Minieclaires alle nocciole

Ingredienti
(per 8-10 persone)
Per la pasta: 500 g di acqua, 200 g di burro, 10 uova, 10 g di sale, 300 g di farina bianca
Per la crema: 500 g di latte, 150 g di zucchero, 5 tuorli d'uovo, 50 g di farina, 60 g di nocciole tritate finemente, 1 stecca di vaniglia

Preparazione
Per la pasta: Preparare i bignè come ho precedentemente spiegato
Per la crema: In una terrina amalgamare con cura lo zucchero con i tuorli d'uovo usando una frusta. Aggiungere la farina setacciata.
In una pentola, a parte, fare bollire il latte con la farina di nocciole e la stecca di vaniglia tagliata a metà. Quando inizia a bollire filtrare e versare sui tuorli montati e mescolare fino a quando saranno completamenti sciolti. Rimettere sul fuoco e continuando a mescolare far bollire per altri 2 o 3 minuti.
Levare dal fuoco, lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto in modo che non si formi la crosta in superficie. Tritare il croccante e unire alla crema.
Farcire i bignè con una tasca da pasticceria.

Bignè al croccante

Ingredienti
Per la pasta:500 g di acqua, 200 g di burro, 300 g di farina bianca, 10 g di sale, 10 uova
Per la crema: 150 g di zucchero, 500 g di latte, 50 g di farina, 50 g di croccante, 5 tuorli d' uovo, una stecca di vaniglia

Preparazione
Preparare i bigné
Prima di farcirli, tirare il croccante e aggiungerlo alla crema.
Farcire i bignè servendosi di una tasca da pasticceria

Bignè al caffè

Ingredienti

Per la pasta: 200 g di burro, 500 g di acqua, 300 g di farina bianca, 10 uova, 10 g di sale
Per la crema: 150 g di zucchero, 500 g di latte, 5 tuorli d'uovo, 50 g di farina, 30 g di caffè solubile, 1 stecca di vaniglia
Per la glassa: 30 g di acqua, 5 g di caffè solubile, 100 g di zucchero a velo

Preparazione
In un tegame far bollire l'acqua con il sale e il burro. Quando l' acqua bolle e il burro è sciolto, versare la farina tutta insieme e mescolare bene con il cucchiaio di legno fino a quando non si forma una pastella omogenea che si stacca dal tegame.
Togliere dal fuoco mettere la pastella in un tegame in un altra terrina e continuando a mescolare, aggiungere le uova una alla volta in modo da ottenere un composto morbido e senza grumi.
Con un sacchetto di tela , formare sulla placca da forno, lievemente unta, delle palline grandi come bottoni e metterle in forno a temperatura di 230 gradi.
I bignè saranno pronti quando saranno gonfi, di un colore nocciola e asciutti dentro.

In un altra terrina amalgamare bene lo zucchero con i tuorli d'uovo, adoperando la frusta e aggiungere la farina setacciata.
In una pentola, a parte, mettere a bollire il caffè con il latte e la stecca di vaniglia, tagliata a metà.
Quando inizierà a bollire versare il tutto sui tuorli montati e mescolare fino a quando non saranno completamente sciolti.
Rimettere sul fuoco e far bollire per 2 o 3 minuti continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare ricordandosi di mescolare ogni tanto in modo da non far formare la crosta in superficie. Farcire il bignè con una tasca da pasticceria.

Per la glassa amalgamare l'acqua con lo zucchero a velo e il caffè solubile. Con un pennello glassare il bignè sulla superficie. Lasciare raffreddare e servire.