Semifreddo al miele con salsa al caramello.

Ingredienti

(per 6 persone)
Per il semifreddo:6o g di zucchero, due tuorli, 40 ml di acqua, 100 g di miele di acacia, 400 ml di panna per dolci
Per la salsa di caramello: 400 ml di acqua fredda, 75 ml di acqua calda, 130 g di zucchero

Preparazione
Versare 50 g di miele in una casseruola. Aggiungere l' acqua e lo zucchero e mettere a cuocere a fuoco dolce fino a fare bollire. Versare tutto in una bastardella in cui avrete già messo in precedenza i tuorli. Con un mixer frullare il composto e lasciarlo raffreddare.
In un altra terrina montare la panna fino a farla diventare soda. Al composto precedente aggiungere il miele e la panna appena montata. Versare il composto in sei coppette monodose e metterle nel congelatore.
Prima di servire, preparare la salsa con il caramello: in una casseruola versare l' acqua fredda e lo zucchero e portare ad ebollizione, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Sformare il semifreddo nei piattini da dessert e versare su ognuno un po di salsa al caramello.

Crêpes alla vaniglia e more

Ingredienti
( per 4 persone)
250 g di more, 4 cucchiai di zucchero, 100 g di farina, 1 presa di sale, 1 quarto di latte, 2 cucchiai di zucchero, 30 g di burro, una confezione famiglia di gelato alla vaniglia, mezza tazza di miele, 3 bicchieri di cognac, 8 gherigli di noce.

Preparazioni
Lavare le more e lasciarle sgocciolare. Metterle in una terrina e cospargetele di zucchero, coprire con un coperchio e lasciare riposare.
Per le Crêpes: Sbattere insieme in una terrina la farina con le uova, il sale, il latte e lo zucchero. Fare sciogliere in una padella ( grande circa un palmo) una nocciola di burro; quando incomincerà a prendere colore, versare 2- 3 cucchiai di pastella, farla scorrere su tutta la superficie della padella in modo da ottenere una crêpe sottilissima. Versarla subito fino a quando non si sarà rappresa e farla colorire anche dall' altra parte.
Fare nello stesso modo tutte le crêpes e man mano che saranno pronte, piegarle in 4 e metterle su un piatto.
Su ogni porzione aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia e le more zuccherate. Mescolare il cognac con il miele e versare sulle crêpes. Cospargere le noci tritate grossolanamente e servire.

Panna cotta al miele

Ingredienti
1 dl di panna fresca, 300 g di miele fluido, 1 limone, 4 fogli di colla di pesce.

Preparazione
Versate in una casseruola metà della panna, unire la buccia di limone, 50 g di miele e lasciare bollire per 5 minuti, mescolando.
Togliere dal fuoco, eliminare la buccia del limone e aggiungere la colla di pesce precedentemente tenuta a bagno in acqua fredda e ben strizzata.
Battere a neve ferma la rimanente panna, incorporare quella cotta quando si è raffreddata e versare il tutto in uno stampo metallico bagnato con acqua fredda.
Mettere quindi lo stampo nella parte alta del frigo per almeno 4 ore e poi sformare su un piatto da portata e completare ricoprendo con il restante miele riscaldato a bagnomaria.

Le rondelle di mela

Ingredienti
200 g di farina bianca 00, vino dolce del tipo Moscato o Passito, 50 g di zucchero semolato, 2 uova, 150 g di yogurt bianco (tipo greco), miele di castagno, olio d'oliva per friggere, sale.

Preparazione
Versare la farina in una ciotola capiente, unire lo zucchero, le uova, 1/2 bicchiere di vino, un pizzico di sale e lavorare bene il tutto fino ad ottenere una pastella vellutata. Fatela riposare per un ora.
Nel frattempo preparate la salsina mescolando lo yogurt e il miele di castagno in una ciotola.
Lavate e pelate le mele, eliminate la parte centrale con il leva torsolo. Tagliatele a rondelle spesse 1 cm e tuffatele nella pastella.
In una padella dai bordi alti, riscaldate abbondante olio portandolo alla giusta temperatura (170- 180 °). Poche per volta friggete le rondelle per 3 minuti per lato. Scolatele su fogli di carta assorbente.
Servitele accompagnate dalla salsina allo yogurt e mele.

Torta di miele e cacao

Ingredienti
(8 persone)
400 g di farina, 400 g di miele, 100 g di burro, 70 g di cacao amaro, un pizzico di cannella in polvere, 1 chiodo di garofano pestato, 12 gherigli di noce, 90 g di frutta candita, un bicchierino di rum, un limone, 30 g di lievito

Preparazione
Scaldare il miele a bagnomaria per renderlo più fluido quindo fare sciogliere il burro e aggiungere il miele. Mescolare il tutto quindi togliere il composto dal fuoco senza smettere di mescolare.
Quando il burro e il miele diventano schiumosi unire il cacao passato con un colino. Unire mescolando la farina setacciata, il lievito, i canditi, il rum e i gherigli di noce stando attenti a non formare grumi.
Fare una palla con l'impasto e lasciarla riposare e lievitare per un ora in un luogo fresco e coperta da un canovaccio.
Foderare una teglia con l'alluminio cosparso di burro e metterci l'impasto cercando di tenerlo alto un paio di centimetri. Far cuocere in forno a 180 ° per circa mezz'ora o per il tempo che necessita (Fare la prova con lo stecchino). Togliere dal forno e decorare con le noci. Prima di servire lasciare riposare almeno 10 minuti.

Torta soffice di crema con mandorle e miele

Ingredienti
(per 4 persone)
500 g di pan di spagna già preparato, 200 ml di panna fresca, 300 g di crema pasticcera, 80 ml di alchermes, 80 g di mandorle, 80 g di zucchero, 30 g di uva sultanina, 30 ml di succo di limone, 60 ml di miele

Preparazione
Far sciogliere lo zucchero in 150 ml di acqua. Farlo bollire e spegnere. Lasciare raffreddare e aggiungere il liquore.
Ricavare un quadrato di 20 cm di lato dal pan di spagna. Tagliare a metà in senso orizzontale e bagnare tutte e due le parti con lo sciroppo.
Montare la panna fredda a neve ben ferma e incorporarla con la crema piano piano con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Spalmare su metà del pan di spagna in uno strato uniforme e coprire anche l'altra parte.
Tritare metà delle mandorle a disposizione nel mixer. Dopo scaldare a bagnomaria il miele, unire l'uva sultanina, le mandorle tritate e i succo di limone. Mescolare e spennellare la superficie del dolce ottenuto con il composto.
Tagliare la torta in 4 porzioni di 10 cm per lato e metterle in un piatto. Cospargerla con le mandorle rimanenti e lasciarla in frigorifero per 3 ore prima di servirla.

Sfoglie di frutta e gelato al miele

Ingredienti
(per quattro persone)

200 g di pasta sfoglia già pronta, 4 pere conference, 8 fichi neri sodi e maturi, 220 g di gelato alla vaniglia o al miele, 1 uovo, 20 g di granella di mandorle, 150 g di zucchero, 1 uovo, 4 cucchiai di miele.

Preparazione
Sbucciare le pere e levare il torsolo e il picciolo.
Tagliarle in quarti e procedere a fare fettine di 3 mm di spessore.
Bollire 350 ml di acqua con lo zucchero è metterci le pere. Farle cuocere ancora 5 minuti dall' inizio dell' ebollizione mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fichi sbucciati e divisi in quarti.
Cuocere per altri 3 minuti. Sgocciolare la frutta e metterla su una gratella. Scaldare il forno a 200° C.
Tirare la pasta e fare una sfoglia spessa 5 mm; tagliare 4 quadrati di 10 cm di lato. Schiacciare il centro e unire i bordi a fazzoletto. Spennellare con l' uovo sbattuto e cospargere la granella di mandorle. Infornare 5 minuti. Aggiungere la frutta caramellata dentro ai cestelli e farli cuocere in forno per altri 5 minuti.
Mettere le sfoglie al centro dei piatti e completare con una pallina di gelato e un filo di miele.