venerdì 10 dicembre 2010

Ricetta Mont Blanc

Dolce tipico dedicato al Monte Bianco. Non è chiara l' origine della ricetta ma è molto usata sia in Francia che in Piemonte e Lombardia.

Ingredienti
( per quattro persone)
600 g di castagne, 50 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, 20 g di burro, 1 tuorlo d'uovo, 1 bastoncino di vaniglia, 200 ml di panna, latte

Preparazione
Dopo aver inciso a croce con un coltello le castagne, metterle in un recipiente di acqua calda e lasciarle lessare per 10 minuti; quindi scolarle poco alla volta pulendole dalla buccia e dalla pellicina.
Adagiarle in una casseruola e ricoprirle di latte, vaniglia, 50 g di zucchero e far cuocere per circa 45 minuto con fuoco moderato.
Passare le castagne al setaccio e aggiungere in una terrina un po di latte in modo da ottenere una crema consistente e dopo aggiungere il tuorlo e il burro lavorato a crema.
Mettere il la purea di castagne su un vassoio in modo da ottenere una montagna. Lasciare nel frigo fino al momento di servire.
Nel frattempo montare la panna con lo zucchero e cospargerla sul mont blanc.
Il mont blanc si può inoltre arricchire con tutto ciò che volete: canditi, scaglie di cioccolato, meringhe, marrons glacés ecc.
Se si vuole si può aromatizzare l' impasto con del rum.

Frutti secchi ricoperti

Ingredienti
albicocche secche, prugne secche, gherigli di noce, datteri, 250 g di pasta di mandorle, zucchero

Preparazione
Eliminate il nocciolo dai frutti senza separare le due metà. Fate delle palline con la pasta di mandorle e mettetele nelle albicocche, nelle prugne e nei datteri. Schiacciate delle palline di pasta di mandorle tra due gherigli di noci.
Rotolate infine ogni frutto nello zucchero.

mercoledì 8 dicembre 2010

Biscotti di natale alla cannella

Ingredienti

200 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro,1 tuorlo,1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiaini di latte, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione

Disponete la farina, il cacao, la cannella e il lievito a fontana sul piano di lavoro. Al centro ponete il burro, lo zucchero, il latte e il tuorlo d'uovo e iniziate a lavorarli. Incorporate a poco a poco la farina. Impastate fino ad ottenere una palla e mettetela in frigo per due ore. Stendete la pasta di uno spessore di circa tre mm. Ritagliate i biscotti con delle formine e cuocete in forno a 180 gradi per 5-10 minuti fino ad ottenere una leggera colorazione.

Ricetta Lebkuchen dolci natalizi di Norimberga

Lebkuchen sono squisiti biscotti speziati preparati in occasione dell' arrivo del Natale, soprattutto in Germania.
Sull'origine del nome esistono diverse teorie ma la più accreditata sostiene che il termine Lebkuchen derivi dal latino libum, schiacciata, focaccia.
Sembra che questi biscotti fossero conosciuti già da tantissimo tempo e che vengono citati già in alcuni documenti dell'XI secolo.
Norimberga si è affermata come patria dei Lebkuchen.
La ricchezza dei boschi intorno alla città permetteva abbondanza di miele ( ingrediente basilare per l'impasto) e anche la favorevole posizione lungo la via degli scambi commerciali consentiva una grande disponibilità delle spezie (cannella, pepe, zenzero, ecc.)
La storia narra che nel1487 in occasione della dieta imperiale, l'imperatore Federico III invitò tutti i bambini di Norimberga al castello.
Quel giorno più di 4000 bambini ricevettero un piccolo biscotto a testa, raffigurante l'effigie dell'imperatore. Purtroppo non si hanno informazioni se l'immagine fosse un prodotto di stampa o se i dolcetti fossero stati prodotti con uno stampo da forno.
Di sicuro dal quel giorno nacque un tipo di Lebkuchen dal nome "Kaiserlein" che vuol dire “piccolo imperatore”.
Ogni donna,in Germania, iniziava a preparare i Lebkuchen la prima domenica di Avvento perchè questi dolci a causa degli ingredienti particolari sono duri appena sfornati (il miele infatti tende a indurirli).
E' uso infatti conservali per qualche settimana in scatole di latta insieme a una mela che li preserva dall' umidità e gli regala un profumo particolare.
La loro pasta si adatta facilmente a tutte le forme. Si possono fare, orsetti, pupazzi di neve, alberi, bambini, angeli, stelle comete e si usa anche metterli sull’albero per addobbarlo.


Ingredienti
(per la preparazione di circa 30 biscotti)
300 g di farina, 100 g di burro, 100 g di mandorle e noci a pezzetti, 1 uovo, cannella, 180 g di miele, 180 g di zucchero di canna, chiodi di garofano in polvere, vanillina, 1 limone, 1 cucchiaio di lievito vanigliato, 100 g di zucchero a velo.

Preparazione
Mescolare a fuoco basso lo zucchero di canna, il burro tagliato in piccoli pezzi e il miele fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Lasciarlo raffreddare.Unire il tuorlo, un po' di cannella e un chiodo di garofano, le mandorle, la vanillina, le noci, la scorza grattugiata del limone e la farina insieme allo lievito.Lavorare la pasta sino a ottenere la consistenza desiderata. Lasciare riposare l'impasto per un intera notte.Stendere la pasta ottenuta fino a dargli uno spessore di 1 centimetro e procedere con l'uso pasta degli stampini. (quelli originali tedeschi sono a cuore oppure tondi).
Cuocere i biscottini per 20 minuti in forno caldo a 180°C.
Una volta raffreddati i biscottini possono essere ricoperti con una glassa al limone oppure con del cioccolato fondente o si possono guarnire con i confettini colorati, le mandorle, i pinoli o i canditi, seguendo la fantasia.

Biscotti di Natale allo zenzero

Ingredienti
500 g di farina, 300 g di zucchero, 250 g di burro, 100 g di pasta di mandorle (marzapane), 1 uovo, spezie a piacere

Preparazione
Impastare bene la farina con lo zucchero, il burro, la pasta di mandorle, l' uovo e le spezie nel robot da cucina.
Stendete la pasta , non eccesivamente sottile e con degli stampini ritagliate delle figure a piacere.
Cuocete su una teglia rivestita con carta da forno per circa 10 minuti a 180 gradi

Biscotti al burro di Natale

Ingredienti
240 g di burro, 350 g di farina, 140 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito, la scorza grattuggiata di un limone, 4 tuorli d'uovo, una bustina di vanillina


Preparazione
Preparare l' impasto con farina, burro, tuorli, zucchero, vaniglia e lievito.
Stendetelo con un mattarello e ricavate con formine natalizie dei biscotti che disporrete sulle teglie cospargendole di zucchero di canna. Infornate per circa 13 - 15 minuti a 180 gradi.

venerdì 12 novembre 2010

Gelato di crema con mirtilli

Ingredienti
( per 4 persone)
4 tuorli d'uovo, 5 dl di latte, 200g di zucchero, 2,5 dl di panna liquida, mirtilli, zucchero a velo

Preparazione
In un pentolino montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a che non diventano chiarissimi.
Fare bollire il latte e la panna e aggiungerli alle uova versando a filo.
Cuocere il tutto a bagnomaria senza far bollire fino a quando il cucchiaio comincia a velare.
Se non si ha la gelatiera trasferire il composto in un contenitore e metterlo in freezer.
Dopo tre ore rimestarlo affinché geli in modo uniforme e rimettere nel freezer.
Prima di servire in tavola, rifrullare il composto.
Metterlo in delle coppette da gelato e guarnire con mirtilli e zucchero a velo.

lunedì 8 novembre 2010

Ananas con crema alla vaniglia

Ingredienti
(per 4 persone)
8 fette sottili di ananas, 4 cucchiai di fecola di patate, 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 5dl di latte, 1 bustina di vaniglia, zenzero candita

Preparazione
Sbattere i tuorli in una casseruola con la fecola e lo zucchero fino ad ottenere una crema densa. Nel mentre, in un pentolino scaldare il latte insieme alla vaniglia senza farlo bollire.
Trasferire sul fuoco, a fiamma bassa, versare poco alla volta il latte mescolando in continuazione.
Portare ad ebollizione (sempre mescolando) e lasciare bollire per 3 minuti. Togliere dal fuoco e distribuire sul fondo di 4 piatti.
Grigliare le fettine di ananas per 2-3 minuti. Sistemarne due in ogni piatto e metterci sopra la crema di vaniglia e completare con lo zenzero candito.

lunedì 20 settembre 2010

Pancake ai mirtilli

Ingredienti
(per 4 - 6 persone)
200 g di farina, 100 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito, 90 g di burro, 2dl di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 200 g di mirtilli freschi, 3 cucchiai di sciroppo d' acero.

Preparazione
In una terrina mescolare la farina, il lievito, la cannella e lo zucchero. Fare la fontana al centro e aggiungere il latte insieme all' uovo sbattuto.
Con un cucchiaio di legno amalgamare insieme gli ingredienti liquidi e secchi e infine unire i mirtilli mescolando bene.
In una padella antiaderente ( a fuoco medio) fare sciogliere un cucchiaino di burro fino a quando non diventerà spumoso. Unire la pastella formando dei dischi di 9 cm di diametro. Far cuocere ogni pancake per un minuto fino a quando diventerà più consistente formando delle bollicine in superficie, quindi girarlo e farlo cuocere anche dall' altro lato.
Levare il pancake e tenerlo al caldo mentre si procede a cuocere gli altri sempre nello stesso modo fino ad esaurire la pasta.
In un tegame sciogliere a fuoco lento il burro insieme allo sciroppo d' acero e mescolare fino a formare un composto omogeneo.
Mettere uno sull' altro i pancake, irrorarli con burro aromatizzato e servirli tiepidi.
Si può completare i pancake aggiungendo confettura oppure aggiungendo solo dello zucchero a velo.

venerdì 4 giugno 2010

Angel Cake - Ciambellone americano Ricetta Bimby

>> Ricetta Bimby

Ingredienti
8uova, 430 zucchero 400 farina 1 bicchiere di acqua fredda (come quello della nutella) 1 bicchiere di olio di semi, 1 bustina di lievito la buccia e il succo di un limone.
Preparazione
Mettere nel boccale 100gr. zucchero e la buccia del limone e polverizzare a Turbo.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il bianco dell'uovo che andra montato a parte con un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Lavorare il tutto per 30/35 secondi a velocità, aggiungere il lievito e continuare ancora qualche secondo sempre alla stessa velocità. Dopo di che versare il composto ottenuto nel bianco d' uovo e continuare a mescolare. Versare il tutto nello stampo speciale (senza ungerlo) e cuocere in forno
appena acceso per 1 ora a 160/170 (a seconda del tipo di forno)

sabato 3 aprile 2010

Involtino di mele e cannella

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia, 4 mele renette, 6 ciliegie candite, cannella in polvere, 1 noce di burro, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di zucchero, zucchero a velo

Preparazione
In una casseruola far fondere il burro con lo zucchero, unire le mele sbucciate e tagliate a cubetti, un pizzico di cannella, la vanillina e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato fino ad ottenere una purea.
Srotolare la pasta sfoglia confezionata e ritagliarla in sei triangoli alla cui base verranno posti due cucchiai di composto di mele. Arrotolare verso l'estremità a punta e sigillare le estremità con due mezze ciliegie.
Disporle su una teglia protetta con carta da forno e cuocere in forno per 20 minuti a 200 gradi. Servire gli involtini spolverizzati con zucchero a velo.

lunedì 22 febbraio 2010

Rotolo con la nutella

Ingredienti
g 100 burro, 3 uova (3 tuorli e 2 albumi), g 130 farina g, 1 cucchiaino di lievito, 130 zucchero, 1 bicchiere di nutella, latte

Preparazione
Fare sciogliere il burro in 1 pentolino antiaderente e farlo freddare. Nel mentre mettere il bicchiere di nutella a sciogliere a bagnomaria per 10-12 minuti circa.
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina setacciata, lievito sciolto in meno di 2 dita di latte ed infine gli albumi montati a neve.
Stendere il composto in una teglia rettangolare dai bordi bassi (quelle x la pizza) rivestita di carta da forno. Mettere in forno a 180° per circa 10 minuti (fare attenzione a non farlo colorire).
A cottura ultimata stendere uno strofinaccio da cucina sul tavolo, appoggiare sopra la carta da forno con lo strato di pan di spagna che avrete tolto dalla teglia e spalmare sopra la nutella calda e fluida facendo attenzione a non arrivare troppo vicino ai bordi .
Aiutandosi con una spatolina staccare il pan di spagna dalla carta da forno e cominciare ad arrotolarlo su se stesso fino a quando non sarà un rotolo perfetti. L'ideale è metterlo in uno stampo da plum cake in modo che mantenga la sua forma, altrimenti rischia di abbassarsi e diventare ovale
Quando sarà raffreddato spolverizzatelo d zucchero a velo.

Una variante del dolce e quella di bagnare poco il rettangolo di pan di spagna con del caffè e farcirlo con crema pasticcera.

martedì 16 febbraio 2010

Savoiardi casarecci

Ingredienti
200 g di farina bianca , 2 uova intere, 2 tuorli, 120 g di zucchero , 100 g di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1/2 bustina di lievito vanigliato (8 g), 150 g di amido di frumento, latte, 1 presa di sale


Preparazione
Sbattere a crema uova e tuorli, aggiungere piano piano lo zucchero a velo, il sale, 100 g. di zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Fatto questo, setacciarvi sopra la farina mescolata con l'amido ed il lievito e lavorare il tutto.
Con due cucchiaini formare dei mucchietti di pasta delle dimensioni di un savoiardo, disporli non troppo vicini sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta da forno e cospargerli con lo zucchero rimasto.
Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti circa.

lunedì 15 febbraio 2010

Bugie genovesi

Ingredienti
3 etti farina, 1 uovo, 2 cucchiai abbondanti di zucchero, mezzo etto scarso di burro, mezzo bicchiere abbondante di latte, zucchero vanigliato, olio di semi

Preparazione
In una spianatoia lasciare cadere a fontana 3 etti di farina, fare un buco nel centro e mettere il burro e lo zucchero.
Fare intiepidire il latte in modo che sia appena sufficiente per far sciogliere il burro; versarlo nel centro ed impastare il tutto insieme;
Dall’impasto tirare una sfoglia sottile con la macchinetta o il matterello e tagliarla a rettangolini non troppo piccoli, (magari con la rotella per fare i ravioli) che vanno messi a friggere in padella usando olio di semi .
Fare attenzione a girare i rettangolini non appena si scuriscono e levarli non appena hanno preso colore per evitare che prendano gusto di bruciato.
Cospargerli ancora caldi con zucchero a velo.

lunedì 8 febbraio 2010

Biscotti Cuori all' arancia

Ingredienti:
250 g di farina bianca 00, 80 g di zucchero, 2 tuorli, 125 g di burro, succo di un limone, la buccia di un'arancia, 1 pizzico di lievito in polvere


Preparazione:
In una terrina,lavorare con un mestolo di legno, il burro ammorbidito con lo zucchero e i
due tuorli d'uovo. Aggiungere il succo del limone limone e la buccia grattugiata dell' arancia, la farina ed un punta di lievito in polvere.
Ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare per circa mezz'ora. Con un mattarello stendere la di 3 mm. di spessore e quindi, con degli stampini a piacere, ritagliare i biscotti .
Lasciarli riposare per 10 minuti e farli cuocere in forno già caldo a 200 gradi per una decina di minuti.

venerdì 5 febbraio 2010

Millefoglie alle fragole

Ingredienti
(per 4 persone)
250 g di pasta sfoglia, 200 g di fragole fresche, 300 g di crema pasticcera, 2 cucchiai di marmellata di lamponi, 3dl di panna montata.

Preparazione
Scaldare il forno a 230 gradi. Stendere la pasta sfoglia con il mattarello formando un quadrato di 27 cm per lato. Tagliare la pasta in tre striscie uguali di 9 cm e punzecchiare con una forchetta. Metterle sulla piastra del forno e farle cuocere per 10 minuti, quindi girarle e cuocere per altri tre minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare.
Lavare le fragole e mettere da parte quelle più belle per le decorazioni e frullate le altre nel mixer. Aggiungere delicatamente tre cucchiai di panna montata alla purea di fragole.
Posare una striscia di pasta su un piatto e ricoprire con la crema rimasta. Mettere sopra le fragole intere lasciando un margine, tutt' intorno si due centimetri circa.
Fare intiepidire la marmellata e spennellarla sulle fragole.
Mettere la panna montata rimasta in una tasca da pasticcere e fare una bordura, quindi servire.

martedì 2 febbraio 2010

Crostata alla ricotta e amaretti

Ingredienti
1 confezione di pasta frolla, 100 g di ricotta fresca, 100 g di amaretti, 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo, uvetta sultatina quanto basta

Preparazione
In una terrina lavorare la ricotta, gli amaretti ridotti a pezzettini, l'uvetta precedentemente lasciata a mollo e asciugata, l' uovo e lo zucchero, avendo cura
di amalgamare bene il tutto.
Foderare una tortiera da crostata con la pasta frolla, mettere il ripieno e decorare con la pasta in eccedenza.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per una mezz' ora. Sformare e servire.

lunedì 1 febbraio 2010

Crostata di marmellata

Ingredienti
400 gr farina,200 gr zucchero, 200 gr burro, 2 uova, 1 vasetto di marmellata a scelta, scorza grattata di 1/2 limone, un pizzico di sale


Preparazione
Prendere una teglia di 22 cm ungerla e infarinarla.
Spargere la farina sulla spianatoia, disporla a fontana e al centro fare un incavo con il pugno chiuso. Rompere nel centro le uova e impastare velocemente. Unire il sale,lo zucchero e il burro e ammalgamare il tutto fino ad ottenere un composto denso. Lasciare riposare la pasta per qualche minuto.
Versare la marmellata in una ciotola e allungarla con qualche cucchiaio d’acqua in modo che non asciughi troppo in cottura.
Stendere la pasta usando un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm e ritagliare un disco un po’ più grande della teglia.
Dopo aver inserito il disco nella teglia schiacciare la pasta nei bordi facendo in modo che aderisca bene. Versare dentro la marmellata e livellarla.
Con la pasta avanzata preparare delle striscioline e disporle sulla marmellata a una distanza di 1 cm una dall’altra. Incrociare con altrettante striscie.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. Levare dal forno quando avrà un bel colore dorato.

mercoledì 27 gennaio 2010

Crostata alla crema e frutta

Ingredienti
(per 8 persone)
500 g di pasta frolla, 1 cestino di more, 1 cestino di fragole, 1 cestino di mirtilli, 1 cestino di lamponi, 16 ciliegie, 16 palline di melone, 800 g di crema pasticcera

Preparazione
Stendere la pasta frolla con un mattarello e metterla in una tortiera a cerniera del diametro di 25 cm, coprire con alluminio e mettere sopra i fagioli secchi. Cuocere in forno già scaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Togliere la torta dal forno, levare l' alluminio e i fagioli, sformare e lasciare raffreddare.
Spalmare sulla base di pasta frolla la crema pasticcera e ricoprire con la frutta precedentemente lavata e asciugata.

lunedì 25 gennaio 2010

Crostata di banane al cardamomo

Ingredienti
(per 6 persone)
300 g di pastafrolla, 5 banane, 50 g di zucchero, 50 g di burro, 1 limone, 30 g di cocco grattugiato, 1, 5 dl di latte di cocco, 1 cucchiaino di cardamomo.

Preparazione
Scaldare il forno a 210 gradi. Stendere la pasta sulla placca del forno e infornarla, lasciandola cuocere per una decina di minuti.
Lavare il limone e grattugiare solo la scorza e infine spremere il succo conservandolo in un recipiente a parte.
Pelare le banane, tagliarle a rondelle spesse 10 cm. In una padella anti aderente fare fondere il burro e rosolare le rondelle su una fiamma vivace, quindi spolverizzarle con lo zucchero e con il succo di limone fino a farle caramellare.
Togliere la pasta dal forno e sformarla su un piatto. Disporre le rondelle di banana, aggiungere il cardamomo e lasciare ridurre il liquido fino a quando raggiunge una consistenza cremosa e versare sulle banane. Cospargere la torta con la buccia di limone e il cocco grattugiati e servire.

Semifreddo al miele con salsa al caramello.

Ingredienti
(per 6 persone)
Per il semifreddo:6o g di zucchero, due tuorli, 40 ml di acqua, 100 g di miele di acacia, 400 ml di panna per dolci
Per la salsa di caramello: 400 ml di acqua fredda, 75 ml di acqua calda, 130 g di zucchero

Preparazione
Versare 50 g di miele in una casseruola. Aggiungere l' acqua e lo zucchero e mettere a cuocere a fuoco dolce fino a fare bollire. Versare tutto in una bastardella in cui avrete già messo in precedenza i tuorli. Con un mixer frullare il composto e lasciarlo raffreddare.
In un altra terrina montare la panna fino a farla diventare soda. Al composto precedente aggiungere il miele e la panna appena montata. Versare il composto in sei coppette monodose e metterle nel congelatore.
Prima di servire, preparare la salsa con il caramello: in una casseruola versare l' acqua fredda e lo zucchero e portare ad ebollizione, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Sformare il semifreddo nei piattini da dessert e versare su ognuno un po di salsa al caramello.

Coppette di crema al tè

Ingredienti
(per 6 persone)
500 g di latte, 4 tuorli, 2 uova, 3 cucchiai di tè in foglia, 180 g di zucchero semolato, 20 g di burro

Preparazione
Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il tè. Scaldare il tutto in forno a 200 gradi.
Usando una frusta, in una ciotola montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero semolato. Filtrare il latte per eliminare il tè e versarlo sul composto a base di uova e zucchero, continuando a sbattere in continuazione.
Distribuire la crema in sei coppe da forno precedentemente imburrate e adagiarle su una teglia dove sul fondo verrà versato un bicchiere d'acqua. Porre il tutto in forno e far cuocere per mezz' ora.
Prima di servire,lasciare raffreddare completamente.