Crema inglese

Ingredienti
( per 4 persone)
4 uova, 130 g di zucchero, mezza stecca di vaniglia, mezzo litro di latte, 2 cucchiai di fecola di patate

Preparazione
Rompere le uova e versare quattro tuorli in una casseruola, aggiungere lo zucchero e montarli con il cucchiaio di legno fino a renderli spumosi. Incorporare la fecola di patate, stemperandola bene, poi diluite il composto con il latte bollito in precedenza con la stecca di vaniglia e poi lasciare raffreddare.
Amalgamare bene il tutto. Porre il composto sul fuoco a fiamma moderata e continuare a mescolare finché diventerà denso, senza però farlo bollire. Servire la crema inglese sia calda che fredda.

Gelato al cioccolato

Ingredienti
( per 4 persone)
100 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, 3 uova, 1 stecca di vaniglia, 1 litro di latte

Preparazione
Mettere in una casseruola il cacao e diluitelo con due o tre cucchiai di latte, quindi unire il rimanente latte bollente e profumato con la stecca di vaniglia.
Lasciare il composto in infusione per circa mezz'ora. In un altro recipiente mettere tre tuorli d' uovo e lavorarli a lungo con lo zucchero e piano piano aggiungere il latte con il cioccolato ( senza la stecca di vaniglia).
Mettere il recipiente sul fuoco e continuando a sbattere con una frusta portare il composto ad ebollizione, levandolo dal fuoco appena incomincia a bollire.
Passare il tutto attraverso un setaccio e lasciare raffreddare, quindi sistemare nella gelatiera o nel frigo finché non si trasformi in gelato.

Ricetta Gianduiotto

Ingredienti
80 g di cacao amaro, due uova, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 100 g di amaretti, 50 g di mandorle tostate, 1 bicchiere di panna montata.

Preparazione
Mettere l' uovo intero e un tuorlo in una terrina, aggiungere lo zucchero e sbattere fino a quando diventerà gonfio e spumoso. Unire il cacao e mescolare bene.
Tagliare a pezzettini il burro, metterlo in una tazza e farlo appena ammorbidire ( ponendo per un attimo la tazza sul vapore di un pentolino d'acqua in ebollizione), poi incorporarlo al composto di uovo e cacao continuando a montare con il cucchiaio di legno o con una frusta.
Il burro dovrà ridursi in crema e amalgamarsi perfettamente agli altri ingredienti. Tritare finemente le mandorle, sbriciolare gli amaretti e aggiungere la crema, sempre mescolando con cura.
Mettere la carta oleata in uno stampo da charlotte, versare il composto livellando la superficie. Mettere in frigo a gelare per un paio d'ore.
Al momento di servire capovolgere lo stampo e decorare il gianduiotto con ciuffi di panna