Sciroppo di mirtilli

Ingredienti
1 kg succo di mirtilli, 1200 g di zucchero

Preparazione
Pulire i mirtilli, schiacciarli molto con le mani e porli con tutto il succo in una grande terrina o in un secchio di plastica.
Lasciarli riposare in un luogo fresco per almeno due giorni e quando inizieranno a fermentare mescolare di tanto in tanto.
Quando avranno finito di levare porre il tutto in una tela di lino per far colare il succo. Il giorno dopo pestare il succo e metterlo al fuoco con lo zucchero nelle proporzioni sopra indicate mescolando in continuazione e quando inizia a bollire togliere dal fuoco.
Imbottigliare lo sciroppo quando è ancora tiepido.

Gnocchi di prugne

Ingredienti
800 g di patate farinose, 200 g di prugne secche, 150 g di farina bianca, 100 g di burro, 50 g di zucchero, 2 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, 1 presa di cannella, sale

Preparazione
Lasciate ammorbidire le prugne in acqua tepida, quindi sgocciolatele, apritele, snocciolatele e al posto del nocciolo mettere 1 presa di zucchero.
Lessate le patate in acqua salate per circa 40 minuti; sbucciatele e schiacciatele, disponetele sulla spianatoia e unitevi la farina, 20 g di burro, l'uovo ( prima sbattuto in una ciotola) e 1 presa di sale.
Ricavate dal composto ottenuto tanti gnocchi piuttosto grossi e mettete all' interno di ciascuno una prugna: chiudeteli con cura, per evitare che il frutto possa uscire durante la cottura.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con la schiumarola a mano a mano che affiorano in superficie.
Nel frattempo sciogliere il burro rimasto in un tegamino, unitevi il pangrattato, 1 cucchiaio di zucchero e la cannella. Condite i gnocchi con questa salsina, mescolare bene e servire.

Crêpes Suzette

Ingredienti
200 g di farina, 160 g di zucchero, 120 g di burro, 4 uova, 1/2 l di latte, 4 cucchiai di Curaçao (liquore preparato con scorza di arance amare), 4 cucchiai di succo di susine, 4 zollette di zucchero, 4 susine, sale

Preparazione
Mescolate metà dello zucchero con la farina e un pizzico di sale. Passate poi tutto al setaccio in una terrina. Al centro di questo miscuglio fate un incavo e rompeteci un uovo, stemperate il composto con il cucchiaio di legno, poi aggiungete le altre uova, una alla volta, lavorando sempre con il cucchiaio.
Versate quindi a poco a poco il latte e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia e filante e lasciatela riposare per un ora.
Trascorso questo tempo versate nella pastella 2 cucchiai di curaçao e 2 di succo di susine.
Mescolate a parte con un pestello le zollette di zucchero con la buccia delle susine, in modo che si disfi, aggiungete 50 g di burro, lo zucchero lasciato da partee lavorate il tutto con un cucchiaio di legno. Unite gli altri 2 cucchiaini di succo delle susine, i 2 cucchiaini di curaçao rimanenti e mescolate in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido.
Ungete con il burro rimanente l'apposita padella delle crêpes da ambo le parti e poi fatele scivolare in un piatto per tenerle al caldo.
Su ogni crêpe ponete un cucchiaino di burro aromatico, spalmatelo leggermente e ripiegate ognuna in quattro.

Torta di ricotta

Ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia, 400 g di ricotta, 100 g di biscotti savoiardi, 50 ml di liquore al chermes, 6 tuorli, 40 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero a velo, 300 ml di latte, 10 g di fecola, un pizzico di sale.

Preparazione
Montare 4 tuorli con lo zucchero e unire il sale, la fecola e il latte bollente. Far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Dopo di che far raffreddare.
Setacciare la ricotta e lavorarla con 50 g di zucchero a velo.
Da una sfoglia formare un cerchio di pasta di 24 cm e adagiarlo su una teglia da forno, bucherellare con una forchetta e versare sopra metà del ripieno di ricotta.
Immergere i savoiardi nell' alchermes e sistemarli con uno strato solo sul ripieno. Spezzare alcuni biscotti in pezzetti in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Coprire con il ripieno rimanente e livellare il tutto con un cucchiaino.
Lavorare a rete la seconda sfoglia (ricordarsi di tenere da parte alcuni pezzi), appoggiare la sfoglia sul ripieno e con le dita unire i due lembi delle sfoglie, in modo da formare un cordoncino.
Con la sfoglia tenuta da parte potrete creare delle decorazioni a vostre piacere da inserire sul dolce.
Spennellare la superficie della torta e delle decorazioni con un tuorlo sbattuto.

Mettere la torta in frigorifero e nel frattempo scaldare il forno a una temperatura di 180 gradi.
Quando il forno raggiunge la temperatura ottimale inserire il dolce e farlo cuocere per 50 minuti.
Levare la teglia e accendere il grill.
Mescolare il tuorlo rimasto con 10 grammi di zucchero a velo e con il pennello spalmarlo su tutta la torta. Rimettere in forno per due minuti sotto al grill. Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare e servire

Palline di nocciole e zucchero

Ingredienti
125 g di nocciole, una ventina di nocciole per guarnire, 250 g di zucchero, 2 chiare d'uovo

Preparazione
Sbucciare le nocciole e tritarle. Impastarle con una chiara e due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungere a poco a poco il resto dello zucchero e l'altra chiara d'uovo. Formare con l'impasto delle palline a cui si unisce una nocciola intera.
Cuocere in forno per dieci minuti.