite con una cialda infilata da un lato.

Questa antica ricetta russa è dedicata ai Romanoff, una delle più nobili stirpi russe dalla quale discende anche la famiglia dell' ultimo Zar.

Gelatina di fragole

Ingredienti
Per il succo: 1, 25 Kg di fragole
Per la gelatina: Un litro e un quarto di succo di fragole, 1,75 Kg di zucchero, 10 g di acido citrico, cristallizzato, una bottiglia normale o mezza bottiglia grande di prodotto per gelatinizzare

Preparazione
Lavare le fragole in acqua fredda, togliere il picciolo e lasciarle sgocciolare bene in un setaccio. Ridurle in puré usando lo schiacciapatate, o usando il frullatore e mettete il composto in una pentola.
Mettere sul fuoco, fare scaldare mescolando continuamente e togliere subito prima che raggiunga l'ebollizione.
Stendere una garza grande sopra un recipiente grande dai bordi non tanto alti, fissare i quattro angoli con un peso ( in modo che non scivoli all' interno) e versare sulla garza il puré di fragole caldo, lasciando sgocciolare il succo da solo, senza togliere ne spremere il contenuto della garza in modo da ottenere un succo limpido.
Quando dalla garza finirà di sgocciolare il succo, misuratelo e se non dovesse bastare aggiungere dell' acqua fino a raggiungere un litro e un quarto di succo. Unire l' acido citrico cristallizzato e lo zucchero, mettere la pentola sul fuoco e mescolare fin quasi al momento dell' ebollizione.
Versare quindi il prodotto gelatinizzante e mescolando lasciare che la gelatina raggiunga un forte bollore e togliere immediatamente dal fuoco.
Versare ancora calda in vasi da conserva. Chiudere l'apertura con dei dischi di cellophane legato stretto con lo spago e lasciare raffreddare.
Tenere i vasetti in un luogo fresco.

lunedì 16 marzo 2009

Fragole alla vaniglia

Ingredienti
(per 4 persone)
500 g di fragole, 125 g di zucchero

Per la spuma alla vaniglia: mezzo litro di latte, una presa di sale, tre cucchiai di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 15 g di polvere per budino alla vaniglia, due albumi, un tuorlo.

Preparazione
Lavare le fragole in acqua fredda e sgocciolare bene. Porle in una terrina con lo zucchero (dopo aver tagliato a metà le fragole più grosse) e lasciarle macerare per mezz' ora.
Nel mentre preparare la spuma alla vaniglia, mettendo a bollire in una casseruola di latte due cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale.
Stemperare la polvere di budino con un tuorlo d'uovo e due cucchiai di acqua fredda e versare il miscuglio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno nel latte bollente.
Lasciare riprendere il bollore mescolando ancora qualche secondo e togliere dal fuoco. Sbattere gli albumi con lo zucchero rimasto a neve ben ferma e incorporateli a cucchiaiate nella crema intiepidita, mescolando con delicatezza dall' basso verso l' alto in modo da ottenere una salsa spumosa e soffice.
Mettere la casseruola in un altro contenitore pieno di acqua gelata e lasciarla raffreddare del tutto. Mescolare ogni tanto in modo che sulla superficie non si formi una bollicina.
Dividere le fragole in quattro coppette e mettere su ognuna un paio di cucchiai di spuma alla vaniglia.
Mettere le coppette in frigo per mezz' ora e servitele accompagnate dalla salsa dolce a parte.

Frappé di menta

Ingredienti
( per 1 persona)
un bicchiere di latte, mezzo bicchiere di sciroppo di menta, un bicchiere di ghiaccio tritato, due cucchiai di zucchero.

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e fare frullare per 30 secondi sulla seconda velocita.
V ersare in un bicchiere alto e servire.

Frappé di zabaione

Ingredienti
( per 1 persona)
due tuorli, 50 g di zucchero, un bicchiere di ghiaccio tritato, sei cucchiai di marsala.

Preparazione
Mettere nel bicchiere del frullatore, lo zucchero, i tuorli, il ghiaccio e il marsala. Fare frullare per un minuto sulla seconda velocità e servire.

Frappé di caffè

Ingredienti
(per una persona)
una tazza di caffè forte, due cucchiai colmi di zucchero, un bicchiere di ghiaccio tritato, qualche goccia di liquore alla vaniglia.

Preparazione
Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e fare frullare per 30 secondi alla seconda velocità.
Servire in un bicchiere alto.

Frappé al cioccolato

Ingredienti
( per una persona)
50 g di zucchero, 15 g di cacao, un bicchiere di latte, 1 bicchiere di ghiaccio tritato

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore, fatelo funzionare per un minuto alla prima velocità. Versare in un bicchiere alto e servire

Fragole Lorena

Ingredienti
500 g di fragole, due tazze di riso, sei tazze di latte, una presa di sale, un bicchierino di acquavite di prugne, tre cucchiai di miele, un quarto di panna, un cucchiaio di pistacchi senza pelle, mezza bustina di zucchero vanigliato

Preparazione
In una casseruola mettere a bollire il latte con il sale e mettere a cuocere il riso (calcolando una mezz' ora da quando il latte riprende il bollore). Lasciarlo raffreddare.
Lavare velocemente le fragole con acqua fredda, levare il picciolo e lasciarle sgocciolare bene in un setaccio.
Prendetene metà e fatele frullare. Mescolate il composto ottenuto con l'acqua vite di prugne e il miele in modo da ottenere un purea.
Tagliare l'altra metà delle fragole in quattro o cinque pezzetti a seconda della grandezza, tenendone da parte sedici delle più piccole per la decorazione.
Incorporate il purea di fragole nel riso cotto ormai freddo, unire le fragole tagliate e mescolare il tutto con delicatezza.
Montare la panna con lo zucchero vanigliato e metterne quattro cucchiai in una siringa per dolci.
Mettere la rimanente panna montata al composto di fragole e riso, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Dividere il composto in quattro coppette di vetro, fare tutto intorno una decorazione con la panna e inserire sopra le fragole e i pistacchi tenuti da parte.
( i pistacchi devono essere una parte interi e una parte tritati).

Fragole con panna

Le fragole con la panna è un dessert semplice e classico ed è l'ideale se è preparato con fragole non troppo grandi ( meglio ancora se sono di bosco) e con della panna freschissima.

Ingredienti

500 g di fragole, 125 g di zucchero, 1 quarto di panna, 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione
Lavare le fragole con acqua fredda, togliere il picciolo e farle sgocciolare bene.
Metterle in una ciotola e cospargetele di zucchero. Coprirle con un coperchio e lasciarle macerare per quindici minuti.
Nel mentre montare la panna con lo zucchero vanigliato e dividere le fragole in quattro coppette e mettere su ogni porzione un fiocco di panna montata.

giovedì 12 marzo 2009

Pesche sciroppate aromatizzate con pan di spagna e ricotta

Ingredienti
Pesche sciroppate, moscato, 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero, 1 baccello di vaniglia inciso, 2- 3 scorzette di limone, 250 g di ricotta, 1 liquore all' arancia, 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Preparazione
Prima di tutto aromatizzare le pesche sciroppate.
Mettere in una pentola una bottiglia di moscato insieme a una stecca di cannella, 1 baccello di vaniglia inciso per lungo, 2 cucchiai di zucchero e le scorzette di limone, portare il tutto ad ebollizione e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Levare dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le pesche sciroppate. Lasciare raffreddare.
Tagliare le pesche a meta e ricoprirle con lo sciroppo ottenuto e aggiungere 100 g di pan di spagna tagliato a cubetti.
Mettere il tutto in delle ciotoline, ricoprire con della ricotta e aggiungere altre pesche, il pan di spagna rimasto e pezzettinidi scorza di arancia candita.

mercoledì 11 marzo 2009

Torta cioccolatino

Ingredienti
100 g di burro, 4 uova, 200 g di cioccolato fondente (si consiglia quello al 75% di cacao), 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 20 g di cacao amaro in polvere.

Preparazione
Tritare il cioccolato fondente e mettere in una ciotola con il burro ammorbidito tagliato a pezzettini.
Mettere i due ingredienti con la ciotola in un pentolino con acqua in leggera ebollizione e farli sciogliere a bagnomaria. Levare la ciotola dal pentolino dall' acqua e lasciare intiepidire.
Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungere agli albumi un po di sale e montarli a neve ben ferma con una frusta elettrica. Unire ai tuorli la vanillina, lo zucchero e con la frusta elettrica cercare di ottenere un impasto spumoso.
Mescolare il cioccolato fuso alla crema di tuorli e mescolare il tutto.
Aggiungere gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l'alto usando un cucchiaio di legno.
Versare il tutto nello stampo ( stampo a cerniera di 22 cm di diametro) foderato con carta da forno e cuocere la torta in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Sfornare e far riposare. Spolverizzare la torta con del cacao amaro in polvere.

lunedì 9 marzo 2009

Torta con frutta secca e yogurt

Ingredienti
( per 12 persone)
250g di farina, 125 g di yogurt magro, 2 bicchieri di latte, 50 g di zucchero di canna, una bustina di vanillina, un cucchiaio di miele, una bustina di lievito, 50 g di nocciole tritate, 50 g di mandorle tritate, un tuorlo, 2 albumi, succo di un arancia, un cucchiaio di olio

Preparazione
Scaldare il forno a 170 gradi.In una ciotola mescolare la farina, con lo yogurt, il miele, lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte, le mandorle, le nocciole tritate, il succo d'arancia, l'olio, il tuorlo e mescolare il tutto.
Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto ottenuto in precedenza insieme allo lievito.
Foderare uno stampo di 24 cm di diametro con carta da forno, versare l'impasto, mettere nel forno caldo e fare cuocere per 40 minuti.
Levare la torta dal forno e prima di toglierla dalla teglia e meglio lasciarla intiepidire.
Servire fredda

martedì 3 marzo 2009

Fonduta al cioccolato con frutta

Ingredienti
200 g di cioccolato fondente, 1dl di latte ( o panna fresca) frutta a piacere

Preparazione
Sciogliere a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente insieme a un 1dl di latte o di panna fresca.
Mettere la crema in 4 ciotoline e servila accompagnata da degli spiedini di frutta mista.
Si possono usare fragole, spicchi d'arancia e mandarini, lamponi, kiwi, banana, pezzetti di mela, pezzetti di pera, datteri e ananas.
Si può servire la crema anche accompagnata da frutta secca, frutta candita e disidratata.
Un altra idea può essere quella di servirla accompagnata da dolci come amaretti, frollini, meringhe e torte.
Se invece in casa avete un kit da fonduta, versare il cioccolato fuso nella ciotola e intingere i pezzetti di frutta e i dolci con le apposite bacchette.

Pere al caramello

Ingredienti
(per 4 persone)
4 pere mature, 300 ml di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di uvetta, il succo di mezzo limone, mandorle e pistacchi per decorare.

Preparazione
Punzecchiare le pere con una forchetta e metterle in una pirofila da forno.
Nel mentre far cuocere gli altri ingredienti in una casseruola fino a fare sciogliere completamente lo zucchero.
Versare lo sciroppo sulle pere, coprire la teglia con della carta stagnola e far cuocere a 160 gradi per una mezz' ora circa.
Servire le pere calde o tiepide. Tagliarle a metà e decorarle con un di salsa, pistacchi e mandorle tostate.

Prugne rosate

Ingredienti
100 g di zucchero, 8 prugne, 3 chiodi di garofano, 200 g di yogurt greco, 1 bicchiere di vino rosé, 200 ml di acqua, 1 cucchiaio di zucchero di canna per guarnire.

Preparazione
Tagliare le prugne a metà e levare il nocciolo. Mettere lo zucchero, lo yogurt, i chiodi di garofano, il vino e l'acqua in un pentolino e farli cuocere per una decina di minuti fino a quando la salsa incomincia a diventare densa. Levare dal fuoco e togliere i chiodi di garofano.
Servire le prugne, con uno di yogurt bianco greco mescolato a un cucchiaio di zucchero di canna.

Fagottini di mango

Ingredienti
(per 4 persone)
4 manghi sbucciati, 50 g di ricotta, 2 amaretti sbriciolati, 150 g di acqua, un cucchiaio di zucchero, la scorza intera di un limone, un bicchiere di maraschino, 2 cucchiai di zucchero.
Ricordarsi lo spago da cucina per legare i fagottini.

Preparazione
Pulire i manghi, tagliarli a metà e levare il nocciolo. Metterli in un pentolino insieme a 2 cucchiai di zucchero, la scorza del limone, il liquore e l'acqua. Portare ad ebollizione e cuocere per altre cinque minuti. Levare i manghi dallo sciroppo e riempirli con un composto ottenuto dall' unione della ricotta, gli amaretti e lo zucchero rimasto.
Chiudere ogni mango con l'altra sua metà e legarlo con lo spago da cucina. Mettere tutti i fagottini su una teglia e versare sopra lo sciroppo rimasto. Cuocere in forno a 180 gradi per un quarto d'ora.

lunedì 2 marzo 2009

Linzer Torte

Ingredienti
150 g di farina 00, 100 g di mandorle o nocciole tritate fine, 150 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 limone, cannella in polvere, 2 chiodi di garofano, 1/2 bustina di lievito per dolci, latte, 300 grammi di confettura di ribes o lamponi, 1 pizzico di sale

Preparazione
Avvolgere i chiodi di garofano in un foglio di carta da forno e sbriciolali con il batticarne.
Mettere la farina nel mixer con il burro freddo a pezzetti. Frullare il tutto in varie riprese in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere le mandorle o le nocciole tritate, lo zucchero, i chiodi di garofano sbriciolati, 1 cucchiaio piccolo di cannella, lievito setacciato, il sale, la scorza grattugiata di un limone. Frullare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Con l'impasto formare una palla, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigo per mezz' ora.
Stendere la pasta e mettere 3/4 di essa fra due fogli di carta da forno. Appiattire la pasta prima con le mani e poi con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia di 26 cm di diametro e di 7-8 mm di spessore. Levare la carta da forno superiore e mettere la sfoglia (con il foglio di carta sotto) nello stampo. Pungere la sfoglia con una forchetta e mettere in frigorifero per 10 minuti.
Versare la confettura sulla frolla e cospargerla bene.
Stendere la pasta rimasta su un foglio di carta da forno e fai uno spessore di 3 mm.
Con una rotella crea delle strisce di circa 26 cm di lunghezza e 1,5 cm di larghezza. Mettere 4 - 5 strisce perpendicolari alla prima.
Piegare all' interno la pasta ai bordi dello stampo per farle aderire ai bordi della Linze Torte.
Spennellare le parti della pasta con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte.
Cuocere in forno già precedentemente scaldato a 180 gradi per 40-45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.