Ricetta Gianduiotto

Ingredienti
80 g di cacao amaro, due uova, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 100 g di amaretti, 50 g di mandorle tostate, 1 bicchiere di panna montata.

Preparazione
Mettere l' uovo intero e un tuorlo in una terrina, aggiungere lo zucchero e sbattere fino a quando diventerà gonfio e spumoso. Unire il cacao e mescolare bene.
Tagliare a pezzettini il burro, metterlo in una tazza e farlo appena ammorbidire ( ponendo per un attimo la tazza sul vapore di un pentolino d'acqua in ebollizione), poi incorporarlo al composto di uovo e cacao continuando a montare con il cucchiaio di legno o con una frusta.
Il burro dovrà ridursi in crema e amalgamarsi perfettamente agli altri ingredienti. Tritare finemente le mandorle, sbriciolare gli amaretti e aggiungere la crema, sempre mescolando con cura.
Mettere la carta oleata in uno stampo da charlotte, versare il composto livellando la superficie. Mettere in frigo a gelare per un paio d'ore.
Al momento di servire capovolgere lo stampo e decorare il gianduiotto con ciuffi di panna

Cheese cake limone e vaniglia

Ingredienti

( per 6 - 8 persone)
150 g di farina, 75 g di zucchero, 1 uovo, 75 g di burro a temperatura ambiente, estratto di vaniglia, sale, burro per lo stampo.
Per la farcitura: 750 g di formaggio cremoso spalmabile, 2,5 di panna acida, 3 uova, 150 g di zucchero, 50 g di maizena, succo fresco di limone.

Preparazione
Preparare la pasta mescolando in una ciotola la farina con un pizzico di sale e lo zucchero, aggiungere il burro a pezzettini e incorporare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto con grosse briciole.
Unire l'uovo leggermente sbattuto, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, coprirla e lasciarla riposare in frigo per un oretta.
Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare il formaggio con lo zucchero, 3 cucchiai di succo di limone, la maizena, i tuorli e la panna acida. Montare gli albumi a neve ferma e amalgamarli al composto di formaggio.
Foderare la placca del forno con un foglio di carta alluminio e scalda il forno a 180°.
Stendere la pasta e foderare il forno di uno stampo antiaderente, alto e a cerniera da 18/20 cm, ben imburrato. Versare il composto e infornare per un ora e mezza finché non diventa dorato.
Spegnere il forno, aprirlo e far raffreddare completamente il cheese cake prima di sfornarlo e servire.

Cheese cake al caffè

Ingredienti
(per 8 persone)
300 g di biscotti, 170 g di cioccolato fondente a pezzetti, 100 g di burro ammorbidito, 130 g di zucchero, 900 g di ricotta fresca, 3 uova, 5 cucchiai di latte, una tazzina di caffè forte, foglie di cioccolato

Preparazione
Sbriciolare i biscotti battendoli con il batticarne, metterli in una ciotola e mischiarli al burro mescolando con un cucchiaio di legno.
Versare il composto in una tortiera con il bordo apribile e premerlo con una spatola in modo da farlo aderire al fondo e alle pareti fino a un centimetro dal bordo.
Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una ciotola e ricordarsi di mescolare spesso quindi togliere dal fuoco.
Lavorare la ricotta in una terrina con un cucchiaio di legno fino a farla diventare cremosa e sempre mescolando aggiungere lo zucchero piano piano, il cioccolato fuso, il latte, il caffè e le uova una alla volta. Continuare a lavorare per tre minuti e versare il tutto nella tortiera.
Livellare la superficie con la spatola e fare cuocere a forno già caldo a 170° per un ora.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare e quindi mettere in frigo per 4 ore. Levare la torta dallo stampo e decorarla con le sfoglie al cioccolato.