Palline di cocco e caffè

Ingredienti
(per circa 30 palline)
250 g di latte condensato, 50 g di burro, 80 g di farina di cocco, 100 g di amaretti, cacao amaro, caffè espresso, chicchi di caffè

Preparazione
Cuocere a fiamma bassa il latte condensato insieme al burro, al cacao e a una tazzina di caffè mescolando fino a quando il composto non sarà così denso da staccarsi dalle pareti della pentola.
Levare il tutto dalla fiamma e lasciare intiepidire. Aggiungere metà della farina di cocco e gli amaretti sbriciolati.
Con un cucchiaino formare delle piccole palline e passarle nella restante farina di cocco.
Mettere ogni pallina in un pirottino di carta e decorare con chicchi di caffè.

Salsa all' aroma di caffè

Ingredienti
100 g di cioccolato amaro, 60 g di panna, 1 tazzina di caffè

Preparazione
Grattugiare il cioccolato ( o romperlo in pezzettini) e metterlo in una casseruola.
Bagnarlo con il caffè e porlo sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno finché non si sarà sciolto.
Aggiungere la panna, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Lasciare intiepidire e servire in coppette

Bignè al caffè

Ingredienti

Per la pasta: 200 g di burro, 500 g di acqua, 300 g di farina bianca, 10 uova, 10 g di sale
Per la crema: 150 g di zucchero, 500 g di latte, 5 tuorli d'uovo, 50 g di farina, 30 g di caffè solubile, 1 stecca di vaniglia
Per la glassa: 30 g di acqua, 5 g di caffè solubile, 100 g di zucchero a velo

Preparazione
In un tegame far bollire l'acqua con il sale e il burro. Quando l' acqua bolle e il burro è sciolto, versare la farina tutta insieme e mescolare bene con il cucchiaio di legno fino a quando non si forma una pastella omogenea che si stacca dal tegame.
Togliere dal fuoco mettere la pastella in un tegame in un altra terrina e continuando a mescolare, aggiungere le uova una alla volta in modo da ottenere un composto morbido e senza grumi.
Con un sacchetto di tela , formare sulla placca da forno, lievemente unta, delle palline grandi come bottoni e metterle in forno a temperatura di 230 gradi.
I bignè saranno pronti quando saranno gonfi, di un colore nocciola e asciutti dentro.

In un altra terrina amalgamare bene lo zucchero con i tuorli d'uovo, adoperando la frusta e aggiungere la farina setacciata.
In una pentola, a parte, mettere a bollire il caffè con il latte e la stecca di vaniglia, tagliata a metà.
Quando inizierà a bollire versare il tutto sui tuorli montati e mescolare fino a quando non saranno completamente sciolti.
Rimettere sul fuoco e far bollire per 2 o 3 minuti continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare ricordandosi di mescolare ogni tanto in modo da non far formare la crosta in superficie. Farcire il bignè con una tasca da pasticceria.

Per la glassa amalgamare l'acqua con lo zucchero a velo e il caffè solubile. Con un pennello glassare il bignè sulla superficie. Lasciare raffreddare e servire.

Bicchierini di caffè con panna

Ingredienti
( per 8 persone)
4 cucchiai di chicchi di caffè, 250 g di panna, 70 g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di liquore al caffè

Preparazione
In una casseruola portare ad ebollizione la panna con i chicchi di caffè, spegnere il fuoco e fare riposare per una ventina di minuti.
Filtrare la panna, rimettere sul fuoco e unire il cioccolato. Quando si sarà sciolto aggiungere il liquore e versare in bicchieri individuali. Mettere i bicchierini in frigorifero finchè il composto si sarà solidificato.

Gelato al caffè con panna

Ingredienti
( per 4 persone)
1, bicchiere di panna, mezzo litro di caffè forte ghiacciato, 300 g di gelato alla vaniglia, 1 cucchiaio di cioccolato grattugiato, zucchero, 4 sottili wafer da gelato

Preparazione
Montare la panna a neve ben soda e metterla in una siringa per dolci, tenendola nel frigo.
Prendere il gelato alla vaniglia e metterlo in quattro alti calici.
Irrorare il gelato con il caffè ghiacciato, dopo aver zuccherato. Mettere in cima al bicchiere un grosso fiocco di panna e cospargerlo di cioccolato grattugiato.
Affondare i wafer in ogni porzione e servire.

Gelato al caffè

Ingredienti
( per 1 persona)
1 tazza di caffè forte, 1 palla di gelato alla vaniglia, 1 cucchiaio di panna montata leggermente zuccherata, mezzo cucchiaino di cacao amaro, mezzo cucchiaino di pistacchi tritati.

Preparazione
Versare il caffè in un calice di vetro, immergere la palla di gelato alla vaniglia che resterà per metà fuori dal liquido.
Mettere sul gelato un grosso fiocco di panna montata e spolverizzarla con il cacao amaro, passato attraverso un colino. Cospargete di pistacchi tritati e servire.

Torta di ricotta al caffè

Ingredienti
(per 8 persone)
500 g di ricotta, 2 uova, 125 g di zucchero, 100 g di burro, 150 g di cioccolato fondente, una bustina di vaniglina, un cucchiaio di caffè solubile, 250 g di biscotti secchi

Preparazione
Ridurre in polvere i biscotti, unirli al burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuire in uno stampo a cerniere di 24 cm di diametro rivestito da carta da forno e premere per formare una base compatta.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lavorare i tuorli con lo zucchero e la viniglina. Aggiungere la ricotta, il cioccolato, il caffè e gli albumi montati a neve (mescolare dal basso verso l'alto per non smontarli).
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa un ora. Sfornare e lasciare raffreddare.

Tiramisù classico

Ingredienti

500 g di mascarpone, 4 tazzine di caffè, 4 cucchiaini di brandy, 4 uova, 24 savoiardi ( o pan di spagna) cacao amaro in polvere

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi, mettere i primi in una larga terrina, unire lo zucchero e montarli a crema. Unire poco per volta il mascarpone, amalgamandolo bene, profumare la crema con quattro cucchiai di brandy, quindi incorporare delicatamente i 3 albumi montati a neve.
Versare il caffè in un piatto fondo e aromatizzarlo con un cucchiaino di brandy, quindi inzuppare uno alla volta i savoiardi.
Sistemarli sul fondo di una teglia in un unico strato. Coprire lo strato di savoiardi con metà della crema di mascarpone, livellare bene e fare un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè, coprirli con la crema rimasta e livellarla bene. Infine spolverizzare la crema con tre cucchiai di cacao.

Plum cake al caffè

Ingredienti
(per 8 persone)
300 g di farina, 300 g di zucchero, 4 uova, 4 cucchiai di caffè solubile, una bustina di lievito, 4 cucchiai di latte, 300 g di zucchero a velo, sale fino.

Preparazione
Dividere il burro a pezzi e lasciarlo ammorbidire per circa 20 minuti. Montare il burro per 20 minuti con una frusta elettrica e aggiungere a poco a poco lo zucchero continuando a montare.
Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in un altro contenitore. Unire i tuorli alla crema (uno alla volta) sempre montando a bassa velocità.
Salare poco gli albumi e montarli a neve fermissima con la frusta lavata e asciugata.
Aggiungere due o tre cucchiai di albumi montati all' impasto con dei movimenti circolari usando una forchetta ( dal basso verso l'alto per evitare che smontino). Unire il resto sempre continuando a mescolare con la forchetta.
Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno anche sulle pareti e versare gli impasti a strati terminando con quello chiaro.
Battere con delicatezza lo stampo sul tavolo in modo da non lasciare vuoti. Inserire in forno già caldo a 180° e fare cuocere per 50 minuti.
Levare dal forno, lasciare intiepidire e servire.

Zuccotto al caffè

Ingredienti
500 g di fette di panettone o pandoro, 120 g di zucchero, 400 g di panna da montare, 70 g di liquore al caffè, 5 tuorli, caffè solubile in polvere, cannella in polvere, fecola, caffè in grani

Preparazione
Amalgamare i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di fecola. Stemperare il tutto con 300 ml di acqua dove in precedenza avrete fatto sciogliere 4 cucchiaini di caffè solubile. Cuocere a bagnomaria e lasciare raffreddare. Aggiungere 2 cucchiaini di cannella e 200 g di panna montata.
Rivestire con fette di panettone ( o pandoro) uno zuccotto da 1,5 litri. Spennellare con il liquore al caffè allungato con acqua fredda.
Versare la crema dentro lo zuccotto alternando a fette di panettone ( o pandoro) impregnato in altro liquore sempre allungato.
Porre in frigo per circa 8 ore, dopodiché sfornare e decorare con panna montata e grani di caffè.

Cheese cake al caffè

Ingredienti
(per 8 persone)
300 g di biscotti, 170 g di cioccolato fondente a pezzetti, 100 g di burro ammorbidito, 130 g di zucchero, 900 g di ricotta fresca, 3 uova, 5 cucchiai di latte, una tazzina di caffè forte, foglie di cioccolato

Preparazione
Sbriciolare i biscotti battendoli con il batticarne, metterli in una ciotola e mischiarli al burro mescolando con un cucchiaio di legno.
Versare il composto in una tortiera con il bordo apribile e premerlo con una spatola in modo da farlo aderire al fondo e alle pareti fino a un centimetro dal bordo.
Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una ciotola e ricordarsi di mescolare spesso quindi togliere dal fuoco.
Lavorare la ricotta in una terrina con un cucchiaio di legno fino a farla diventare cremosa e sempre mescolando aggiungere lo zucchero piano piano, il cioccolato fuso, il latte, il caffè e le uova una alla volta. Continuare a lavorare per tre minuti e versare il tutto nella tortiera.
Livellare la superficie con la spatola e fare cuocere a forno già caldo a 170° per un ora.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare e quindi mettere in frigo per 4 ore. Levare la torta dallo stampo e decorarla con le sfoglie al cioccolato.