Tondini al cocco

Ingredienti
per 12 persone
500 g di farina, 350 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 250 g di cocco disidratato, 50 g di albume d' uovo.

Preparazione
In una terrina amalgamare il cocco, lo zucchero e il burro e mescolare il tutto con cura.
Aggiungere la farina e impastare il tutto.
Lavorare l' impasto a forma di cilindro, rotolarlo nello zucchero semolato, lasciarlo raffreddare e affettarlo.
Mettere le fette su una teglia e cuocere in forno a 200 - 210 gradi per un quarto d'ora.

Bignè al croccante

Ingredienti
Per la pasta:500 g di acqua, 200 g di burro, 300 g di farina bianca, 10 g di sale, 10 uova
Per la crema: 150 g di zucchero, 500 g di latte, 50 g di farina, 50 g di croccante, 5 tuorli d' uovo, una stecca di vaniglia

Preparazione
Preparare i bigné
Prima di farcirli, tirare il croccante e aggiungerlo alla crema.
Farcire i bignè servendosi di una tasca da pasticceria

Bignè al caffè

Ingredienti

Per la pasta: 200 g di burro, 500 g di acqua, 300 g di farina bianca, 10 uova, 10 g di sale
Per la crema: 150 g di zucchero, 500 g di latte, 5 tuorli d'uovo, 50 g di farina, 30 g di caffè solubile, 1 stecca di vaniglia
Per la glassa: 30 g di acqua, 5 g di caffè solubile, 100 g di zucchero a velo

Preparazione
In un tegame far bollire l'acqua con il sale e il burro. Quando l' acqua bolle e il burro è sciolto, versare la farina tutta insieme e mescolare bene con il cucchiaio di legno fino a quando non si forma una pastella omogenea che si stacca dal tegame.
Togliere dal fuoco mettere la pastella in un tegame in un altra terrina e continuando a mescolare, aggiungere le uova una alla volta in modo da ottenere un composto morbido e senza grumi.
Con un sacchetto di tela , formare sulla placca da forno, lievemente unta, delle palline grandi come bottoni e metterle in forno a temperatura di 230 gradi.
I bignè saranno pronti quando saranno gonfi, di un colore nocciola e asciutti dentro.

In un altra terrina amalgamare bene lo zucchero con i tuorli d'uovo, adoperando la frusta e aggiungere la farina setacciata.
In una pentola, a parte, mettere a bollire il caffè con il latte e la stecca di vaniglia, tagliata a metà.
Quando inizierà a bollire versare il tutto sui tuorli montati e mescolare fino a quando non saranno completamente sciolti.
Rimettere sul fuoco e far bollire per 2 o 3 minuti continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare ricordandosi di mescolare ogni tanto in modo da non far formare la crosta in superficie. Farcire il bignè con una tasca da pasticceria.

Per la glassa amalgamare l'acqua con lo zucchero a velo e il caffè solubile. Con un pennello glassare il bignè sulla superficie. Lasciare raffreddare e servire.

Baci alle arachidi

Ingredienti
(per 10 persone)

Per la crema: 50 g di mandorle pelate, 50 g di arachidi pelate, 200 g di zucchero a velo, 30 g di burro di cacao, 90 g di glucosio, 20 g di liquore alla mandorla

Per i biscotti: 500 g di burro, 500 g di zucchero semolato, 500 di arachidi tostate salate, 500 g di farina tipo "0", 20 g di tuorli d'uovo, 50 g di uova intere, vanillina

Preparazione

Per la crema: Macinare la frutta secca con lo zucchero, aggiungere il burro di cacao e infine il liquore mescolato con il glucosio e amalgamare con cura il tutto in modo da ottenere un composto liscio e morbido. Raffreddare e conservare.

Per i biscotti: Ammorbidire il burro, aggiungere le arachidi tritate finemente con lo zucchero, le uova e i tuorli, infine la farina e la vaniglia impastando velocemente. Coprire e conservare in frigo per 12 ore.
Ammorbidire la pasta e stendere allo spessore di 5 mm. Con un coppapasta rotondo smerlato del diametro di 3 centimetri ritagliare dei piccoli cerchi e metterli su teglie foderate con carta da forno. Cuocere a 140 gradi per 20- 25 minuti.

Usare la crema per unire i due biscotti tra loro e proseguire fino a esaurire gli ingredienti. Servire i baci freddi.

Baci di Alassio

Ingredienti
(per 8 persone)
150 g di farina di mandorle, 75 g di farina di nocciole, 375 g di zucchero semolato, 10 g di miele, 30 g di cacao amaro, 20 g di burro, albume q.b, 50 g di cioccolato fondente, 2 g di bicarbonato

Preparazione
Macinare finemente le nocciole con lo zucchero.
In una terrina amalgamare energicamente tutti gli ingredienti sopraindicati, regolare la consistenza del composto aggiungendo albumi e impastare finché il composto non sarà omogeneo e liscio.
Usando una tasca da pasticceria munita di bocchetta rigata, formare delle fiamme su una teglia foderata con carta da forno.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti e dopo cuocere in forno caldo a 200 gradi per 6 - 7 minuti.
Accoppiare le due semisfere unendole con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Ricetta Bigné

Ingredienti
250 g di farina, 190 g di burro, 50 gr di zucchero, 4 uova intere, 1 bicchiere d'acqua, 1 buccia di limone, 1 pizzico di sale

Preparazione
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale, lo zucchero e il burro; farla bollire ritirandola subito dal fuoco per incorporarvi tutta la farina; rimettere il composto sul fuoco e lavorarlo per alcuni minuti. Cambiarlo di casseruola per incorporarvi ad una ad una le uova.
Aggiungere infine la buccia di limone tritata e mescolare bene.
Con la crema così ottenuta formare, con l'aiuto di una tasca per dolci, delle piccole pallottoline sulla teglia del forno precedentemente imburrata.
Infornare a 180° per 30 minuti. Far raffreddare e farcire i bignè con panna e crema.