Bugie genovesi

Ingredienti
3 etti farina, 1 uovo, 2 cucchiai abbondanti di zucchero, mezzo etto scarso di burro, mezzo bicchiere abbondante di latte, zucchero vanigliato, olio di semi

Preparazione
In una spianatoia lasciare cadere a fontana 3 etti di farina, fare un buco nel centro e mettere il burro e lo zucchero.
Fare intiepidire il latte in modo che sia appena sufficiente per far sciogliere il burro; versarlo nel centro ed impastare il tutto insieme;
Dall’impasto tirare una sfoglia sottile con la macchinetta o il matterello e tagliarla a rettangolini non troppo piccoli, (magari con la rotella per fare i ravioli) che vanno messi a friggere in padella usando olio di semi .
Fare attenzione a girare i rettangolini non appena si scuriscono e levarli non appena hanno preso colore per evitare che prendano gusto di bruciato.
Cospargerli ancora caldi con zucchero a velo.

Le bugie a rombo

Ingredienti
(per 4 persone)
300 g di farina bianca "00", 2 uova, 100 g di zucchero, una bustina di lievito vanigliato in polvere, latte intero, olio d'oliva per friggere, sale

Preparazione
Sciogliere il lievito in due cucchiai di latte tiepido. Su una spianatoia disporre la farina a fontana, ponetevi al centro le uova, lo zucchero, il latte con lo lievito e impastate finché il composto non risulterà elastico e omogeneo. Dategli poi la forma di una palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per un ora.
Con un mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottilissima (1-2 millimetri) e con una rotella tagliatela a rombi. In una casseruola alta e capiente versate l'olio e scaldatelo ( la temperatura giusta per i fritti è 170° - 180°, quindi prendete le bugie e tuffatele nell' olio un po alla volta.
Friggete finché avranno preso un bel colore dorato. Scolatele su fogli di carta assorbente, fatele raffreddare e servitele cosparse di zucchero semolato oppure a velo (più cacao o cannella in polvere se così vi pare).