Crêpes alla vaniglia e more

Ingredienti
( per 4 persone)
250 g di more, 4 cucchiai di zucchero, 100 g di farina, 1 presa di sale, 1 quarto di latte, 2 cucchiai di zucchero, 30 g di burro, una confezione famiglia di gelato alla vaniglia, mezza tazza di miele, 3 bicchieri di cognac, 8 gherigli di noce.

Preparazioni
Lavare le more e lasciarle sgocciolare. Metterle in una terrina e cospargetele di zucchero, coprire con un coperchio e lasciare riposare.
Per le Crêpes: Sbattere insieme in una terrina la farina con le uova, il sale, il latte e lo zucchero. Fare sciogliere in una padella ( grande circa un palmo) una nocciola di burro; quando incomincerà a prendere colore, versare 2- 3 cucchiai di pastella, farla scorrere su tutta la superficie della padella in modo da ottenere una crêpe sottilissima. Versarla subito fino a quando non si sarà rappresa e farla colorire anche dall' altra parte.
Fare nello stesso modo tutte le crêpes e man mano che saranno pronte, piegarle in 4 e metterle su un piatto.
Su ogni porzione aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia e le more zuccherate. Mescolare il cognac con il miele e versare sulle crêpes. Cospargere le noci tritate grossolanamente e servire.

Crêpes Suzette

Ingredienti
200 g di farina, 160 g di zucchero, 120 g di burro, 4 uova, 1/2 l di latte, 4 cucchiai di Curaçao (liquore preparato con scorza di arance amare), 4 cucchiai di succo di susine, 4 zollette di zucchero, 4 susine, sale

Preparazione
Mescolate metà dello zucchero con la farina e un pizzico di sale. Passate poi tutto al setaccio in una terrina. Al centro di questo miscuglio fate un incavo e rompeteci un uovo, stemperate il composto con il cucchiaio di legno, poi aggiungete le altre uova, una alla volta, lavorando sempre con il cucchiaio.
Versate quindi a poco a poco il latte e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia e filante e lasciatela riposare per un ora.
Trascorso questo tempo versate nella pastella 2 cucchiai di curaçao e 2 di succo di susine.
Mescolate a parte con un pestello le zollette di zucchero con la buccia delle susine, in modo che si disfi, aggiungete 50 g di burro, lo zucchero lasciato da partee lavorate il tutto con un cucchiaio di legno. Unite gli altri 2 cucchiaini di succo delle susine, i 2 cucchiaini di curaçao rimanenti e mescolate in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido.
Ungete con il burro rimanente l'apposita padella delle crêpes da ambo le parti e poi fatele scivolare in un piatto per tenerle al caldo.
Su ogni crêpe ponete un cucchiaino di burro aromatico, spalmatelo leggermente e ripiegate ognuna in quattro.