Torta di mele di sorrento

Ingredienti
150g zucchero, 800 g di mele, 50 g burro fuso, 1 limone (succo + buccia), 4 uova, 1 bicchierino di rum, 200 g farina, 50 g gherigli di noce, 1 pizzico di sale, 1/2 bustina di lievito, zucchero a velo

Preparazione
Sbucciare le mele, levare il torsolo e affettarle a fettine sottili. Spruzzarle di succo di limone e rum e cospargerle con la buccia di limone grattugiata molto fine.
Dopo qualche minuto di marinatura, cospargere le mele di zucchero e rimestando, aggiungete la farina insieme al burro fuso (sciolto a bagnomaria).
Aggiungere quindi le uova sbattute e lavorare il composto, mischiandolo con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto. Quando sarà omogeneo, mescolarlo insieme ai i gherigli tritati.
Versare il tutto in una teglia unta, cosparsa di farina, e passarlo in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.
Una volta che la torta sarà cotta, capovolgerla in un piatto circolare e cospargerla di zucchero a velo. Servirla tiepida.

Torta allo yogurt

Ingredienti

200 g di farina, 250 g di zucchero, 1 vasetto di yogurt, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1/2 bicchiere olio di semi

Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere l' olio e a poco a poco la farina continuando a mescolare facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungete quindi lo yogurt e il lievito mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infarinate e imburrare una tortiera e versare il composto. Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.

Biscotti con uvetta e pinoli

Ingredienti
300 g di farina, 125 g di burro, 100 g di zucchero, 100 g di uvetta, 1 uovo, 50 g di pinoli, 1 bustina di lievito, 2,5 dl di latte

Preparazione
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti e unire soltanto alla fine i pinoli e l' uvetta.
Lavorare la pasta in modo che rimanga liscia e morbida.
Foderare una teglia da forno con la carta da forno e con due cucchiai formare dei mucchietti di impasto e metterli sopra. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti fino a quanto i biscotti saranno gonfi e dorati

Bignè al caffè

Ingredienti

Per la pasta: 200 g di burro, 500 g di acqua, 300 g di farina bianca, 10 uova, 10 g di sale
Per la crema: 150 g di zucchero, 500 g di latte, 5 tuorli d'uovo, 50 g di farina, 30 g di caffè solubile, 1 stecca di vaniglia
Per la glassa: 30 g di acqua, 5 g di caffè solubile, 100 g di zucchero a velo

Preparazione
In un tegame far bollire l'acqua con il sale e il burro. Quando l' acqua bolle e il burro è sciolto, versare la farina tutta insieme e mescolare bene con il cucchiaio di legno fino a quando non si forma una pastella omogenea che si stacca dal tegame.
Togliere dal fuoco mettere la pastella in un tegame in un altra terrina e continuando a mescolare, aggiungere le uova una alla volta in modo da ottenere un composto morbido e senza grumi.
Con un sacchetto di tela , formare sulla placca da forno, lievemente unta, delle palline grandi come bottoni e metterle in forno a temperatura di 230 gradi.
I bignè saranno pronti quando saranno gonfi, di un colore nocciola e asciutti dentro.

In un altra terrina amalgamare bene lo zucchero con i tuorli d'uovo, adoperando la frusta e aggiungere la farina setacciata.
In una pentola, a parte, mettere a bollire il caffè con il latte e la stecca di vaniglia, tagliata a metà.
Quando inizierà a bollire versare il tutto sui tuorli montati e mescolare fino a quando non saranno completamente sciolti.
Rimettere sul fuoco e far bollire per 2 o 3 minuti continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare ricordandosi di mescolare ogni tanto in modo da non far formare la crosta in superficie. Farcire il bignè con una tasca da pasticceria.

Per la glassa amalgamare l'acqua con lo zucchero a velo e il caffè solubile. Con un pennello glassare il bignè sulla superficie. Lasciare raffreddare e servire.

Biscotti tirolesi

I biscotti tirolesi oltre ad essere buonissimi, sono anche molto facili da preparare. Ideali per essere serviti con il tè.

Ingredienti
250 g di farina di frumento 00, 100 g di zucchero semolato,120 g di burro, 50g di zucchero a velo vanigliato, 2 cucchiaini di lievito in polvere ,1 uovo, 1 pizzico di sale

Preparazione
In una terrina setacciare la farina insieme al lievito, aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero semolato, l'uovo e un pochino di sale.
Lavorare insieme tutti gli ingredienti e dopo aggiungere il burro freddo tagliato in piccoli pezzi. Impastare velocemente il tutto, in modo da non far riscaldare troppo il burro, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Tirare la sfoglia con un mattarello e ritagliarla con uno stampino dalla forma desiderata. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa un quarto d'ora.


Variante della ricetta
Con uno stampo rotondo ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Nel centro cospargere della marmellata ai frutti di bosco o con crema di nocciole. Piegarli a mezzaluna e cuocerli nel forno.

Biscotti ripieni alla Nutella

Ingredienti
(per 10 biscotti)
400 g. di farina, 120 g. di burro, 100 g. di zucchero, 3 uova intere, 1 tuorlo, 1 bustina di lievito vanigliato, 400 g. di nutella, zucchero a velo

Preparazione
In una terrina amalgamare con cura la farina, le uova (tuorlo compreso), lo zucchero, il burro e il lievito fino a quando il composto non diventerà omogeneo e senza grumi.
Con un mattarello stendere una sfoglia alta 3mm e con l'aiuto di un bicchiere tagliare dei cerchi nella pasta.
Imburrare ed infarinare la teglia del forno o, se si vuole, foderarla con la carta da forno.
Mettere metà dei cerchi ottenuti sulla teglia e aggiungere su ogni cerchio un cucchiaino di Nutella e ricoprire con un altro cerchio.
Cuocere per una decina di minuti in forno a 200 gradi. Quando i biscotti saranno pronti cospargerli con dello zucchero a velo.

Biscotti con granella e cioccolato

Ingredienti
( 8 persone)
125 g di zucchero, 3 uova, 10 g di miele, 150 g di farina, 25 g di fecola, 1 stecca di vaniglia, 10 g di miele, 75 g di granella di zucchero, 25 g di cioccolata fondente

Preparazione
Con un piccolo coltello a punta incidere per lungo la stecca di vaniglia in modo da far uscire tutti i semini.
In una terrina sbattere le uova insieme al miele e allo zucchero. Aggiungere, continuando a mescolare, i semi della vaniglia e le farine setacciate.
Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticceria e formare dei bastoncini da mettere in delle teglie imburrate e infarinate. Cospargerli con lo zucchero a granella, levando quello in eccesso.
Cuocere in forno caldo a 230 gradi fino a raggiungere una doratura perfetta. Farli raffreddare e guarnire con il cioccolato fuso.

Cestini di pasta phillo con cioccolato e frutta fresca

Ingredienti
(per 10 persone)
1 rotolo di pasta phillo, 1 vasetto di crema alla nocciola, 20 g di mandorle, 20 g di pistacchi, 20 g di noci, 20 g di nocciole, 40 g di burro.

Preparazione

Srotolare la pasta phillo e spennellare la superficie con il burro precedentemente sciolto.
Tagliare la pasta a quadrati di circa 5 cm di lato. Utilizzare in questo caso la teglia per fare i mini muffins mettendo i quadrati di pasta phillo alternati.
Preriscaldare il forno e cuocere a 180 gradi fino a quando la pasta risulterà dorata.
Sformare i cestini e fare raffreddare. Farcire con un po di crema e mettere sopra la frutta secca a piacimento.

Sciroppo di tamarindo

Ingredienti
250 g di tamarindo, 1500 g di zucchero, 1l di acqua

Preparazione
I frutti di tamarindo hanno forma ovale e contengono una polpa acidula quasi esclusivamente usata per preparare sciroppi.
Fare cuocere i frutti di tamarindo con l'acqua finché si sarà formata una poltiglia. Mettere il tutto in una tela di lino per far filtrare il succo.
il giorno dopo mettere sul fuoco il liquido ottenuto con lo zucchero, mescolare in continuazione per evitare che lo zucchero attacchi sul fondo, appena inizia a bollire, levare dal fuoco, lasciare un poco intiepidire, quindi imbottigliare.

Sciroppo di Ribes

Ingredienti

1500 g di succo di ribes, 2000 g di zucchero, 15 g di acido citrico

Preparazione
Dopo avere sgranato il ribes, schiacciarlo con le mani e metterlo in un secchio di plastica in un luogo fresco, lasciandolo fermentare. Ogni giorno si deve schiacciare con le mani la poltiglia e mescolare almeno un paio di volte. Dopo 3 o 4 giorni quando avrà fermentato e avrà cessato di levare, passare la poltiglia attraverso un setaccio e mettere il succo in una tela di lino o in un filtro. Fare passare per due o tre volte finché il liquido sarà completamente limpido.
Mettere il succo al fuoco dopo averlo pesato, e quando inizia a bollire aggiungere lo zucchero e l'acido citrico, alzare il fuoco e lasciare bollire, mescolando sempre per due o tre minuti.
Imbottigliare freddo e chiudere ermeticamente le bottiglie.

Orzata

Ingredienti
250 g di mandorle dolci, 10 g di mandorle amare, 800 g di zucchero, 600 g di acqua, qualche cucchiaiata di acqua di rose

Preparazione
Immergere le mandorle in acqua bollente e spellarle, farle a pezzi, quindi pestarle nel mortaio aggiungendo lentamente l'acqua di rose in modo da ottenere una pasta omogenea e morbida.
Aggiungere 200 g di acqua, mescolare bene e poi mettere il tutto in una tela di lino per far passare il liquido.
Prendere la pasta che sarà rimasta nella tela, rimetterla nel mortaio, pestarla ancora un pò e aggiungere, mescolando con cura, altri 200 g di acqua e fare ripassare il liquido nuovamente attraverso la tela di lino. Con la pasta che rimane ancora nella tele, ripetere la stessa operazione aggiungendo gli ultimi 200 g di acqua. Mettere il liquido sul fuoco e quando inizia a bollire unire lo zucchero, mescolando in continuazione per evitare che lo zucchero attacchi sul fondo. Lasciare bollire per 20 minuti.
Se pensate di conservare a lungo lo sciroppo aggiungere 1 g di acido salicilico per ogni litro ottenuto, diversamente è probabile che fermenti.
Imbottigliare una volta e freddo e conservarlo in un luogo fresco e asciutto.

Crostata di mirtilli

Ingredienti
(per 4 persone)

500 g di farina, 20 g di lievito, 2 cucchiai di zucchero, 3 bicchieri di latte tiepido, 60 g di zucchero, 125 g di burro, 1 uovo, 1 presa di sale, 30 g di margarina per ungere, 900 g di mirtilli, 200 g di zucchero a velo.

Preparazione
Mettere la farina in una terrina, fare un incavo nel mezzo e sbriciolare dentro dello lievito, aggiungere due cucchiai di zucchero, un po di latte tiepido e incominciare ed incominciare ad impastare una pasta preliminare.
Coprire la terrina con un tovagliolo e lasciare lievitare per venti minuti. Lavorare con le mani finché l' impasto non diventerà liscio ed elastico. Ungere la placca del forno su tutta la superficie e stendere sopra la pasta a spessore uniforme.
Rialzare leggermente la pasta intorno ai bordi, coprire di nuovo con un tovagliolo e lasciare lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo lavare velocemente i mirtilli in acqua fredda, metterli su un setaccio a sgocciolare e distribuirli sulla pasta preparata.
Mettere la placca nel forno già caldo sul ripiano di mezzo e lasciarla per 35 minuti a 200 gradi.
Dopodiché tirare fuori dal forno e cospargere il dolce ancora caldo con lo zucchero a velo.
Se non si ha lo zucchero a velo usare lo zucchero semolato.
Lasciare raffreddare completamente e prima di servire tagliare il dolce a pezzi rettangolari.

Crema inglese

Ingredienti
( per 4 persone)
4 uova, 130 g di zucchero, mezza stecca di vaniglia, mezzo litro di latte, 2 cucchiai di fecola di patate

Preparazione
Rompere le uova e versare quattro tuorli in una casseruola, aggiungere lo zucchero e montarli con il cucchiaio di legno fino a renderli spumosi. Incorporare la fecola di patate, stemperandola bene, poi diluite il composto con il latte bollito in precedenza con la stecca di vaniglia e poi lasciare raffreddare.
Amalgamare bene il tutto. Porre il composto sul fuoco a fiamma moderata e continuare a mescolare finché diventerà denso, senza però farlo bollire. Servire la crema inglese sia calda che fredda.

Muffin al cacao

Ingredienti
(per 12 muffin)
175 g di farina, 40 g di cacao amaro, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di lievito, 1 uovo, 12 g di olio di semi, 250 g di latte, cannella, noce moscata e chiodi di garofano in polvere.

Preparazione
Mescolare insieme gli ingredienti cercando di creare un impasto liscio ed omogeneo.
Versare il composto nelle apposite pirottine a stampo e cuocere per 25 minuti in forno a 180°.
Guarnire con fogliette di zucchero.