giovedì 27 novembre 2008

Pan dolce alla frutta secca

Ingredienti
600 g di pasta di pane lievitata, 30 g di miele, 100 g di zucchero, 2 uova e un tuorlo, 60 g di burro, 30 g di uvetta, 30 g di pinoli, 30 g di gherigli di noce, 30 g di farina, mezzo bicchiere di vino dolce, 20 g di burro per la ciotola di cottura.

Preparazione
Spezzare i gherigli di noce e mettere a bagno l'uvetta per 20 minuti nel vino tiepido.
Sbattere le uova insieme al miele e a 80 g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e gonfia.
Aggiungere il burro fuso e incominciare ad impastare il tutto con la pasta di pane per 5 minuti.
Unire pinoli, noci e l'uvetta asciugata e infarinata. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Foderare la placca con un foglio di carta da forno. Prendere una ciotola metallica di 5 - 6 cm di diametro e coprire con carta da forno e quindi imburrare.
Mettere la ciotola al centro della placca e sistemare la pasta tutta intorno fino a fargli assumere la forma di ciambella. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo tiepido per 20 minuti.
Levare il telo e spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto con due cucchiai di zucchero. Mettere il dolce in forno già caldo a 220° per 30 minuti. Fare la prova dello stecchino e se non è pronto far cuocere altri 5- 10 minuti.
Togliere dal forno e lasciare riposare.

Tronchetto alle nocciole

Per rendere il vostro Natale ancora più speciale .. perché non preparare un tronchetto alle nocciole?

Ingredienti
80 g di farina, 2 uova, 80 g di zucchero, sale, vanillina, burro, 200 g di panna montata, 100 g di crema pasticcera, granella di nocciole, 70 g di torrone, crema inglese, rum

Preparazione
Montare le uova con lo zucchero e un po di sale, aggiungere la farina setacciata e stendere l'impasto sulla placca coperta dalla carta da forno infarinata e imburrata. Cuocere il tutto per 15 minuti a 180°.
Pareggiare i bordi della pasta e bagnarla con il rum e l' acqua. Tritare il torrone finemente a amalgamarlo alla crema pasticcera e alla panna montata. Spalmare la pasta con un terzo della crema pasticcera e arrotolarla e dopo porre il dolce nel frigo.
Ricoprire il tronchetto con il rimanente della farcitura e cospargere con la granella di nocciole. Mettere nel frigo e servirlo accompagnato dalla crema inglese.

mercoledì 26 novembre 2008

Pandoro e crema al mandarino

A Natale e a capodanno un idea golosa e originale è quella di farcire il pandoro e i biscotti con creme deliziose. Un idea può essere la crema al mandarino, crema vellutata e veloce da fare che vi assicurerà un successo garantito.

Ingredienti
(6 persone)
un panettone, 4 mandarini, un cucchiaio di zucchero a velo, 4 uova, 50 g di burro a pezzettini, 175 g di zucchero semolato

Preparazione
Grattugiare la scorza dei mandarini. spremere il succo dei mandarini e filtrare. Mettere in una ciotola la scorza, il succo, il burro e lo zucchero e lavorare il tutto per qualche minuto.
Sbattere in un altra pirofila le uova con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto finissimo che dovrete versare nel composto ottenuto precedentemente e amalgamare il tutto con cura.
Scaldare il composto ottenuto a bagnomaria e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. (Cuocere a fuoco basso e stare attenti a non portare ad ebollizione il tutto).
Porre l'imposto in una salsiera o distribuirlo direttamente sulle fette di panettone. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

martedì 25 novembre 2008

Torta di miele e cacao

Ingredienti
(8 persone)
400 g di farina, 400 g di miele, 100 g di burro, 70 g di cacao amaro, un pizzico di cannella in polvere, 1 chiodo di garofano pestato, 12 gherigli di noce, 90 g di frutta candita, un bicchierino di rum, un limone, 30 g di lievito

Preparazione
Scaldare il miele a bagnomaria per renderlo più fluido quindo fare sciogliere il burro e aggiungere il miele. Mescolare il tutto quindi togliere il composto dal fuoco senza smettere di mescolare.
Quando il burro e il miele diventano schiumosi unire il cacao passato con un colino. Unire mescolando la farina setacciata, il lievito, i canditi, il rum e i gherigli di noce stando attenti a non formare grumi.
Fare una palla con l'impasto e lasciarla riposare e lievitare per un ora in un luogo fresco e coperta da un canovaccio.
Foderare una teglia con l'alluminio cosparso di burro e metterci l'impasto cercando di tenerlo alto un paio di centimetri. Far cuocere in forno a 180 ° per circa mezz'ora o per il tempo che necessita (Fare la prova con lo stecchino). Togliere dal forno e decorare con le noci. Prima di servire lasciare riposare almeno 10 minuti.

Ricetta panpepato

Ingredienti
350 g di farina, 250 g di miele, 125 g di zucchero, 6dl di olio, 1/2 bustina di lievito, 125 g di mandorle, 2 uova, 1 limone piccolo, pepe, pimento, sale

Preparazione
Fate sciogliere in una casseruola il miele con lo zucchero e l'olio mescolando con cura. Miscelate la farina con lo lievito, il pepe, un chiodo di garofano, polverizzato, 2 prese di pimento e un po di sale.
Impastate il tutto aggiungendo le uova una alla volta, unendo lo sciroppo di miele e la scorza grattugiata di limone.
Far riposare la pasta ricoprendola con il canovaccio in un luogo buio e fresco prima di darle la forma e infornarla.
Il panpepato si presta alla preparazione di piccoli pasticcini o di un dolce unico che dopo la cottura potrete ricoprire con della glassa allo zucchero o al cioccolato

Bavarese di yogurt e melagrane

Ingredienti
(per 10 persone)
3 melagrane, 500 g di yogurt naturale, 200 g di panna, gelatina

Preparazione
Sgrana le melagrane, raccogli i chicchi in una ciotola e spremine un terzo. Dividi in due contenitori la gelatina e falla ammollare in acqua fredda. Scalda 150 ml di acqua e 3/4 di succo di melagrana, poi aggiungi una parte di gelatina e mescola bene fin quando di scioglie completamente. Prendi uno stampino da 10x25cm ricopri il fondo di chicchi di melagrana, ricoprili di gelatina e metti in freezer per 15 minuti. Scalda appena la panna e unisci la gelatina avanzata mescolando continuamente e aggiungi il succo di melagrana rimanente e lo yogurt, amalgama bene e quando la gelatina in freezer è solida sovrapponi la crema allo yogurt. Metti la bavarese in frigo per almeno due ore prima di togliere dallo stampino e servire.

lunedì 24 novembre 2008

Dolce di Natale

Ingredienti
120 g di farina di mais fine, 120 g di farina di frumento, 80 g di zucchero, 100 g di formaggio montasio stagionato grattugiato finemente, 30 g di uvetta, 3 g di semi di finocchio, la scorza grattugiata di un limone, 4 uova, 80 g di cioccolato fondente, burro, cannella in polvere, sale

Preparazione
Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il formaggio e l'uvetta (lavata lasciata in ammollo e strizzata), i semi di finocchio e la buccia di limone. Incorporate le uova dopo averle sbattute con il cioccolato sciolto a bagnomaria e quindi intiepidito. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto uniforme e consistente. Lasciare riposare mezz'ora quindi suddividete l'impasto in gnocchi che farete lessare in acqua bollente salata. Serviteli caldi, irrorandoli di burro fuso e spolverandoli di cannella.

Crostata alla ricotta

Ingredienti
1 confezione di pasta frolla, 100 g di ricotta, fresca, 100 g di amaretti, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, uvetta sultanina quanto basta

Preparazione
In una terrina lavorare la ricotta, l'uvetta precedentemente reidratata, lo zucchero, l'uovo e gli amaretti precedentemente ridotti in piccoli pezzetti, cercando di amalgamare molto bene il tutto.
Foderare una tortiera da crostata con la pasta frolla, adagiare il ripieno e decorare con la pasta in eccedenza. Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti circa

Torta di frutta

Ingredienti
1 confezione di pasta frolla, 5 g di amido, 1 kiwi sbucciato e tagliato a fettine, 230 g di fragole tagliate a fettine, 10 g di zucchero, 170 g di banane tagliate a fettine sottili, 115 g di succo d'arancia

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200° C. Far cuocere la pasta frolla per 15 minuti finché risulti leggermente dorata. Lasciarla raffreddare. Per realizzare la gelatina amalgamare lo zucchero con l'amido di mais, versare il succo d'arancia e far cuocere mescolando per tutto il necessario fin che addensi. Lasciare raffreddare. Disporre la pasta frolla su un piatto da portata e decorarla a partire dal centro con le fettine di kiwi, banane e fragole. Versare con un cucchiaio la gelatina sulla frutta. Servire subito dopo averla tenuta in frigorifero per circa un ora.

venerdì 21 novembre 2008

La ciambella della nonna

Ingredienti
400 g di farina bianca 00, 2 uova intere e un tuorlo freschi, 120 g di burro, 150 g di zucchero semolato, una bustina di lievito per dolci, la scorza di un limone, latte intero, granella di zucchero

Preparazione
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e fare preriscaldare il forno a 220°. Su un tagliere di legno versare la farina a fontana e rompere al centro le uova intere, il tuorlo e il burro ammorbidito tagliato a pezzettini. Dopo aggiungere la scorza del limone, lo zucchero e per ultimo lo lievito.
Impastare velocemente aggiungendo ogni tanto poco latte in modo da ottenere un impasto morbido e compatto. Fare riposare la pasta coperta da un canovaccio.
Imburrare una teglia e versare l'impasto piano piano facendo 4 o 5 mucchietti uno vicino all' altro. Cospargere la superficie con granella ma va bene ugualmente spolverarla di zucchero semolato. Infornare la ciambella e dopo 10 minuti abbassare la temperatura del forno a 180°. Far cuocere per altri 20-25 minuti. Sfornarla e lasciarla riposare qualche minuto e quindi servirla.

Torta di mele renette

Ingredienti
100 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 4 uova fresche, 200 g di farina bianca 00, mezza bustina di lievito per dolci, la scorza di un limone grattugiato, 1kg di mele renette, poco latte intero, zucchero a velo.

Preparazione
Con una frusta amalgamare molto bene il burro con lo zucchero senza lasciare grumi ed aggiungere uno alla volta i tuorli d'uovo fino ad ottenere un impasto morbido. (Ricordarsi di mettere da parte gli albumi). Versare nell' impasto la scorza del limone grattugiato, il lievito sciolto in una tazza di latte e la farina setacciata. Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare e infarinare una tortiera rotonda di 22 cm di diametro e poi versare l'impasto.
Sbucciare le mele renette e fare degli spicchi (circa 8 per ogni mela) e inserirli nell' impasto della torta verticalmente e nel frattempo preriscaldare il forno a 180° per un quarto d'ora.
Infornare la torta per 45 minuti e una volta cotta sfornarla e farla intiepidire prima di togliere dalla teglia. Servirla dopo aver aggiunto lo zucchero a velo.

Budino di ricotta con arancia e cedro canditi

Ingredienti
500 g di ricotta, 1 uovo intero, 4 tuorli, 5 albumi, zucchero semolato, zucchero a velo, cannella in polvere, arancia e cedro canditi, mezzo limone

Preparazione
Preriscaldare il forno a 160°. Passare la ricotta in un setaccio e lasciarla cadere in una ciotola grossa. Unire l'uovo intero e i tuorli e amalgamarli insieme per bene. Aggiungere 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella.
Tagliare a pezzettini del cedro candido e un po di arancia e unirli al composto di ricotta. Aromatizzare la miscela con due bicchieri di rum e la scorza grattugiata di mezzo limone. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli nel composto.
Mettere un foglio di carta da forno in uno stampo a cerniera alto 6-7 cm e di 26 cm di circonferenza e versare il tutto ( attenzione perché non deve superare la metà dello stampo).
Infornare il budino e farlo cuocere per 30 minuti, sfornare e lasciare raffreddare. Cospargere di zucchero a velo e cannella in polvere e servire.

La torta di Quark e macedonia tropicale

Ingredienti
400 g di formaggio quark, lievito in polvere, farina bianca e maizena, 200 g di macedonia tropicale sciroppata, 2 bustine di zucchero vanigliato e amido, burro, 3 uova
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare una tortiera (26 cm). In una ciotola montare 4 cucchiai di burro mischiato alla bustina di zucchero vanigliato, dopo di che incorporare un uovo. A parte mescolare tre quarti di tazza di farina con 5 cucchiai di maizena e mezzo cucchiaio di lievito in polvere. Unire la miscela alla crema di burro, versare il composto nella teglia, infornare e far cuocere per 15 minuti. Mentre cuoce, rompere 2 uova, separando i tuorli dagli albumi e montarli a neve ben ferma. Nella ciotola dei tuorli, amalgamare 5 cucchiai di burro morbido, la bustina di zucchero vanigliato e 5 cucchiai di zucchero. Aggiungere 400 g di quark, gli albumi, un terzo di tazza di amido e la macedonia tropicale sciroppata tagliata a pezzettini. Sfornare la base e lasciarla raffreddare nella teglia. Dopo versare il ripieno, preparato in precedenza, lisciarlo e lasciare riposare la torta per 10 minuti. Da servire tiepida o fredda.

giovedì 20 novembre 2008

Strudel della Valle di Non

Usando le mele Renette della Val di Non, viene preparato lo strudel, uno dei dolci più amati in Trentino.

Ingredienti
450 g di farina, 125 cl di latte, 125 cl di olio di semi, 1kg di mele renette, succo di limone, un pizzico di sale, 25 g di burro, 2 cucchiai di marmellata, 100 g di pan grattato, 100 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 1 cucchiaino di cannella e di rum, zucchero a velo, 1 uovo.

Preparazione
Mettere la farina, latte, sale e olio in una ciotola, mescolando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare riposare per un ora sotto uno straccio umido.
Prendere le mele e sbucciarle e affettarle, cospargerle di succo di limone. Sciogliere il burro e far rosolare il pane grattugiato. Mescolare, la marmellata, le mele, l'uvetta, i pinoli e il pangrattato. Stendere la pasta con il mattarello, mettere sopra il ripieno, chiudere e spennellare lo strudel con l'uovo. Infornare per 30 minuti a 170 gradi e alla fine spolverare il dolce con lo zucchero a velo.

lunedì 17 novembre 2008

Budino di marroni

Ingredienti
(per 4 persone)
250 g di castagne pulite (circa 400 g con la buccia), 150 g di zucchero, due albumi, mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia, 300 ml di latte intero, 50 g di cioccolato fondente a scaglie, 80 ml di panna fresca

Preparazione
In un tegame portare ad ebollizione il latte e sciogliere dentro 125 g di zucchero. Aggiungere le castagne pulite e lasciarle lessare per 40 minuti. Passare il tutto al mixer e poi usare un setaccio a maglie fini. Mettere quindi la crema ottenuta in un contenitore, profumarla con la vaniglia e lasciarla raffreddare.
Mettere in un pentolino lo zucchero rimanente con 20 ml di acqua, farlo caramellare e usarlo per spennellare l'interno di 4 stampini a stella.
Montare gli albumi e incorporarli nel composto di castagne. Dividerlo negli stampi, disporli in una teglia a bordi alti con acqua sufficiente a ricoprirli per i 4/5. Cuocere a 170 °C per 40 minuti in forno già caldo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato in un pentolino e unire metà della panna. Amalgamare. Montare a neve ferma la panna rimasta.
Levare i budini dal forno e lasciarli raffreddare. Decorare con salsa di cioccolato e panna montata e quindi portare in tavola.

venerdì 14 novembre 2008

Torta soffice di crema con mandorle e miele

Ingredienti
(per 4 persone)
500 g di pan di spagna già preparato, 200 ml di panna fresca, 300 g di crema pasticcera, 80 ml di alchermes, 80 g di mandorle, 80 g di zucchero, 30 g di uva sultanina, 30 ml di succo di limone, 60 ml di miele

Preparazione
Far sciogliere lo zucchero in 150 ml di acqua. Farlo bollire e spegnere. Lasciare raffreddare e aggiungere il liquore.
Ricavare un quadrato di 20 cm di lato dal pan di spagna. Tagliare a metà in senso orizzontale e bagnare tutte e due le parti con lo sciroppo.
Montare la panna fredda a neve ben ferma e incorporarla con la crema piano piano con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Spalmare su metà del pan di spagna in uno strato uniforme e coprire anche l'altra parte.
Tritare metà delle mandorle a disposizione nel mixer. Dopo scaldare a bagnomaria il miele, unire l'uva sultanina, le mandorle tritate e i succo di limone. Mescolare e spennellare la superficie del dolce ottenuto con il composto.
Tagliare la torta in 4 porzioni di 10 cm per lato e metterle in un piatto. Cospargerla con le mandorle rimanenti e lasciarla in frigorifero per 3 ore prima di servirla.

Sfoglie di frutta e gelato al miele

Ingredienti
(per quattro persone)

200 g di pasta sfoglia già pronta, 4 pere conference, 8 fichi neri sodi e maturi, 220 g di gelato alla vaniglia o al miele, 1 uovo, 20 g di granella di mandorle, 150 g di zucchero, 1 uovo, 4 cucchiai di miele.

Preparazione
Sbucciare le pere e levare il torsolo e il picciolo.
Tagliarle in quarti e procedere a fare fettine di 3 mm di spessore.
Bollire 350 ml di acqua con lo zucchero è metterci le pere. Farle cuocere ancora 5 minuti dall' inizio dell' ebollizione mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fichi sbucciati e divisi in quarti.
Cuocere per altri 3 minuti. Sgocciolare la frutta e metterla su una gratella. Scaldare il forno a 200° C.
Tirare la pasta e fare una sfoglia spessa 5 mm; tagliare 4 quadrati di 10 cm di lato. Schiacciare il centro e unire i bordi a fazzoletto. Spennellare con l' uovo sbattuto e cospargere la granella di mandorle. Infornare 5 minuti. Aggiungere la frutta caramellata dentro ai cestelli e farli cuocere in forno per altri 5 minuti.
Mettere le sfoglie al centro dei piatti e completare con una pallina di gelato e un filo di miele.

giovedì 13 novembre 2008

Ricetta Charlotte

La charlotte è una delizia al cioccolato tipicamente francese e può essere servita sotto forma di torta o al cucchiaio.
Ricoperta con Pan di Spagna o con i biscotti savoiardi viene fatta con stampi di diverse forme a cilindro o a cono appositi stampi a forma di tronco di cono o cilindro.


Ingredienti
250 g cioccolato fondente, 100 g burro a dadini, 40 g di biscotti savoiardi, 150 ml latte, 5 uova (separate tuorli e albumi), 1 cucchiaio zucchero a velo , 1 cucchiaio cacao amaro in polvere, 1 presa di sale

Preparazione
A bagnomaria fare sciogliere il cioccolato tagliato a pezzettini e quando sarà fuso levarlo dal fuoco, aggiungere il burro, lo zucchero a velo e 4 cucchiai d’acqua. Mecolare bene il tutto facendolo intiempidire e aggiungere i tuorli sempre mescolando. Montare a neve ferma gli albumi e la presa di sale e poi unirli al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo.
Rivestire lo stampo per charlotte (alto a tronco di cono) con la pellicola trasparente.
In una scodella unire il latte e il cacao e bagnare in fretta i savoiardi e disporli in modo di foderare il fondo e le pareti dello stampo.Versare metà della crema al cioccolato, ricoprire con uno strato i biscotti e poi trasferire la crema rimanente e chiudere con i biscotti.
Coprire con la pellicola e fare raffreddare il dolce nel frigorifero per circa 3 ore. Da servire fredda. Si può decorare con panna montata.

mercoledì 12 novembre 2008

Torta alla zucca

Ingredienti
450 g zucca (polpa cruda già sbucciata), 100 g farina 00, 4 uova, 200 g farina di mais, 100 g burro, 200 g zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1/2 bicchierino di liquore (a piacere), 1 bustina di vanillina, zucchero a velo, sale

Preparazione
Sbucciare la zucca e farla bollire in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarla e frullarla e quindi lasciarla raffreddare.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la farina 00, la farina di mais, la vanillina, il lievito, un pizzico di sale ed infine il liquore. Fatto questo mischiare bene il tutto con la purea di zucca. Mettere il composto in una tortiera di 25 cm di diametro e far cuocere in forno caldo ad una temperatura di 180° per circa 50 minuti. Appena tolta dal forno, fare raffreddare e applicare sopra lo zucchero a velo.

Torta al cioccolato e scorza di arancia

Ingredienti
(per 4 persone)
50 g di burro (o margarina), 3 uova, 1 bustina di lievito, 8 cucchiai rasi di zucchero, latte, farina, cacao amaro, scorza grattugiata di 1 arancia

Preparazione
Fare sciogliere 50 g di burro (o margarina); aggiungere 8 cucchiai (rasi) di zucchero e uno alla volta tre uova, mescolando piuttosto energicamente il composto; aggiungere farina quanto basta in modo che il tutto rimanga morbido (volendo potete aggiungere un po' di latte e dell'altra farina, in modo da aumentare il volume del composto
Aggiungere infine del cacao in polvere (meglio se amaro), fino a che la miscela assume un colore scuro. Incorporare una bustina di lievito e la scorza grattugiata di una arancia.Infornare il tutto per circa 40 minuti ad una temperatura media.

martedì 11 novembre 2008

Torta glassata all' arancia

Ingredienti
(4 persone)
150 gr du burro, 200 gr di zucchero, 3 uova, 2 arance, 200 gr di farina bianca, 200 gr di zucchero a velo, 100 gr di amido di frumento, 15 gr di lievito, 1 presa di sale.
Per la glassa: 1 albume, 2 cucchiai di glucosio, 400 gr di zucchero a velo.

Preparazione
Spremere le arance. Lavorate il burro a crema, poi mescolatevi lo zucchero, le uova, lo zucchero a velo, il sale e il succo d'arancia.
Aggiungete la farina a cui avrete incorporato l'amido, mescolate bene, unite lo lievito.
Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.
Per la glassa mescolate l'albume con il glucosio, incorporate gradualmente lo zucchero a velo, mescolate e poi lavorate l'impasto su un piano per alcuni minuti. Stendete la glassa con un mattarello e modellate il disco per ricoprire la torta e fate anche delle stelline decorative utilizzando un apposito stampino

Ricetta fagottini di zucca

Ingredienti
500 gr di pasta sfoglia, 500 gr di zucca sbucciata, 100 gr di uva sultanina, 50 gr di pinoli, 300gr di marmellata di albicocche ( una confezione), 150 gr di zucchero

Preparazione
Tagliare la zucca a pezzetti. Farla cuocere con i pinoli, i chiodi di garofano, l'uvetta e la marmellata per circa 5 minuti. Scaldare il forno a 200°. Formare dei quadretti con la pasta sfoglia. Riempirli con il composto tiepido. Richiudere la pasta formando dei fagottini tipo caramella. Spennellare i fagottini con il tuorlo d'uovo e dopo con lo zucchero. Infornare per 20 minuti circa fin quando non raggiungono la doratura.

Consiglio
I fagottini possono essere presentati a tavola con una foglia di menta decorativa o con listarelle di buccia di limone a simulazione del nastro.

U’ canestrelettu o Canestrello di Torriglia

Ingredienti
300 gr di fior di farina, 250 gr di burro, 100 gr. di zucchero, 1 rosso d’uova fresco
Eventuali aggiunte: liquore, scorza di limone grattugiata
Preparazione
Impastare insieme tutti gli ingredienti e mettere a riposare quanto basta. Stendere l'impasto e fare una sfoglia alta un centimetro. Tagliare i canestrelli con la forma a sei punte e spennellarli con il bianco d’uovo prima di infornarli. Metterli in forno per 20 minuti a 140° e stare attenti anon farli diventare troppo scuri. Cospargerli di zucchero a velo.

Consiglio
I canestrelli di Torriglia sono deliziosi accompagnati da un buon vino moscato fresco di cantina.
U’ canestrelettu o Canestrello di Torriglia è un dolce tipico ligure della Val Trebbia.

La crostata di crema e melagrana

Ingredienti
(per 6 persone)

Una confezione di pasta frolla fresca, 4 tuorli d'uovo freschissimi, 100 g di zucchero semolato, mezzo litro di latte intero freddo, 30 g di farina bianca "00", burro a temperatura ambiente, i chicchi di 3 melagrane sgranate, legumi secchi, zucchero a velo


Preparazione
Preriscaldare il forno a 190°C. Rivesti con carta da forno una teglia, stendi la pasta frolla e adagiala nella teglia. Bucherella la base con la forchetta, ricoprila con un altro foglio di carta oleata e versaci sopra uno strato di legumi secchi.Inforna e lascia cuocere per mezz ora circa.
Nel frattempo prepara la crema: in una casseruola piccola sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto spumoso. Unisci farina a pioggia continuando a mescolare. Diluisci il tutto versando a fila il latte fresco e poi, fai cuocere a fuoco basso mescolando di continuo con 1 cucchiaio di legno. Spegni il fuoco appena la crema bolle, aggiungi una noce di burro e continua a mescolare. Fai raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto in modo che in superficie non si fermi una pellicola.
Sforna la pastafrolla elimina il foglio di carta superiore e i legumi e falla raffreddare.
Quindi versa la crema sulla pasta, livellala con una spatola inumidita con acqua calda e distribuisci sull' intera superficie i chicchi delle melagrane. Metti la crostata in frigo e solo mezz'ora prima di servirla cospargila di zucchero a velo e lasciala a temperatura ambiente.

Marmellata di zucca

Ingredienti
1 bicchiere di liquore, g 15 di cannella (corrispondenti a un cucchiaino), 1 limone biologico, 1 pizzico di noce moscata, kg 1 di polpa di zucca, g 350 di zucchero

Preparazione
Procurarsi una zucca dalla polpa gialla e soda. Togliere la buccia, i semi e tagliare a pezzettini.
Metterla in una pentola d'acciaio e aggiungere lo zucchero. Coprire con un coperchio e lasciarla a macerare tutta la notte in un luogo fresco (almeno 12 ore).
Trascorso il tempo di macerazione mettere la pentola sul fuoco e aggiungere il succo e la scorza grattugiata di limone, la noce moscata e la cannella. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Togliere dal fuoco e passare tutto a setaccio. Aggiungere il liquore e mescolare. Versare direttamente nei vasetti di vetro chiuderli e capovolgerli.
Fare raffreddare i vasetti e poi metterli in una pentola contenente acqua fredda che li ricopra completamente. Portare ad ebollizione e far bollire per 20-25 minuti.
Togliere infine dal fuoco e far raffreddare il tutto. Asciugare i vasetti di marmellata e conservarli in un luogo fresco, buio e asciutto

Consiglio
Il procedimento è lungo ma alla fine potrete gustare una vera delizia genuina da utilizzare in diverse preparazioni come ad esempio un originale crostata di zucca.

lunedì 10 novembre 2008

Ricetta Tiramisù

Ingredienti
(dosi per 6 persone)
6 uova, 500 g di Mascarpone, 300 g di biscotti Savoiardi, 150 g di zucchero, 7-8 tazzine di caffe', 50 gr. di liquore a piacere (es brandy), cacao amaro in polvere

Preparazione
In una terrina frullate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e morbida. Aggiungete il mascarpone e il liquore mescolando bene. Inserite delicatamente gli albumi montati a neve ferma. In una altra ciotola mescolate il caffè (leggermente zuccherato) e il brandy.In una prirofilaincominciate a stendere uno strato di crema e sopra a questo uno strato di Savoiardi inzuppati nel caffè. Ricoprite con un altro strato di crema quindi proseguite con latri stradi lasciando per ultimo uno strato con la crema. Lasciare in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire cospargete la superficie del dolce con cacao amaro in polvere.

Brezel al cioccolato

Ingredienti
250 g di farina , 200 g di burro,200 g di zucchero a velo, 70 g di cacao,1/2 baccello di vaniglia, 1 uovo, 4 cucchiai di rum, 1 presa di sale, 500 g di cioccolato fondente

Preparazione
Con un coltello appuntito tagliate il baccello di vaniglia e raschiatene il midollo. In una scodella versate quindi lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorateli fino ad ottenere una crema schiumosa.
Aggiungetevi poi il tuorlo d'uovo, il rum, il sale e il midollo di vaniglia quindi unitevi la farina e il cacao e impastate il tutto prima di coprirlo. Lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Trascorso il tempo previsto dividete la pasta in tre parti e sul piano di lavoro infarinato formate con ognuna dei rotoli di circa 40 cm di lunghezza. Mentre preriscaldate il forno a circa 180° tagliate ogni rotolo in 20 fette uguali e ricavate altrettanti piccoli bastoncini.
Con i bastoncini formate delle ciambelline chiudendo le estremità e fissandole con l'albume. Trasferitele quindi sulla placca del forno foderata con carta adatta e lasciatela cuocere per poco meno di 10 minuti.
Quando le ciambelline sono cotte sfornatele e lasciatele raffredare. Nel frattempo fate fondere il cioccolato a bagno maria e quando le ciambelline si saranno raffredate, immergetele lasciando infine solidificare il cioccolato su carta da forno.

Bonet alla piemontese

Ingredienti
(per 4 persone)
425 gramrni di zucchero semolato, un litro di latte, 30 g di cacao , 30 g di cioccolato fondente, 12 biscotti secchi , 8 amaretti, 8 uova , un cucchiaio di farina, 4 fogli di colla di pesce , un liquore a piacere (meglio se è rum)

Preparazione
Mettete la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldate il latte con 75 grammi di zucchero, e fatelo bollire, levatelo dal fuoco e aggiungeteci la colla di pesce. Lasciate raffreddare. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete 215 grammi di zucchero e quindi montatele con un frullino. Aggiungete amaretti schiacciati, il latte freddo, due cucchiai di rum e un cucchiaio di farina . Fate caramellare lo zucchero che è rimasto con un cucchiaino d'acqua. Versatelo poi il tutto stampo, stando attendi che copra bene le pareti e il fondo. Fate cuocere per due ore a bagnomaria con fuoco basso. Quando la cottura è finita, immergete lo stampo per metà altezza in acqua fredda. Quando il budino sarà freddo lasciatelo in frigorifero per qualche ora. Per staccarlo bene dallo stampo, passate un coltellino sui lati e tamponate il fondo con un telo immerso in acqua bollente. Per finire decoratelo con dei biscotti.

Budino al cioccolato

Ingredienti
(6-8 persone)
cioccolato fondente in tavolette g 200, farina bianca 00 g 100, burro g 100, zucchero g 100, 1 litro di latte, 1 limone, marsala secco.

Preparazione
Usate uno stampo a bordi non troppo alti e riempitelo con acqua molto fredda. Grattugiate o tagliate in piccole parti il cioccolato (se invece decidete di usare il cacao setacciatelo). Setacciate la farina. Mettete in una casseruola il burro e a fuoco lento fatelo sciogliere, aggiungete lo zucchero e dopo un pochino la farina; con un cucchiaio di legno apposito mescolate bene (se è il caso levate il recipiente dal fuoco mentre lo fate) in modo da non formare grumi e aggiungete due cucchiai di latte e il cioccolato, rimettete il recipiente sul fuoco e mescolando, unite, piano piano tutto il latte e un pezzetto intero di scorza di limone (che va tolta prima di versare il dolce).
Continuate a mescolare fino a che la crema diventa densa e quando ha raggiunto il bollore lasciatela bollire per due minuti e basta.
Versate l'acqua che avevate messo in precedenza nello stampo e al suo posto mettete un cucchiaio di Marsala facendo attenzione di bagnare bene le pareti e quindi versate la crema (togliere la scorza di limone).
Non preoccupatevi di ungere lo stampo perché la crema a contatto delle pareti molto fredde si solidifica e non si attaccherà.
Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero (non nel reparto più freddo) per cinque o sei ore. Al momento di servire capovolgete sullo stampo il piatto da portata quindi capovolgete entrambi i piatti e levatelo dolcemente. Decorate il dolce a piacere ( ad esempio panna montata, biscotti, ciliegine al liquore scagliette di cioccolato)
Servite accompagnando, preferibilmente, con uno zabaione.