Savoiardi casarecci

Ingredienti
200 g di farina bianca , 2 uova intere, 2 tuorli, 120 g di zucchero , 100 g di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1/2 bustina di lievito vanigliato (8 g), 150 g di amido di frumento, latte, 1 presa di sale


Preparazione
Sbattere a crema uova e tuorli, aggiungere piano piano lo zucchero a velo, il sale, 100 g. di zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Fatto questo, setacciarvi sopra la farina mescolata con l'amido ed il lievito e lavorare il tutto.
Con due cucchiaini formare dei mucchietti di pasta delle dimensioni di un savoiardo, disporli non troppo vicini sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta da forno e cospargerli con lo zucchero rimasto.
Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti circa.

Biscotti Cuori all' arancia

Ingredienti:
250 g di farina bianca 00, 80 g di zucchero, 2 tuorli, 125 g di burro, succo di un limone, la buccia di un'arancia, 1 pizzico di lievito in polvere


Preparazione:
In una terrina,lavorare con un mestolo di legno, il burro ammorbidito con lo zucchero e i
due tuorli d'uovo. Aggiungere il succo del limone limone e la buccia grattugiata dell' arancia, la farina ed un punta di lievito in polvere.
Ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare per circa mezz'ora. Con un mattarello stendere la di 3 mm. di spessore e quindi, con degli stampini a piacere, ritagliare i biscotti .
Lasciarli riposare per 10 minuti e farli cuocere in forno già caldo a 200 gradi per una decina di minuti.

Millefoglie alle fragole

Ingredienti
(per 4 persone)
250 g di pasta sfoglia, 200 g di fragole fresche, 300 g di crema pasticcera, 2 cucchiai di marmellata di lamponi, 3dl di panna montata.

Preparazione
Scaldare il forno a 230 gradi. Stendere la pasta sfoglia con il mattarello formando un quadrato di 27 cm per lato. Tagliare la pasta in tre striscie uguali di 9 cm e punzecchiare con una forchetta. Metterle sulla piastra del forno e farle cuocere per 10 minuti, quindi girarle e cuocere per altri tre minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare.
Lavare le fragole e mettere da parte quelle più belle per le decorazioni e frullate le altre nel mixer. Aggiungere delicatamente tre cucchiai di panna montata alla purea di fragole.
Posare una striscia di pasta su un piatto e ricoprire con la crema rimasta. Mettere sopra le fragole intere lasciando un margine, tutt' intorno si due centimetri circa.
Fare intiepidire la marmellata e spennellarla sulle fragole.
Mettere la panna montata rimasta in una tasca da pasticcere e fare una bordura, quindi servire.

Crostata alla crema e frutta

Ingredienti
(per 8 persone)
500 g di pasta frolla, 1 cestino di more, 1 cestino di fragole, 1 cestino di mirtilli, 1 cestino di lamponi, 16 ciliegie, 16 palline di melone, 800 g di crema pasticcera

Preparazione
Stendere la pasta frolla con un mattarello e metterla in una tortiera a cerniera del diametro di 25 cm, coprire con alluminio e mettere sopra i fagioli secchi. Cuocere in forno già scaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Togliere la torta dal forno, levare l' alluminio e i fagioli, sformare e lasciare raffreddare.
Spalmare sulla base di pasta frolla la crema pasticcera e ricoprire con la frutta precedentemente lavata e asciugata.

Treccina di papavero

Ingredienti
per 12 persone
250 g di pasta frolla, 250 g di pasta sfoglia, 30 g di semi di papavero, zucchero a velo

Preparazione
Stendere un rettangolo di pasta sfoglia, spolverizzarlo di semi di papavero e zucchero a velo. Stenderci sopra un altro rettangolo di pasta frolla dello stesso spessore. Dare due tirate per tre pieghe a intervalli di mezz' ora.
Stendere la pasta con 4 millimetri di spessore, tagliare dei rettangoli lunghi 4 cm e larghi 2.
Attorcigliarli e metterli in delle teglie rivestite con carta da forno e lasciare riposare per un ora. Cuocere in forno a 200 gradi per 15 - 20 minuti.
Quando le treccine saranno pronte spolverizzarle subito con lo zucchero a velo e fare raffreddare.

Sorbetto alla fragola

Ingredienti
(per 4 persone)
500 gr di fragole fresche, 300 gr di zucchero, 1 limone, 2 arance, mezzo bicchiere di sciroppo all’amarena, 4 fragole per decorare, foglie di menta fresca

Preparazione
Mettere lo zucchero in un pentolino e aggiungere 250 ml di acqua, portare a ebollizione e continuare a fare bollire ancora un po di minuti, quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Nel mentre pulire le fragole e frullarle con lo sciroppo di zucchero. Aggiungere il succo filtrato delle arance e del limone in modo da ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere al frullato lo sciroppo di amarene e mettete nella gelatiera per circa una decina di minuti. Porlo, quindi, in un contenitore dentro al freezer per 5 - 10 minuti.
Servire il sorbetto in coppette e decorare con le fragole e qualche foglia di menta fresca.

Torta di mele di sorrento

Ingredienti
150g zucchero, 800 g di mele, 50 g burro fuso, 1 limone (succo + buccia), 4 uova, 1 bicchierino di rum, 200 g farina, 50 g gherigli di noce, 1 pizzico di sale, 1/2 bustina di lievito, zucchero a velo

Preparazione
Sbucciare le mele, levare il torsolo e affettarle a fettine sottili. Spruzzarle di succo di limone e rum e cospargerle con la buccia di limone grattugiata molto fine.
Dopo qualche minuto di marinatura, cospargere le mele di zucchero e rimestando, aggiungete la farina insieme al burro fuso (sciolto a bagnomaria).
Aggiungere quindi le uova sbattute e lavorare il composto, mischiandolo con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto. Quando sarà omogeneo, mescolarlo insieme ai i gherigli tritati.
Versare il tutto in una teglia unta, cosparsa di farina, e passarlo in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.
Una volta che la torta sarà cotta, capovolgerla in un piatto circolare e cospargerla di zucchero a velo. Servirla tiepida.

Biscotti con uvetta e pinoli

Ingredienti
300 g di farina, 125 g di burro, 100 g di zucchero, 100 g di uvetta, 1 uovo, 50 g di pinoli, 1 bustina di lievito, 2,5 dl di latte

Preparazione
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti e unire soltanto alla fine i pinoli e l' uvetta.
Lavorare la pasta in modo che rimanga liscia e morbida.
Foderare una teglia da forno con la carta da forno e con due cucchiai formare dei mucchietti di impasto e metterli sopra. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti fino a quanto i biscotti saranno gonfi e dorati

Biscotti ripieni alla Nutella

Ingredienti
(per 10 biscotti)
400 g. di farina, 120 g. di burro, 100 g. di zucchero, 3 uova intere, 1 tuorlo, 1 bustina di lievito vanigliato, 400 g. di nutella, zucchero a velo

Preparazione
In una terrina amalgamare con cura la farina, le uova (tuorlo compreso), lo zucchero, il burro e il lievito fino a quando il composto non diventerà omogeneo e senza grumi.
Con un mattarello stendere una sfoglia alta 3mm e con l'aiuto di un bicchiere tagliare dei cerchi nella pasta.
Imburrare ed infarinare la teglia del forno o, se si vuole, foderarla con la carta da forno.
Mettere metà dei cerchi ottenuti sulla teglia e aggiungere su ogni cerchio un cucchiaino di Nutella e ricoprire con un altro cerchio.
Cuocere per una decina di minuti in forno a 200 gradi. Quando i biscotti saranno pronti cospargerli con dello zucchero a velo.

Biscotti Luisana

I biscotti Luisana assomigliano molto agli scones inglesi. Sono i biscotti adatti da accompagnare con la marmellata alla frutta e la panna montata fresca.

Ingredienti
( per 18 biscotti)
250 g di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, 1/2 l di panna, 150 g di burro a cubetti, 2 cucchiai di panna o latte

Preparazione
Frullare nel mixer la farina, lo zucchero e lo lievito. Aggiungere il burro fino ad ottenere un composto senza grumi. Mettere il tutto in un recipiente, aggiungere la panna, quindi rovesciare su una spianatoia e amalgamare fino a formare una palla liscia (senza lavorarla troppo).
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso 3 cm. Ricavare 18 dischi usando un taglia biscotti scanalato di 5 centimetri di diametro, quindi metterli su una placca da forno precedentemente imburrata. Spennellare le formine con il latte o la panna e passarle nel forno preriscaldato a 220 gradi per 12 minuti finché non saranno lievitate e dorate. Servire i biscotti ancora caldi.

Biscotti con granella e cioccolato

Ingredienti
( 8 persone)
125 g di zucchero, 3 uova, 10 g di miele, 150 g di farina, 25 g di fecola, 1 stecca di vaniglia, 10 g di miele, 75 g di granella di zucchero, 25 g di cioccolata fondente

Preparazione
Con un piccolo coltello a punta incidere per lungo la stecca di vaniglia in modo da far uscire tutti i semini.
In una terrina sbattere le uova insieme al miele e allo zucchero. Aggiungere, continuando a mescolare, i semi della vaniglia e le farine setacciate.
Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticceria e formare dei bastoncini da mettere in delle teglie imburrate e infarinate. Cospargerli con lo zucchero a granella, levando quello in eccesso.
Cuocere in forno caldo a 230 gradi fino a raggiungere una doratura perfetta. Farli raffreddare e guarnire con il cioccolato fuso.

Cestini di pasta phillo con cioccolato e frutta fresca

Ingredienti
(per 10 persone)
1 rotolo di pasta phillo, 1 vasetto di crema alla nocciola, 20 g di mandorle, 20 g di pistacchi, 20 g di noci, 20 g di nocciole, 40 g di burro.

Preparazione

Srotolare la pasta phillo e spennellare la superficie con il burro precedentemente sciolto.
Tagliare la pasta a quadrati di circa 5 cm di lato. Utilizzare in questo caso la teglia per fare i mini muffins mettendo i quadrati di pasta phillo alternati.
Preriscaldare il forno e cuocere a 180 gradi fino a quando la pasta risulterà dorata.
Sformare i cestini e fare raffreddare. Farcire con un po di crema e mettere sopra la frutta secca a piacimento.

Plum Cake alla nutella

Ingredienti
200 g di nutella, 375 g di farina, 6 uova, 125 ml di latte, 250 g di margarina, 250 g di zucchero, 50 gr di mandorle tritate, 1 bustina di lievito in polvere, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di liquore a scelta, zucchero a velo


Preparazione
Lasciare la margarina, fuori dal frigo, a temperatura ambiente in modo da ammorbidirla.
Quando sarà abbastanza morbida, unire lo zucchero e le uova e con lo sbattitore elettrico ottenere un composto spumoso.
Dopodiché unire la nutella ed il latte tenuto a temperatura ambiente e continuare a mescolare con cura.
In un altra terrina mescolare la farina insieme allo lievito in polvere e a un pizzico di sale.
Unire la farina agli altri ingredienti usando lo sbattitore con la minima velocità.
Dopo aggiungere un liquore a scelta e la granella di mandorle.
Prendere uno stampo per pancake in silicone e bagnarlo con dell'acqua in modo che il dolce si estragga facilmente dopo la cottura. Infornare a 175° in forno preriscaldato per 75 minuti (ricordarsi di Verificare la cottura del dolce con uno stecchino di legno, in caso contrario fare cuocere un po' di più.
Far raffreddare la torta su una gratella, quindi sformarla e farla raffreddare. Spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.

Torta margherita

Ingredienti
4 uova, 400 g di farina, 250 g di zucchero, 70 g di burro, un bicchiere di latte , zucchero a velo

Preparazione
In una terrina rompere quattro uova, sbatterle con una frusta e unire 250 g di zucchero.
Continuare a girare con cura in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo, dopo di che unire piano piano la farina.
Dopo aver ottenuto un impasto liscio e senza grumi incorporare il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte e il lievito e continuare a mescolare con cura.
Quando l' impasto sarà pronto versarlo in un tegame ricoperto da carta forno.
Cuocere in forno a una temperatura di 180 gradi. Sfornare la torta margherita, fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Piccoli croissant dolci

Ingredienti
230 g di pasta sfoglia già pronta, 1 tuorlo
per farcire: marmellata di arancia, crema spalmabile di nocciola, confettura di albicocche

Preparazione
Srotolare la pasta già pronta e tagliarla a spicchi con un coltello o con la rotella adatta.
Mettere all' inizio di ogni spicchio un cucchiaino della confettura o della crema che preferite, arrotolare e ripiegare le estremità fino a formare un cornetto.
Rivestire la placca da forno con la carta apposita e metterci sopra i mini croissant (distanti tra loro in modo che non si attacchino durante la cottura).
Spennellarli sopra con il tuorlo sbattuto e una goccia d'acqua.
Cuocere i piccoli croissant in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. Servire tiepidi o freddi.
A piacere spolverizzarli con zucchero a velo.

Muffin ai lamponi

Ingredienti
(per sei persone)
220 g di lamponi freschi, 280 g di farina, 1 uovo, 40 g di zucchero, 30 g di burro, 2 dl di latte, 1 bustina di lievito, sale

Preparazione
Foderare uno stampo per 6 muffin con i pirottini di carta. Lavare velocemente i lamponi in acqua fredda e asciugare con della carta da cucina.
In una terrina setacciare la farina, il lievito, un pizzico di sale e dopo unire 2 cucchiai di zucchero amalgamando bene il tutto.
In un altra ciotola sbattere l'uovo fino a quando non diventa spumoso e aggiungere, il latte e il burro precedentemente sciolto. Dopo aver mescolato il tutto inserire nell' impasto anche i lamponi.
Aggiungere l' impasto di lamponi a quello di farina e mescolare con cura il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. ( non troppo perché deve rimanere grumoso).
Mettere il tutto nei pirottini e riempirli per circa 2/3 , spolverizzarli con lo zucchero rimasto e infornarli a 190 gradi per 25 minuti finché non saranno dorati e dolci.
Sfornarli e servirli tiepidi.

Crêpes alla nutella

Ingredienti
70 g di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 120 ml di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di burro,1 bustina di vaniglina, 1 pizzico di sale, nutella, zucchero a velo

Preparazione
Battere insieme in una terrina la farina con l'uovo, il sale, il latte, la vaniglina e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e farlo riposare per circa 1 ora.
Fare sciogliere in una padella ( grande circa un palmo) una nocciola di burro e cuocere la pastella un paio di cucchiai alla volta, per ottenere le crepes.
Spalmare la nutella sulle crepes ancora calde, ripiegarle due volte su stesse e cospargerle con lo zucchero a velo.

Sciroppo di Ribes

Ingredienti

1500 g di succo di ribes, 2000 g di zucchero, 15 g di acido citrico

Preparazione
Dopo avere sgranato il ribes, schiacciarlo con le mani e metterlo in un secchio di plastica in un luogo fresco, lasciandolo fermentare. Ogni giorno si deve schiacciare con le mani la poltiglia e mescolare almeno un paio di volte. Dopo 3 o 4 giorni quando avrà fermentato e avrà cessato di levare, passare la poltiglia attraverso un setaccio e mettere il succo in una tela di lino o in un filtro. Fare passare per due o tre volte finché il liquido sarà completamente limpido.
Mettere il succo al fuoco dopo averlo pesato, e quando inizia a bollire aggiungere lo zucchero e l'acido citrico, alzare il fuoco e lasciare bollire, mescolando sempre per due o tre minuti.
Imbottigliare freddo e chiudere ermeticamente le bottiglie.

Orzata

Ingredienti
250 g di mandorle dolci, 10 g di mandorle amare, 800 g di zucchero, 600 g di acqua, qualche cucchiaiata di acqua di rose

Preparazione
Immergere le mandorle in acqua bollente e spellarle, farle a pezzi, quindi pestarle nel mortaio aggiungendo lentamente l'acqua di rose in modo da ottenere una pasta omogenea e morbida.
Aggiungere 200 g di acqua, mescolare bene e poi mettere il tutto in una tela di lino per far passare il liquido.
Prendere la pasta che sarà rimasta nella tela, rimetterla nel mortaio, pestarla ancora un pò e aggiungere, mescolando con cura, altri 200 g di acqua e fare ripassare il liquido nuovamente attraverso la tela di lino. Con la pasta che rimane ancora nella tele, ripetere la stessa operazione aggiungendo gli ultimi 200 g di acqua. Mettere il liquido sul fuoco e quando inizia a bollire unire lo zucchero, mescolando in continuazione per evitare che lo zucchero attacchi sul fondo. Lasciare bollire per 20 minuti.
Se pensate di conservare a lungo lo sciroppo aggiungere 1 g di acido salicilico per ogni litro ottenuto, diversamente è probabile che fermenti.
Imbottigliare una volta e freddo e conservarlo in un luogo fresco e asciutto.

Sciroppo di mirtilli

Ingredienti
1 kg succo di mirtilli, 1200 g di zucchero

Preparazione
Pulire i mirtilli, schiacciarli molto con le mani e porli con tutto il succo in una grande terrina o in un secchio di plastica.
Lasciarli riposare in un luogo fresco per almeno due giorni e quando inizieranno a fermentare mescolare di tanto in tanto.
Quando avranno finito di levare porre il tutto in una tela di lino per far colare il succo. Il giorno dopo pestare il succo e metterlo al fuoco con lo zucchero nelle proporzioni sopra indicate mescolando in continuazione e quando inizia a bollire togliere dal fuoco.
Imbottigliare lo sciroppo quando è ancora tiepido.