Savoiardi casarecci

Ingredienti
200 g di farina bianca , 2 uova intere, 2 tuorli, 120 g di zucchero , 100 g di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1/2 bustina di lievito vanigliato (8 g), 150 g di amido di frumento, latte, 1 presa di sale


Preparazione
Sbattere a crema uova e tuorli, aggiungere piano piano lo zucchero a velo, il sale, 100 g. di zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Fatto questo, setacciarvi sopra la farina mescolata con l'amido ed il lievito e lavorare il tutto.
Con due cucchiaini formare dei mucchietti di pasta delle dimensioni di un savoiardo, disporli non troppo vicini sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta da forno e cospargerli con lo zucchero rimasto.
Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti circa.

Zuppa inglese

Ingredienti
(per 6 persone)
200 g di savoiardi, 2 tuorli, 10 ciliegine candite, 4 dl di latte, 30 g di mandorle a lamelle, 2 cucchiai di gocce di cioccolato, 100 g di zucchero, 50 g di farina, un bicchiere di rum, un bicchierino di alchermes, una bustina di vanillina, zucchero a velo, cacao amaro.

Preparazione
Montare i tuorli in una casseruola con 80 g di zucchero, aggiungere la farina setacciata con la vanillina e poi il latte. Fare addensare la crema sul fuoco basso, mescolare, toglierla dal fuoco e spolverizzare di zucchero a velo per evitare che si asciughi in superficie.
Mescolare il rum con una dose uguale di acqua e metà dello zucchero rimasto; fare la stessa cosa con l' alchermes. Bagnare metà dei savoiardi nel rum e formate uno strato sul fondo di una coppa. Coprire con metà della crema, cospargere sopra un po di mandorle, metà delle ciliegine candite tagliuzzate e qualche goccia di cioccolato. Bagnare i biscotti rimasti nell' archemes e formate uno strato sulla crema. Coprire con la crema rimanente e completare con le mandorle, le gocce di cioccolato e le ciliegine rimaste.
Mettere il dolce in frigoriferi per due ore e servirlo spolverizzato di cacao.

Tiramisù classico

Ingredienti

500 g di mascarpone, 4 tazzine di caffè, 4 cucchiaini di brandy, 4 uova, 24 savoiardi ( o pan di spagna) cacao amaro in polvere

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi, mettere i primi in una larga terrina, unire lo zucchero e montarli a crema. Unire poco per volta il mascarpone, amalgamandolo bene, profumare la crema con quattro cucchiai di brandy, quindi incorporare delicatamente i 3 albumi montati a neve.
Versare il caffè in un piatto fondo e aromatizzarlo con un cucchiaino di brandy, quindi inzuppare uno alla volta i savoiardi.
Sistemarli sul fondo di una teglia in un unico strato. Coprire lo strato di savoiardi con metà della crema di mascarpone, livellare bene e fare un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè, coprirli con la crema rimasta e livellarla bene. Infine spolverizzare la crema con tre cucchiai di cacao.

Ricetta Charlotte

La charlotte è una delizia al cioccolato tipicamente francese e può essere servita sotto forma di torta o al cucchiaio.
Ricoperta con Pan di Spagna o con i biscotti savoiardi viene fatta con stampi di diverse forme a cilindro o a cono appositi stampi a forma di tronco di cono o cilindro.


Ingredienti
250 g cioccolato fondente, 100 g burro a dadini, 40 g di biscotti savoiardi, 150 ml latte, 5 uova (separate tuorli e albumi), 1 cucchiaio zucchero a velo , 1 cucchiaio cacao amaro in polvere, 1 presa di sale

Preparazione
A bagnomaria fare sciogliere il cioccolato tagliato a pezzettini e quando sarà fuso levarlo dal fuoco, aggiungere il burro, lo zucchero a velo e 4 cucchiai d’acqua. Mecolare bene il tutto facendolo intiempidire e aggiungere i tuorli sempre mescolando. Montare a neve ferma gli albumi e la presa di sale e poi unirli al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo.
Rivestire lo stampo per charlotte (alto a tronco di cono) con la pellicola trasparente.
In una scodella unire il latte e il cacao e bagnare in fretta i savoiardi e disporli in modo di foderare il fondo e le pareti dello stampo.Versare metà della crema al cioccolato, ricoprire con uno strato i biscotti e poi trasferire la crema rimanente e chiudere con i biscotti.
Coprire con la pellicola e fare raffreddare il dolce nel frigorifero per circa 3 ore. Da servire fredda. Si può decorare con panna montata.

Ricetta Tiramisù

Ingredienti
(dosi per 6 persone)
6 uova, 500 g di Mascarpone, 300 g di biscotti Savoiardi, 150 g di zucchero, 7-8 tazzine di caffe', 50 gr. di liquore a piacere (es brandy), cacao amaro in polvere

Preparazione
In una terrina frullate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e morbida. Aggiungete il mascarpone e il liquore mescolando bene. Inserite delicatamente gli albumi montati a neve ferma. In una altra ciotola mescolate il caffè (leggermente zuccherato) e il brandy.In una prirofilaincominciate a stendere uno strato di crema e sopra a questo uno strato di Savoiardi inzuppati nel caffè. Ricoprite con un altro strato di crema quindi proseguite con latri stradi lasciando per ultimo uno strato con la crema. Lasciare in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire cospargete la superficie del dolce con cacao amaro in polvere.