Minieclaires alle nocciole

Ingredienti
(per 8-10 persone)
Per la pasta: 500 g di acqua, 200 g di burro, 10 uova, 10 g di sale, 300 g di farina bianca
Per la crema: 500 g di latte, 150 g di zucchero, 5 tuorli d'uovo, 50 g di farina, 60 g di nocciole tritate finemente, 1 stecca di vaniglia

Preparazione
Per la pasta: Preparare i bignè come ho precedentemente spiegato
Per la crema: In una terrina amalgamare con cura lo zucchero con i tuorli d'uovo usando una frusta. Aggiungere la farina setacciata.
In una pentola, a parte, fare bollire il latte con la farina di nocciole e la stecca di vaniglia tagliata a metà. Quando inizia a bollire filtrare e versare sui tuorli montati e mescolare fino a quando saranno completamenti sciolti. Rimettere sul fuoco e continuando a mescolare far bollire per altri 2 o 3 minuti.
Levare dal fuoco, lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto in modo che non si formi la crosta in superficie. Tritare il croccante e unire alla crema.
Farcire i bignè con una tasca da pasticceria.

Baci di dama alle nocciole

Ingredienti
( per 8 persone)
500 g di burro, 500 g di zucchero semolato, 500 g di nocciole pelate, 500 g di farina tipo 0, 20 g di tuorlo d'uovo, 50 g di uova intere, vanillina, cioccolato fondente

Preparazione
In una terrina lavorare il burro, aggiungere le uova intere e i tuorli. Unire le nocciole tritate, lo zucchero, la farina e infine la vaniglia. Coprire il tutto e lasciare riposare in frigo per 12 ore.
Stendere la pasta a 1, 5 cm di spessore e ritagliare dei dischetti con un coppapasta liscio del diametro di 1,5 cm. Fare delle palline e arrotolarle nelle mani umide di uovo. Passarle nella granella di nocciole e metterle su delle teglie foderate con carta da forno.
Sulla superficie spolverizzare con dello zucchero a velo e cuocere in forno per 20- 25 minuti a 140 gradi.
Lasciare raffreddare e unire a due a due i biscotti con cioccolato fuso a bagnomaria.

Tortine con crema di nocciole

Ingredienti
200 g di farina addizionata di lievito, 180 g di yogurt intero, 80 g di burro, 60 g di zucchero, un uovo, un pizzico di bicarbonato, 100 g di crema di nocciole, zucchero a velo, un pizzico di sale

Preparazione
Riscaldare il forno a 180 gradi. Montare in una terrina 60 g di burro ammorbidito con lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso; aggiungere l'uovo e amalgamare. Unire la farina setacciata con il bicarbonato, lo yogurt, il sale e mescolare.
Imburrare e infarinare 8 stampini da ciambella del diametro di 8 cm; riempirli con il composto preparato e farli cuocere in forno già caldo per un quarto d'ora.
Togliere le tortine dagli stampini e farle raffreddare su una gratella. Spolverizzarle con lo zucchero a velo e riempire il buco centrale con la crema alle nocciole.

Palline di nocciole e zucchero

Ingredienti
125 g di nocciole, una ventina di nocciole per guarnire, 250 g di zucchero, 2 chiare d'uovo

Preparazione
Sbucciare le nocciole e tritarle. Impastarle con una chiara e due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungere a poco a poco il resto dello zucchero e l'altra chiara d'uovo. Formare con l'impasto delle palline a cui si unisce una nocciola intera.
Cuocere in forno per dieci minuti.