lunedì 29 giugno 2009

Torta di cioccolato e mandorle - Rehruchen

Ingredienti
(8 persone)
150 g di cioccolato fondente, 120 g di farina, 150 g di burro, 80 g di farina di mandorle, 80 g di zucchero, cacao, 6 uova, zucchero a velo

Preparazione
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria.Tagliare a piccoli pezzettini il burro e quando diventa morbido amalgamarlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema consistente.
Aggiungere alla crema il cioccolato fuso e le uova in modo da rendere il composto omogeneo e senza grumi.
Unire la farina, passarla al setaccio con quella di mandorle e versare l' impasto in uno stampo stretto con bordo a cerniera rivestito con carta da forno bagnata e strizzata.
Cuocere la torta nel forno precedentemente riscaldato a 200 grado per 50 minuti. Levare dal forno, il dolce, lasciarlo raffreddare, sformarlo e decorare la superficie con lo zucchero a velo e il cacao.

Marmellata di mele e cioccolato al profumo di menta

Ingredienti
(12 persone)
1 chilo e mezzo di mele, 800 g di zucchero, 25 g di foglie fresche di menta, 300 g di cioccolata fondente


Preparazione
Lavare le mele con acqua e bicarbonato e tagliarle a spicchi. Mettere i pezzetti in una casseruola, aggiungere un po d' acqua (fino a coprirli) e fare bollire.
Quando l'acqua bolle continuare a cuocere per una mezz' ora fino a quando le mele saranno sfatte.
Schiacciare la polpa e filtrarla attraverso un canovaccio, strizzandolo in modo da ottenere il più possibile il succo. Lasciare riposare il succo per mezza giornata e metterlo in una casseruola (togliere il fondo che si forma) e sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta tagliate a pezzettini e portare ad ebollizione. Quando tutto bolle, levare dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato finemente. Lasciare riposare per mezza giornata e rifare bollire per una decina di minuti senza smettere di mescolare.
Mettere la marmellata nei vasetti sterili quando è ancora calda.

giovedì 25 giugno 2009

Crema al cioccolato fondente

Ingredienti
(per 4 persone)
Per la crema: 350 g di cioccolato fondente, 30 g di burro, 400 g di panna, 80 g di rottura di marron glacé, 3 cucchiai di caffè
Per decorare: marron glacé interi, panna montata, foglie di cioccolato

Preparazione
Versare 300 g di panna in un pentolino e portare ad ebollizione tenendo il fuoco basso. Levare dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente finemente spezzato e il burro. Mescolare e aggiungere il caffè, la panna rimasta, la panna montata e la rottura di marron glacé.
Mettere la crema in delle coppette e farla raffreddare. Aggiungere sopra le foglie di cioccolato, la panna montata e i marron glacé. Servire.

Crema bianca

Ingredienti
(per 4 persone)
200 g di cioccolato bianco, 350 g di panna, 2 cucchiai di rum, gocce di cioccolato bianco

Preparazione
Tagliare il cioccolato bianco con una mezzaluna e scioglierlo a bagnomaria. Aggiungere 150 g di panna, lasciare raffreddare lontano dalla fiamma e diluire con il rum. Montare la panna che è avanzata e aggiungerla al composto. Unire anche le gocce di cioccolato bianco e versare in coppette monodose. Guarnire con la frutta e servire.

martedì 23 giugno 2009

Salsa all' aroma di caffè

Ingredienti
100 g di cioccolato amaro, 60 g di panna, 1 tazzina di caffè

Preparazione
Grattugiare il cioccolato ( o romperlo in pezzettini) e metterlo in una casseruola.
Bagnarlo con il caffè e porlo sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno finché non si sarà sciolto.
Aggiungere la panna, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Lasciare intiepidire e servire in coppette

Cioccolata alle spezie

Ingredienti
(per due persone)
500 ml di latte, 60 g di cioccolato fondente, 60 g di cioccolato al latte, 50 g di zucchero, 1 pizzico di vaniglia, mezza stecca di vaniglia, 2 chiodi di garofano, peperoncino, noce moscata.

Preparazione
Portare a ebollizione in un pentolino, il latte con i chiodi di garofano, la cannella, il peperoncino e la vaniglia.
Lasciare riposare per circa mezz' ora il tutto e poi filtrare il latte eliminando le spezie.
Spezzettare i due tipi di cioccolato e scioglierli nel latte insieme allo zucchero.
Mescolare a fiamma bassa fino a far addensare il composto. Servire con una spolverata di noce moscata.

lunedì 22 giugno 2009

Crema al cacao

Ingredienti
120 g di cacao, 120 g di burro, 4 uova

Preparazione
(per 4 persone)
Sciogliere il burro a bagnomaria e unire il cacao passato al setaccio.
Mettere tutto in una terrina e aggiungere i tuorli uno per volta, mescolando delicatamente.
Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli alla crema. Lasciare raffreddare la crema in frigo per circa un ora e servire.

Frappè al cioccolato bianco

Ingredienti
( per due persone)
400 ml di latte, 200 g di yogurt naturale, 200 g di cioccolato bianco, ghiaccio tritato, zucchero

Preparazione
Grattugiare il cioccolato bianco e metterlo nel frullatore insieme al latte freddo e lo yogurt.
Unire il ghiaccio tritato e lo zucchero della quantità desiderata.
Frullare il tutto per due minuti alla velocità massima in modo da ottenere un composto denso.
Versare il frappé in bicchieri alti o in un recipiente da portata e servire subito.

martedì 16 giugno 2009

Minieclaires alle nocciole

Ingredienti
(per 8-10 persone)
Per la pasta: 500 g di acqua, 200 g di burro, 10 uova, 10 g di sale, 300 g di farina bianca
Per la crema: 500 g di latte, 150 g di zucchero, 5 tuorli d'uovo, 50 g di farina, 60 g di nocciole tritate finemente, 1 stecca di vaniglia

Preparazione
Per la pasta: Preparare i bignè come ho precedentemente spiegato
Per la crema: In una terrina amalgamare con cura lo zucchero con i tuorli d'uovo usando una frusta. Aggiungere la farina setacciata.
In una pentola, a parte, fare bollire il latte con la farina di nocciole e la stecca di vaniglia tagliata a metà. Quando inizia a bollire filtrare e versare sui tuorli montati e mescolare fino a quando saranno completamenti sciolti. Rimettere sul fuoco e continuando a mescolare far bollire per altri 2 o 3 minuti.
Levare dal fuoco, lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto in modo che non si formi la crosta in superficie. Tritare il croccante e unire alla crema.
Farcire i bignè con una tasca da pasticceria.

lunedì 15 giugno 2009

Cantucci alle mandorle

Ingredienti
( per quindici persone)
100 g di farina, 8 uova intere, 900 g di zucchero semolato, 500 g di mandorle intere, 5 g di bicarbonato, 175 g di tuorli, vanillina

Preparazione
Impastare lo zucchero semolato con le uova e i tuorli, unire il bicarbonato, la vaniglia, la farina e all' ultimo le mandorle.
Fare dei cordoni del diametro di circa 2 cm, metterli su delle teglie foderate con carta da forni e cuocere a 200 gradi per 15-20 minuti.
Quando saranno cotti con l'aiuto di un coltello tagliare dei bastoncini in diagonale dello spessore di un centimetro e mezzo. Rimetterli nelle teglie e tostargli a 170-180 gradi da tutti e due i lati.

mercoledì 10 giugno 2009

Biscotti di riso

Ingredienti
150 g di farina di riso, 100 g di burro morbido, 100 g di fecola di patate, 100 g di zucchero, 1 uovo, 2 tuorli, sale, buccia di limone grattugiata, latte

Preparazione
Mescolare in una terrina le farine e il sale insieme al burro ammorbidito in modo da ottenere un composto non omogeneo (deve rimanere un po grezzo).
Dopo di che aggiungere tutti gli altri ingredienti e un po di latte se serve. Per farlo è consigliabile usare il il mixer o l'impastatrice.
Prendere la pasta e porla nel frigo per un ora in modo da lasciarla riposare.
Quando sarà pronta stenderla usando un mattarello. Ritagliare la pasta con le formine e ottenere tanti biscotti dalle forme diverse. Cuocere nel forno a 160 gradi per circa un quarto d'ora.

lunedì 8 giugno 2009

Sorbetto alla fragola

Ingredienti
(per 4 persone)
500 gr di fragole fresche, 300 gr di zucchero, 1 limone, 2 arance, mezzo bicchiere di sciroppo all’amarena, 4 fragole per decorare, foglie di menta fresca

Preparazione
Mettere lo zucchero in un pentolino e aggiungere 250 ml di acqua, portare a ebollizione e continuare a fare bollire ancora un po di minuti, quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Nel mentre pulire le fragole e frullarle con lo sciroppo di zucchero. Aggiungere il succo filtrato delle arance e del limone in modo da ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere al frullato lo sciroppo di amarene e mettete nella gelatiera per circa una decina di minuti. Porlo, quindi, in un contenitore dentro al freezer per 5 - 10 minuti.
Servire il sorbetto in coppette e decorare con le fragole e qualche foglia di menta fresca.

Sorbetto di anguria

Ingredienti
500 g polpa di anguria, 100 g di zucchero, 100g di acqua, 100g di panna liquida, succo di 1 limone di medie dimensioni

Preparazione
Tagliare a pezzetti la polpa d'anguria levando i semi e facendo il modo di raccogliere il succo.
Frullare il tutto insieme al succo di un limone medio.
A parte preparare lo sciroppo facendo bollire per qualche minuto lo zucchero sciolto nell'acqua insieme ad alcuni cucchiai di succo di anguria, quindi far raffreddare lo sciroppo e montate la panna.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti ottenuti insieme alla panna facendo attenzione a non farla smontare.
Versate poi tutto nella gelatiera fino ad ottenere la consistenza voluta.
Se non avete la gelatiera, versare il composto in un contenitore di metallo e mettetelo in freezer per circa tre ore girandolo di tanto in tanto. Quando la granita sarà pronta, rompere il ghiaccio, frullarla e servirla in coppette precedentemente raffreddate nel freezer.

venerdì 5 giugno 2009

Torta di mele di sorrento

Ingredienti
150g zucchero, 800 g di mele, 50 g burro fuso, 1 limone (succo + buccia), 4 uova, 1 bicchierino di rum, 200 g farina, 50 g gherigli di noce, 1 pizzico di sale, 1/2 bustina di lievito, zucchero a velo

Preparazione
Sbucciare le mele, levare il torsolo e affettarle a fettine sottili. Spruzzarle di succo di limone e rum e cospargerle con la buccia di limone grattugiata molto fine.
Dopo qualche minuto di marinatura, cospargere le mele di zucchero e rimestando, aggiungete la farina insieme al burro fuso (sciolto a bagnomaria).
Aggiungere quindi le uova sbattute e lavorare il composto, mischiandolo con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto. Quando sarà omogeneo, mescolarlo insieme ai i gherigli tritati.
Versare il tutto in una teglia unta, cosparsa di farina, e passarlo in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.
Una volta che la torta sarà cotta, capovolgerla in un piatto circolare e cospargerla di zucchero a velo. Servirla tiepida.

Torta di carote

Ingredienti
3 uova, 100g di burro, 4 carote piccole (3 medie), 130g zucchero, 50g fecola, 1 pizzico di sale, 100g farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 120 g mandorle e nocciole tritate finemente.

Preparazione
In un pentolino a parte far sciogliere il burro a bagnomaria.
Montare le uova intere con lo zucchero in modo da ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere il burro sciolto e un po di sale. A questo punto, unire la farina e la fecola setacciate con il lievito, le carote tritate (usando il mixer) e la frutta secca tritata. Prendere uno stampo di 20 cm di diametro, oliarlo, infarinarlo e versare l'impasto. Cuocere in forno a 175 gradi per circa 45 minuti.

Torta allo yogurt

Ingredienti
200 g di farina, 250 g di zucchero, 1 vasetto di yogurt, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1/2 bicchiere olio di semi

Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere l' olio e a poco a poco la farina continuando a mescolare facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungete quindi lo yogurt e il lievito mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infarinate e imburrare una tortiera e versare il composto. Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.

Crema di mascarpone e mango

Ingredienti
(per 8 persone)
200 g di mascarpone, 1 mango maturo, 30 g di zucchero di canna, 30 g di panna fresca, 3 cucchiai di rum, cannella in polvere

Preparazione
In una terrina unire lo zucchero, il rum, il mascarpone e un cucchiaino di cannella in polvere. Montare la panna e aggiungere e aggiungerla al composto. Metterla a riposare nel frigorifero. Nel mentre sbucciare il mango, tagliarlo a pezzettini e metterlo in bicchieri diversi.
Al momento di servire coprire il mango con la crema e spolverizzare di cannella.
Per dare una nota schic si può guarnire la crema con biscottini a lingua di gatto aromatizzati alla cannella o con granella di nocciole e mandorle.

giovedì 4 giugno 2009

Bocconcini di sbrisolona

Ingredienti
250 g di farina bianca, 200 g di mandorle, 200 g di zucchero, 170 g di burro, 150 g di farina gialla fine, 1 limone, 2 tuorli, vanillina

Preparazione
In poca acqua bollente scottare le mandorle, levargli la pelle, asciugarle e tritarle in modo grossolano.
Fare una fontana con la farina gialla e bianca sulla spianatoia. Aggiungere le mandorle tritate, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone (solo la parte gialla), una bustina di vanillina e due tuorli.
Amalgamare e unire 150 g di burro a pezzettini ammorbidito (non sciolto).
Lavorare insieme l' impasto senza farlo diventare troppo omogeneo in modo che formi dei grumi. Mettere il tutto in una tortiera di 24 cm di diametro con il burro rimanente.
Infornare a 180 gradi e cuocere il tutto per circa un ora. Sformare, lasciare intiepidire e spezzettarla con le mani a bocconcini. Cospargere con lo zucchero prima di servire.

mercoledì 3 giugno 2009

Torta Tenerina

Ingredienti
200 g cioccolato fondente al 70%, 200 g zucchero semolato, 100 g burro, 3 uova, 2 cucchiai di farina

Preparazione
Imburrate la teglia e cospargetela di farina, accendere il forno a 140 gradi.
Mettete il burro ed il cioccolato in una ciotola di vetro e fateli sciogliere a bagnomaria in un pentolino antiaderente. Nel mentre separare gli albumi dai tuorli e montare ( con lo sbattitore elettrico) a neve ferma gli albumi nella ciotola a parte. Montate i tuorli con lo zucchero nella terrina e quando il burro e il cioccolato fusi saranno raffreddati unire la farina continuando a mescolare col cucchiaio di legno e gli albumi montati a neve.
Mischiare il tutto delicatamente dal basso verso l'alto e versare l'impasto nella teglia a cerniera in modo che abbia uno spessore di circa 1 cm. Cuocere in forno a 140 gradi per circa 40 minuti.
Servire la torta spolverizzata con abbondante zucchero a velo, o se preferite, accompagnata con una mousse di panna montata e mascarpone e scagliette di cioccolato fondente.

Biscotti alla cannella

Ingredienti
100 g di burro, 100 g di zucchero di canna grezzo, 30 g di zucchero semolato, un cucchiaino di cannella, una presa di sale, un cucchiaio di latte, 200 g di farina, 3 g di lievito per dolci

Preparazione
In una terrina fare ammorbidire 100 g di burro,quindi unire 100 g di zucchero di canna grezzo, 30 g di zucchero semolato, una presa di sale, un cucchiaio di latte, un cucchiaino di cannella macinata e mezzo uovo sbattuto.
Lavorare il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Aggiungere 200 g di farina e 3 g di lievito per dolci, usando un setaccio. Mettere il composto su una spianatoia e lavorarlo con le mani.
Dividere l’impasto in due parti e fare dei cilindri di 3 cm di diametro, avvolgerli con della pellicola e metterli in frigo per un’ora. Dopo di che tagliare i cilindri a fette spesse 1 cm, cuocerli su una teglia da forno rivestita con carta da forno, a 185 gradi per una decina di minuti.