Bugie genovesi

Ingredienti
3 etti farina, 1 uovo, 2 cucchiai abbondanti di zucchero, mezzo etto scarso di burro, mezzo bicchiere abbondante di latte, zucchero vanigliato, olio di semi

Preparazione
In una spianatoia lasciare cadere a fontana 3 etti di farina, fare un buco nel centro e mettere il burro e lo zucchero.
Fare intiepidire il latte in modo che sia appena sufficiente per far sciogliere il burro; versarlo nel centro ed impastare il tutto insieme;
Dall’impasto tirare una sfoglia sottile con la macchinetta o il matterello e tagliarla a rettangolini non troppo piccoli, (magari con la rotella per fare i ravioli) che vanno messi a friggere in padella usando olio di semi .
Fare attenzione a girare i rettangolini non appena si scuriscono e levarli non appena hanno preso colore per evitare che prendano gusto di bruciato.
Cospargerli ancora caldi con zucchero a velo.

Baci di Alassio

Ingredienti
(per 8 persone)
150 g di farina di mandorle, 75 g di farina di nocciole, 375 g di zucchero semolato, 10 g di miele, 30 g di cacao amaro, 20 g di burro, albume q.b, 50 g di cioccolato fondente, 2 g di bicarbonato

Preparazione
Macinare finemente le nocciole con lo zucchero.
In una terrina amalgamare energicamente tutti gli ingredienti sopraindicati, regolare la consistenza del composto aggiungendo albumi e impastare finché il composto non sarà omogeneo e liscio.
Usando una tasca da pasticceria munita di bocchetta rigata, formare delle fiamme su una teglia foderata con carta da forno.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti e dopo cuocere in forno caldo a 200 gradi per 6 - 7 minuti.
Accoppiare le due semisfere unendole con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

U’ canestrelettu o Canestrello di Torriglia

Ingredienti

300 gr di fior di farina, 250 gr di burro, 100 gr. di zucchero, 1 rosso d’uova fresco
Eventuali aggiunte: liquore, scorza di limone grattugiata

Preparazione
Impastare insieme tutti gli ingredienti e mettere a riposare quanto basta. Stendere l'impasto e fare una sfoglia alta un centimetro. Tagliare i canestrelli con la forma a sei punte e spennellarli con il bianco d’uovo prima di infornarli. Metterli in forno per 20 minuti a 140° e stare attenti anon farli diventare troppo scuri. Cospargerli di zucchero a velo.

Consiglio
I canestrelli di Torriglia sono deliziosi accompagnati da un buon vino moscato fresco di cantina.

U’ canestrelettu o Canestrello di Torriglia è un dolce tipico ligure della Val Trebbia.