Biscotti Cuori all' arancia

Ingredienti:
250 g di farina bianca 00, 80 g di zucchero, 2 tuorli, 125 g di burro, succo di un limone, la buccia di un'arancia, 1 pizzico di lievito in polvere


Preparazione:
In una terrina,lavorare con un mestolo di legno, il burro ammorbidito con lo zucchero e i
due tuorli d'uovo. Aggiungere il succo del limone limone e la buccia grattugiata dell' arancia, la farina ed un punta di lievito in polvere.
Ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare per circa mezz'ora. Con un mattarello stendere la di 3 mm. di spessore e quindi, con degli stampini a piacere, ritagliare i biscotti .
Lasciarli riposare per 10 minuti e farli cuocere in forno già caldo a 200 gradi per una decina di minuti.

Torta al limone

Ingredienti
300 g di farina, 400 g di zucchero, 3 uova, 3 tazzine di latte, 3 tazzine di olio di semi, 3 limoni , 1 bustina di lievito.

Preparazione
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte e con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto. Aggiungere la farina facendola cadere a pioggia e sempre mescolando aggiungere l'olio, la scorza grattugiata dei tre limoni (se è frullata il risultato è garantito), gli albumi montati a neve e un pizzico di sale. Solo alla fine mettere la bustina di lievito.
Infornare la torta a 160 gradi per circa 40 minuti.
Nel mentre, prendere tre limoni, spremerli, mettere il succo in un pentolino con 100 g di zucchero e scaldarlo sul fuoco fino al momento in cui lo zuccherò sarà sciolto.
Sfornare il dolce e quando diventa tiepido bagnarlo con il succo di limone ottenuto.

Croccante al limone

Ingredienti
400 g di zucchero, 400 g di mandorle sbucciati, 2 limoni, olio

Preparazione
Prendere una piccola casseruola e mettere al fuoco lo zucchero lasciandolo imbiondire a fiamma bassa, intanto tritare con la macchinetta le mandorle già sbucciate e versarle nello zucchero unendo anche il succo di limone.
Rimestare il composto con un cucchiaio di legno, finché vedrete imbrunire lo zucchero, versarlo su tavolo di marmo unto leggermente di olio e spianarlo usando una spatola unta.
Segnare dei tagli con un coltello unto d'olio e quando il croccante sarà raffreddato spezzatelo nei punti già incisi.

Cheese cake limone e vaniglia

Ingredienti

( per 6 - 8 persone)
150 g di farina, 75 g di zucchero, 1 uovo, 75 g di burro a temperatura ambiente, estratto di vaniglia, sale, burro per lo stampo.
Per la farcitura: 750 g di formaggio cremoso spalmabile, 2,5 di panna acida, 3 uova, 150 g di zucchero, 50 g di maizena, succo fresco di limone.

Preparazione
Preparare la pasta mescolando in una ciotola la farina con un pizzico di sale e lo zucchero, aggiungere il burro a pezzettini e incorporare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto con grosse briciole.
Unire l'uovo leggermente sbattuto, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, coprirla e lasciarla riposare in frigo per un oretta.
Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare il formaggio con lo zucchero, 3 cucchiai di succo di limone, la maizena, i tuorli e la panna acida. Montare gli albumi a neve ferma e amalgamarli al composto di formaggio.
Foderare la placca del forno con un foglio di carta alluminio e scalda il forno a 180°.
Stendere la pasta e foderare il forno di uno stampo antiaderente, alto e a cerniera da 18/20 cm, ben imburrato. Versare il composto e infornare per un ora e mezza finché non diventa dorato.
Spegnere il forno, aprirlo e far raffreddare completamente il cheese cake prima di sfornarlo e servire.

Apple pie alla cannella e limone

Ingredienti
(6-8 persone)
500 g di pasta brisée. 1kg di mele tipo renette, 300 g di zucchero, 2 cucchiai di farina, scorza di limone grattugiata, noce moscata, cannella, burro, sale.

Preparazione
Mescolare in una grossa ciotola lo zucchero con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 pizzichi di noce moscata grattugiata e la farina.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo, tagliarle a fettine e mescolarle al composto di zucchero.
Foderare uno stampo da pie con metà della pasta e coprire l'altra metà con un panno perché non si asciughi. Versa le mele nello stampo riempiendolo dal bordo verso il centro, cospargendolo di scorza al limone e dei fiocchetti di burro.
Coprire la torta con la pasta rimanente e dopo aver inumidito i bordi della pasta di base, pareggiare i bordi in modo da far sporgere 1 cm dallo stampo e schiacciare allo stesso tempo i due bordi scanalandoli.

Incidere la pasta con qualche taglietto in modo da far uscire il vapore. Accendere il forno a 220° e quando raggiunge la temperature far cuocere il dolce per 1 ora finché la pasta diventerà dorata.

Servire l' apple pie tiepida e se si vuole, spolverizzare con zucchero a velo, accompagnata con panna fresca e cannella.

Torta al limone con cedro e arancia candita

Ingredienti
250 g di farina, 9 uova, 250 g di zucchero a velo, 350 g di burro, 150 g di formaggio morbido, 100 g di zucchero semolato, 60 ml di liquore al limone, 30 g di cedro, 30 g di arancia candita, 3 cucchiai di latte, sale fino

Preparazione
Montare 8 uova , lo zucchero a velo e un po di sale a bagnomaria fino a fare diventare il composto gonfio. Mettere in frigo.
Aggiungere quindi 250 g di burro fuso e la farina setacciata continuando a montare sempre con una frusta. Versare il composto in una teglia apribile e fare cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare.

Tagliare a metà la torta ( in orizzontale) e aggiungere sulla parte inferiore metà dose di liquore mescolato a due cucchiai di latte.
Mettere da parte ( a temperatura ambiente) 100 grammi di burro tagliato a pezzettini.
In un pentolino versare lo zucchero semolato e unire 60 ml di acqua e far bollire per cinque minuti a fuoco basso.
Rompere l'uovo rimasto in una ciotola, sbatterlo con una frusta a mano, versare sopra dello sciroppo di zucchero bollente facendolo cadere a filo e continuando a montare con la frusta.
Aggiungere il burro, due pezzetti per volta, alternando con il formaggio e senza smettere di montare , inserire lentamente il liquore rimasto.

Stendere 1/3 della crema sulla metà della torta bagnata di liquore e coprirla con l'altra metà premendo leggermente. Spalmare la crema rimasta sui bordi e sulla superficie del dolce e lasciare in frigo per 30 minuti.
Con uno spiedino di legno tracciare delle linee che si incrociano fra di loro in modo da formare dei piccoli quadrati. Tagliare quindi il cedro e l'arancia candita in quadrati e disporli all' interno di ogni quadrato precedentemente tracciato.

Biscotti Stelline al limone

Ingredienti
(per circa 30 biscotti)
150 g di farina, un cucchiaio di lievito vanigliato, 100 g di maizena, 100 g di burro, 100 g di zucchero, la buccia grattugiata di due limoni non trattati, 2 tuorli, 50 g di marmellata di lamponi.
Per la glassa: 125 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione
Formare un impasto morbido con le farine miscelate, lo zucchero al quale dovranno essere uniti i tuorli, la buccia di limone e il lievito.
Far riposare in frigo per 30 minuti. Stendere l'impasto e ritagliare con gli appositi stampini i biscotti a forma di stelle. Creare all' interno di metà delle stelle una stellina più piccola vuota con uno stampino.
Disporre i biscotti sulla placca del forno e cuocere a 180° per 10 minuti. Intanto mescolare con cura gli ingredienti della glassa. Far raffreddare, glassare le stelle, sovrapporre le stelle vuote a quelle piene, facendole aderire bene e riempirne la parte centrale con la marmellata.