Pesche sciroppate aromatizzate con pan di spagna e ricotta

Ingredienti

Pesche sciroppate, moscato, 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero, 1 baccello di vaniglia inciso, 2- 3 scorzette di limone, 250 g di ricotta, 1 liquore all' arancia, 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Preparazione
Prima di tutto aromatizzare le pesche sciroppate.
Mettere in una pentola una bottiglia di moscato insieme a una stecca di cannella, 1 baccello di vaniglia inciso per lungo, 2 cucchiai di zucchero e le scorzette di limone, portare il tutto ad ebollizione e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Levare dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le pesche sciroppate. Lasciare raffreddare.
Tagliare le pesche a meta e ricoprirle con lo sciroppo ottenuto e aggiungere 100 g di pan di spagna tagliato a cubetti.
Mettere il tutto in delle ciotoline, ricoprire con della ricotta e aggiungere altre pesche, il pan di spagna rimasto e pezzettinidi scorza di arancia candita.

Tiramisù classico

Ingredienti

500 g di mascarpone, 4 tazzine di caffè, 4 cucchiaini di brandy, 4 uova, 24 savoiardi ( o pan di spagna) cacao amaro in polvere

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi, mettere i primi in una larga terrina, unire lo zucchero e montarli a crema. Unire poco per volta il mascarpone, amalgamandolo bene, profumare la crema con quattro cucchiai di brandy, quindi incorporare delicatamente i 3 albumi montati a neve.
Versare il caffè in un piatto fondo e aromatizzarlo con un cucchiaino di brandy, quindi inzuppare uno alla volta i savoiardi.
Sistemarli sul fondo di una teglia in un unico strato. Coprire lo strato di savoiardi con metà della crema di mascarpone, livellare bene e fare un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè, coprirli con la crema rimasta e livellarla bene. Infine spolverizzare la crema con tre cucchiai di cacao.

Torta soffice di crema con mandorle e miele

Ingredienti
(per 4 persone)
500 g di pan di spagna già preparato, 200 ml di panna fresca, 300 g di crema pasticcera, 80 ml di alchermes, 80 g di mandorle, 80 g di zucchero, 30 g di uva sultanina, 30 ml di succo di limone, 60 ml di miele

Preparazione
Far sciogliere lo zucchero in 150 ml di acqua. Farlo bollire e spegnere. Lasciare raffreddare e aggiungere il liquore.
Ricavare un quadrato di 20 cm di lato dal pan di spagna. Tagliare a metà in senso orizzontale e bagnare tutte e due le parti con lo sciroppo.
Montare la panna fredda a neve ben ferma e incorporarla con la crema piano piano con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Spalmare su metà del pan di spagna in uno strato uniforme e coprire anche l'altra parte.
Tritare metà delle mandorle a disposizione nel mixer. Dopo scaldare a bagnomaria il miele, unire l'uva sultanina, le mandorle tritate e i succo di limone. Mescolare e spennellare la superficie del dolce ottenuto con il composto.
Tagliare la torta in 4 porzioni di 10 cm per lato e metterle in un piatto. Cospargerla con le mandorle rimanenti e lasciarla in frigorifero per 3 ore prima di servirla.

Ricetta Charlotte

La charlotte è una delizia al cioccolato tipicamente francese e può essere servita sotto forma di torta o al cucchiaio.
Ricoperta con Pan di Spagna o con i biscotti savoiardi viene fatta con stampi di diverse forme a cilindro o a cono appositi stampi a forma di tronco di cono o cilindro.


Ingredienti
250 g cioccolato fondente, 100 g burro a dadini, 40 g di biscotti savoiardi, 150 ml latte, 5 uova (separate tuorli e albumi), 1 cucchiaio zucchero a velo , 1 cucchiaio cacao amaro in polvere, 1 presa di sale

Preparazione
A bagnomaria fare sciogliere il cioccolato tagliato a pezzettini e quando sarà fuso levarlo dal fuoco, aggiungere il burro, lo zucchero a velo e 4 cucchiai d’acqua. Mecolare bene il tutto facendolo intiempidire e aggiungere i tuorli sempre mescolando. Montare a neve ferma gli albumi e la presa di sale e poi unirli al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo.
Rivestire lo stampo per charlotte (alto a tronco di cono) con la pellicola trasparente.
In una scodella unire il latte e il cacao e bagnare in fretta i savoiardi e disporli in modo di foderare il fondo e le pareti dello stampo.Versare metà della crema al cioccolato, ricoprire con uno strato i biscotti e poi trasferire la crema rimanente e chiudere con i biscotti.
Coprire con la pellicola e fare raffreddare il dolce nel frigorifero per circa 3 ore. Da servire fredda. Si può decorare con panna montata.