martedì 27 gennaio 2009

Tiramisù classico

Ingredienti
500 g di mascarpone, 4 tazzine di caffè, 4 cucchiaini di brandy, 4 uova, 24 savoiardi ( o pan di spagna) cacao amaro in polvere

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi, mettere i primi in una larga terrina, unire lo zucchero e montarli a crema. Unire poco per volta il mascarpone, amalgamandolo bene, profumare la crema con quattro cucchiai di brandy, quindi incorporare delicatamente i 3 albumi montati a neve.
Versare il caffè in un piatto fondo e aromatizzarlo con un cucchiaino di brandy, quindi inzuppare uno alla volta i savoiardi.
Sistemarli sul fondo di una teglia in un unico strato. Coprire lo strato di savoiardi con metà della crema di mascarpone, livellare bene e fare un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè, coprirli con la crema rimasta e livellarla bene. Infine spolverizzare la crema con tre cucchiai di cacao.

lunedì 26 gennaio 2009

Torta millefoglie

Ingredienti
500 g di pasta sfoglia, 150 g di zucchero, 5 uova, 100 g di farina, 3/4 di un litro di latte, 1 bastoncino di vaniglia, zucchero vanigliato, burro

Preparazione
Scongelare la pasta sfoglia, tagliarla in 4 pezzi e con il mattarello stendere delle sfoglie molto sottili; bucherellare con una forchetta e poi disporle una alla volta sulla teglia leggermente unta di burro.
Infornare a 180 gradi in forno già caldo, finché saranno dorate, poi lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare una crema pasticcera.
Stendere nel primo strato di sfoglia la crema, alternandola alle tre sfoglie e spolverizzando l'ultima con lo zucchero vanigliato.

Torta di mele

Ingredienti
1 kg di mele, 200 g di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 limone, 200 g di farina, 50 g di zucchero a velo,

Preparazione
Sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliare a quarti e poi a fettine e raccoglierle tutte in un recipiente, cospargendole con 50 g di zucchero e con il succo di limone. Intanto lavorare il burro con il restante zucchero e unire, sempre mescolando i tuorli d'uovo, la scorza grattugiata del limone, un po di succo di farina mescolato con un cucchiaino raso di lievito. Versare il latte, il rum e gli albumi montati a neve soda.
Quando l'impasto avrà una consistenza omogenea, stenderlo in una tortiera, disporre le mele e ungere con una goccia d'olio.
Infornare a 180 gradi e cuocere per 40 minuti. Prima di servire cospargere di zucchero a velo.

Torta glassata al cioccolato

Ingredienti
100 g di burro, 120 g di zucchero, 200 g di farina, 30 g di cioccolato, 12 g di lievito, 2 uova intere, 1/2 litro di latte, 1 bustina di vanillina, glassa al cioccolato, panna montata, ciliegie per guarnire

Preparazione
Lavorare il burro in una terrina fino a renderlo soffice. Aggiungere poco alla volta lo zucchero, i tuorli sbattuti e mescolare bene il tutto.
Unire poi la farina, dopo averla setacciata insieme al lievito, alternando con il latte, la vaniglia, il cioccolato amaro ed infine gli albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a forno moderato per circa 30 minuti. Dopo averla sfornata, tagliarla a strati e farcirla con una buona glassa di cioccolata che servirà per coprire l'esterno della torta. Guarnire con ciuffi di panna e ciliegie a piacere.

venerdì 23 gennaio 2009

Composta di frutta con gelato

Ingredienti
4 prugne secche, 4 albicocche secche, vino bianco dolce, una mela verde a spicchi, un mango a fettine, gelato all' albicocca, gelato alla crema, 8 marrons glaces, 2 cucchiai di zucchero, una foglia di alloro, 1 dl di panna montata, un pizzico di cannella in polvere, burro

Preparazione
Ammorbidire la frutta secca nel vino per un ora. Fare fondere una noce di burro e aggiungere la cannella, la mela, il mango, lo zucchero e l'alloro. Cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con il vino usato per la frutta secca. Lasciare raffreddare.
Sgocciolare la composta dallo sciroppo, metterla in 4 coppette di vetro e coprirla con uno strato di gelato alla crema.
Unire un altro strato di composta e terminare con un altro strato di albicocca. Aggiungere la panna montata e i marrons Glaces.

Crema al caramello

Ingredienti
(per 4 vasetti)
860 g di zucchero semolato, 450 g di panna fresca, 70 g di burro, 2 cucchiai di succo di limone, 2 stecche di vaniglia, 2 cucchiai di bourbon

Preparazione
Versare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e coprirlo con circa 2 dl di acqua. Portare ad ebollizione (senza mescolare) e cuocere fino ad ottenere un caramello ambrato.
Abbassare la fiamma e unire lentamente la panna versandola a filo. Ricordarsi di mescolare molto rapidamente con un cucchiaio di legno.
Tagliare a metà le stecche di vaniglia nel senso della lunghezza.
Far uscire i semini con la punta di un coltello e farli cadere nella crema caramellata.
Aggiungere il succo di limone, il burro, il bourbon e mescolare.
Mettere la crema in vasetti di vetro a chiusura ermetica e lasciare raffreddare. La crema si conserva per 7- 8 giorni in frigorifero

giovedì 22 gennaio 2009

Torta al limone con cedro e arancia candita

Ingredienti
250 g di farina, 9 uova, 250 g di zucchero a velo, 350 g di burro, 150 g di formaggio morbido, 100 g di zucchero semolato, 60 ml di liquore al limone, 30 g di cedro, 30 g di arancia candita, 3 cucchiai di latte, sale fino

Preparazione
Montare 8 uova , lo zucchero a velo e un po di sale a bagnomaria fino a fare diventare il composto gonfio. Mettere in frigo.
Aggiungere quindi 250 g di burro fuso e la farina setacciata continuando a montare sempre con una frusta. Versare il composto in una teglia apribile e fare cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare.

Tagliare a metà la torta ( in orizzontale) e aggiungere sulla parte inferiore metà dose di liquore mescolato a due cucchiai di latte.
Mettere da parte ( a temperatura ambiente) 100 grammi di burro tagliato a pezzettini.
In un pentolino versare lo zucchero semolato e unire 60 ml di acqua e far bollire per cinque minuti a fuoco basso.
Rompere l'uovo rimasto in una ciotola, sbatterlo con una frusta a mano, versare sopra dello sciroppo di zucchero bollente facendolo cadere a filo e continuando a montare con la frusta.
Aggiungere il burro, due pezzetti per volta, alternando con il formaggio e senza smettere di montare , inserire lentamente il liquore rimasto.

Stendere 1/3 della crema sulla metà della torta bagnata di liquore e coprirla con l'altra metà premendo leggermente. Spalmare la crema rimasta sui bordi e sulla superficie del dolce e lasciare in frigo per 30 minuti.
Con uno spiedino di legno tracciare delle linee che si incrociano fra di loro in modo da formare dei piccoli quadrati. Tagliare quindi il cedro e l'arancia candita in quadrati e disporli all' interno di ogni quadrato precedentemente tracciato.

martedì 20 gennaio 2009

Crostata alle nocciole e cioccolato

Ingredienti
Pasta frolla: 250 g di farina, 125 g di burro, 2 tuorli, mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiai di acqua fredda.
Per la crema: 300 g di cioccolato fondente, 370 ml di panna, 150 g di nocciole tritate, 3 cucchiai di miele millefiori, 1 cucchiaio di fecola.

Preparazione
Per fare la pasta frolla sbattere due tuorli con l'acqua e poi mischiare tutti gli ingredienti con un mixer.
usando si formano delle grosse briciole friabile, trasferite il tutto sul piano da lavoro e impastare la pasta formando una palla. Mettere in frigo per almeno mezz' ora.

Per la crema fare sciogliere in un pentolino il cioccolato con la panna. Fuori dal fuoco aggiungere il miele, le nocciole e la fecola e mescolare in modo da ottenere una crema omogenea.
Far scaldare il forno a 180 gradi. Togliere la frolla dal frigo, formare un cerchio col mattarello e porla su uno stampo imburrato precedentemente.
Fare cuocere la frolla in bianco ( disponendo dei fagioli sul fondo in modo che non gonfi) per circa 15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare, versare la crema e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Crema profumata al cacao

Ingredienti
quattro tuorli, 125 grammi di zucchero, un cucchiaio di fecola, 250 ml di latte, liquore al cacao

Preparazione
In un tegamino a fondo spesso mettere quattro tuorli, 125 grammi di zucchero e un cucchiaio di fecola e lavorare con la frusta elettrica fino a d ottenere un composto denso e gonfio.
Poco alla volta incorporare 250 ml di latte caldo mentre si mescola con un cucchiaio di legno.
Fare cuocere a fuoco basso fino al primo bollore. Levare dal fuoco e sempre mescolando con cucchiaio di legno aggiungere due cucchiai di liquore al cacao.
Servire la crema calda.

Plum cake al caffè

Ingredienti
(per 8 persone)
300 g di farina, 300 g di zucchero, 4 uova, 4 cucchiai di caffè solubile, una bustina di lievito, 4 cucchiai di latte, 300 g di zucchero a velo, sale fino.

Preparazione
Dividere il burro a pezzi e lasciarlo ammorbidire per circa 20 minuti. Montare il burro per 20 minuti con una frusta elettrica e aggiungere a poco a poco lo zucchero continuando a montare.
Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in un altro contenitore. Unire i tuorli alla crema (uno alla volta) sempre montando a bassa velocità.
Salare poco gli albumi e montarli a neve fermissima con la frusta lavata e asciugata.
Aggiungere due o tre cucchiai di albumi montati all' impasto con dei movimenti circolari usando una forchetta ( dal basso verso l'alto per evitare che smontino). Unire il resto sempre continuando a mescolare con la forchetta.
Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno anche sulle pareti e versare gli impasti a strati terminando con quello chiaro.
Battere con delicatezza lo stampo sul tavolo in modo da non lasciare vuoti. Inserire in forno già caldo a 180° e fare cuocere per 50 minuti.
Levare dal forno, lasciare intiepidire e servire.

lunedì 19 gennaio 2009

Torta di ricotta

Ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia, 400 g di ricotta, 100 g di biscotti savoiardi, 50 ml di liquore al chermes, 6 tuorli, 40 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero a velo, 300 ml di latte, 10 g di fecola, un pizzico di sale.

Preparazione
Montare 4 tuorli con lo zucchero e unire il sale, la fecola e il latte bollente. Far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Dopo di che far raffreddare.
Setacciare la ricotta e lavorarla con 50 g di zucchero a velo.
Da una sfoglia formare un cerchio di pasta di 24 cm e adagiarlo su una teglia da forno, bucherellare con una forchetta e versare sopra metà del ripieno di ricotta.
Immergere i savoiardi nell' alchermes e sistemarli con uno strato solo sul ripieno. Spezzare alcuni biscotti in pezzetti in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Coprire con il ripieno rimanente e livellare il tutto con un cucchiaino.
Lavorare a rete la seconda sfoglia (ricordarsi di tenere da parte alcuni pezzi), appoggiare la sfoglia sul ripieno e con le dita unire i due lembi delle sfoglie, in modo da formare un cordoncino.
Con la sfoglia tenuta da parte potrete creare delle decorazioni a vostre piacere da inserire sul dolce.
Spennellare la superficie della torta e delle decorazioni con un tuorlo sbattuto.

Mettere la torta in frigorifero e nel frattempo scaldare il forno a una temperatura di 180 gradi.
Quando il forno raggiunge la temperatura ottimale inserire il dolce e farlo cuocere per 50 minuti.
Levare la teglia e accendere il grill.
Mescolare il tuorlo rimasto con 10 grammi di zucchero a velo e con il pennello spalmarlo su tutta la torta. Rimettere in forno per due minuti sotto al grill. Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare e servire

giovedì 15 gennaio 2009

Ricetta palle di Mozart

Ingredienti
30 g di pistacchi sgusciati, 60 g di marzapane, colorante verde, 450 g di crema spalmabile al cacao e nocciole, 150 g di cioccolato fondente

Preparazione
Immergere 30 g di pistacchi sgusciati per un istante in dell' acqua bollente. Scolarli e asciugarli con una salvietta per togliere la pellicina.
Frullarli nel mixer insieme al marzapane e a due gocce di colorante verde per gli alimenti. Formare tante palline grosse come il nocciolo di una ciliegia.
In una ciotola mettere 450 g di crema spalmabile al cacao e nocciole. La crema deve essere tenuta in frigo per una notte intera.
Quando sarà fredda con uno scavino di due centimetri di diametro formare una semisfera. e inserirci dentro una pallina di marzapane. Creare un altra semisfera per completare e ottenere la sfera intera. Fare più palle e disporle via via che sono state create su un vassoio foderato di carta da forno e mettere nel freezer.
Sciogliere 150 g di cioccolato fondente a bagno maria. Immergere con uno stecchino tutte le sfere nel cioccolato fuso. Disporre su un vassoio foderato di carta da forno e conservarle in frigo fino al momento di servirle.

mercoledì 14 gennaio 2009

Torta pasticiotta alle amarene

Ingredienti
Per la pasta: 400 g di farina 00, 200 g di burro ( più altro burro e farina per imburrare), 1 uovo, tre tuorli, 160 g di zucchero, sale

Per la crema: tre tuorli, 1/2 limone, 2,5 dl di latte fresco, 60 g di zucchero, 40 g di amido di mais (maizena), 200 g di amarene sciroppate, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione
Impasto: Nel mixer frullare la farina con lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto sbriciolato. Dopodiché aggiungere l'uovo e i tuorli continuando a frullare. Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare mezz' ora in frigorifero.
Crema: Scaldare il latte insieme alla scorza del limone grattugiata. In una ciotola separata, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la maizena, mescolare e mettere a filo il latte. Ricordare di versarlo usando un colino a maglie fitte. Trasferire il tutto in una casseruola. Cuocere per 5 minuti a fuoco dolce fino che la crema diventi densa. Coprirla con la pellicola e lasciarla raffreddare.

Dividere la pasta in due panetti, mettere tra due fogli di carta da forno e stendere in due dischi sottili.
Foderare i bordi e il fondo dello stampo imburrato e infarinato con il primo strato di pasta e bucherellare con una forchetta . Versare dentro la crema, aggiungere le amarene (ricordarsi di sgocciolare bene) e coprire il tutto con la crema rimasta. Completare mettendo sopra l' altro disco di pasta. Sigillare i bordi schiacciando con le dita. Bucherellare la pasta con uno spiedino e mettere la torta nel forno già caldo a 200 gradi per 45 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungere in fine lo zucchero a velo.

martedì 13 gennaio 2009

Tartelette alle mele

Ingredienti
Per l'impasto: 100 g di farina, 60 g di zucchero a velo, 50 g di burro, un tuorlo, due cucchiai d'acqua, la buccia grattugiata di un arancia.
Per il ripieno: 2 cucchiai di mandorle tritate, 2 mele, 1-2 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella.

Preparazione
Creare l' impasto lavorando gli ingredienti e lasciarlo riposare in frigo per una mezz' ora.
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini. Metterle in una casseruola con un cucchiaio di zucchero e far cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una purea quindi unire le mandorle, la cannella e lo zucchero.
Stendere l'impasto e ritagliare sei dischetti per foderare gli stampini da crostata e altri sei dischetti che serviranno da coperchi.
Disporre le basi negli stampini, farcire con un po di ripieno di mele e coprire con il disco di pasta. Sigillare i bordi. Punzecchiare ogni dolcino con una forchetta e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.

venerdì 9 gennaio 2009

Muffins di banana e mirtillo

Ingredienti
( per una torta o 12 muffin)
250 g di farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 60 g di zucchero di canna (per decorare) , 1 banana matura schiacciata, 120 g di yogurt mescolato con un bicchiere di latte, 1 uovo, 1 noce di burro sciolto a bagnomaria, 120 g di mirtilli, la scorza grattugiata di un limone

Preparazione
Portare il forno a190 gradi. Imburrare la teglia per la torta o 12 pirottini apposta per i muffins. Setacciare in un grande contenitore, la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio.
In un contenitore diverso, frullare la banana, lo zucchero di canna,l'uovo, lo yogurt, il burro e la scorza del limone. Mescolare i due composti insieme in modo da ottenere un impasto uniforme. Unire i mirtilli con una frusta di gomma senza lavorare troppo il composto.
Con l'uso di un cucchiaio, mettere il composto nelle forme da muffin e cospargere con lo zucchero di canna. Infornate per circa 18-20 minuti. (45-50 min. per la torta) o fino a che risultino sodi al tatto e dorati. Spegnere il forno e aspettare 5 minuti prima di levarli. Servire caldi o a temperatura ambiente.

Meringhe veneziane

Ingredienti
300 g di zucchero a velo, 6 chiare d'uovo, 10 g di burro, poca farina bianca

Preparazione
Sbattere lungamente gli albumi e 250 g di zucchero a velo fino ad ottenere una neve molto soda.
Mettere la neve in una grande tasca di tela col becco liscio e deporre sulla piastra del forno (unta e infarinata) tanti mucchietti grandi come si vuole, abbastanza distanti fra di loro.
Spolverare le meringhe con il resto dello zucchero e farle cuocere per circa un ora in forno a 140 gradi. Per essere certi che le meringhe siano cotte spezzarne una a metà e controllare.

Palline di nocciole e zucchero

Ingredienti
125 g di nocciole, una ventina di nocciole per guarnire, 250 g di zucchero, 2 chiare d'uovo

Preparazione
Sbucciare le nocciole e tritarle. Impastarle con una chiara e due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungere a poco a poco il resto dello zucchero e l'altra chiara d'uovo. Formare con l'impasto delle palline a cui si unisce una nocciola intera.
Cuocere in forno per dieci minuti.

giovedì 8 gennaio 2009

Mele al forno

Ingredienti
(per 4 persone)
4 mele, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 200ml di vino bianco, un pizzico di cannella in polvere, un cucchiaio di uvetta

Preparazione
Tagliare le mele a metà e togliere il torsolo.
Mescolare in un contenitore un po di burro ammorbidito, l'uvetta e la cannella. Farcire quindi l'interno delle mele con il composto ottenuto. Richiudere le mele e metterle quindi in una pirofila. Versare sopra alle mele del vino e far cuocere in forno ad una temperatura di 180 C per circa 30 minuti. Ricordarsi di bagnare le mele ogni tanto con il fondo di cottura.

Mandarini glassati

Ingredienti
8 mandarini, 300 ml di acqua, un seme di anice stellato, un seme di cardamomo, 2 cucchiai di liquore al mandarino, 100 gr di zucchero di canna

Preparazione
Sbucciare i mandarini. In una pentolina scaldare le spezie, lo zucchero, l'acqua e il liquore al mandarino.
Quando lo zucchero si scioglie aggiungere i mandarini e farli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti a fuoco lento. Togliere la frutta e sistemarla su un vassoio da portata. Nel mentre con il fuoco basso ridurre lo sciroppo. Dopodiché lasciarlo raffreddare un po e versarlo quindi sulla frutta. Servire.

Prugne rosate

Ingredienti
8 prugne, un bicchiere di vino rosé, 200 gr di yogurt greco, 100 gr di zucchero, 3 chiodi di garofano, 200 ml di acqua, un cucchiaio di zucchero di canna per decorare.

Preparazione
Tagliare le prugne, pulirle togliendo il nocciolo. Inserire tutti gli ingredienti della ricetta( tranne lo zucchero di canna) in una casseruola e fare cuocere per 10 minuti fino ad ottenere una salsa densa.
Levare la casseruola dal fuoco e togliere i chiodi di garofano. Servire le prugne accompagnate da un po di yogurt bianco greco mischiato a un cucchiaio di zucchero di canna

mercoledì 7 gennaio 2009

Budino di ricotta e datteri

Ingredienti
350 gr di ricotta, 30 g di zucchero a velo, 4- 6 datteri disidratati (circa 80 gr), 1 albume, 4 cucchiai di marmellata d'arance senza zucchero, 1 arancia non trattata

Preparazione
Mettere la ricotta in un contenitore, unire lo zucchero a velo e montarlo fino ad ottenere una crema omogenea.
Lavare l'arancia, asciugarla e grattugiare la scorza aggiungendola alla ricotta. Sbattere l'albume dell' uovo con una frusta a mano.
Snocciolare i datteri, levare il nocciolo e tagliarli a pezzettini. Metterli in 4 bicchieri bassi e larghi e inserire sopra la crema di ricotta. Trasferirli quindi in una teglia da forno a bordi alti.
Versare nella teglia dell' acqua bollente (fino ad arrivare ai 2/3 dell' altezza dei bicchieri).
Cuocere i budini in forno già caldo a 160 gradi per 20 minuti e lasciare raffreddare.
Sciogliere la marmellata d'arance con il succo d'arancia spremuta e versare la salsa sui budini freddi