Baci alle arachidi

Ingredienti
(per 10 persone)

Per la crema: 50 g di mandorle pelate, 50 g di arachidi pelate, 200 g di zucchero a velo, 30 g di burro di cacao, 90 g di glucosio, 20 g di liquore alla mandorla

Per i biscotti: 500 g di burro, 500 g di zucchero semolato, 500 di arachidi tostate salate, 500 g di farina tipo "0", 20 g di tuorli d'uovo, 50 g di uova intere, vanillina

Preparazione

Per la crema: Macinare la frutta secca con lo zucchero, aggiungere il burro di cacao e infine il liquore mescolato con il glucosio e amalgamare con cura il tutto in modo da ottenere un composto liscio e morbido. Raffreddare e conservare.

Per i biscotti: Ammorbidire il burro, aggiungere le arachidi tritate finemente con lo zucchero, le uova e i tuorli, infine la farina e la vaniglia impastando velocemente. Coprire e conservare in frigo per 12 ore.
Ammorbidire la pasta e stendere allo spessore di 5 mm. Con un coppapasta rotondo smerlato del diametro di 3 centimetri ritagliare dei piccoli cerchi e metterli su teglie foderate con carta da forno. Cuocere a 140 gradi per 20- 25 minuti.

Usare la crema per unire i due biscotti tra loro e proseguire fino a esaurire gli ingredienti. Servire i baci freddi.

Baci di Alassio

Ingredienti
(per 8 persone)
150 g di farina di mandorle, 75 g di farina di nocciole, 375 g di zucchero semolato, 10 g di miele, 30 g di cacao amaro, 20 g di burro, albume q.b, 50 g di cioccolato fondente, 2 g di bicarbonato

Preparazione
Macinare finemente le nocciole con lo zucchero.
In una terrina amalgamare energicamente tutti gli ingredienti sopraindicati, regolare la consistenza del composto aggiungendo albumi e impastare finché il composto non sarà omogeneo e liscio.
Usando una tasca da pasticceria munita di bocchetta rigata, formare delle fiamme su una teglia foderata con carta da forno.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti e dopo cuocere in forno caldo a 200 gradi per 6 - 7 minuti.
Accoppiare le due semisfere unendole con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Baci di dama al caramello

Ingredienti
(10 persone)
per i biscotti: 250 g di farina, 250 g di burro, 170 g di zucchero di canna
per la crema: 90 g di burro, 25 g di melassa, 200 g di zucchero di canna, 80 g di panna montata

Preparazione
Montare lo zucchero con il burro usando il mixer, aggiungere la farina e mischiare bene il tutto.
Ricavare dal composto le palline ( con un coppapasta) e metterle sulla placca foderata con carta da forno e lasciarle riposare in frigo per mezz'ora.
Infornare a 160 gradi per un quarto d'ora e dopo trasferire i biscotti su una gratella e lasciare raffreddare.
Nel mentre, in un pentolino, unire tutti gli ingredienti per il ripieno e farli sciogliere a fuoco lento. Quando il caramello sarà addensato togliere dal fuoco e lasciare riposare al freddo. Unire a due a due le sfere con 1/2 cucchiaino di caramello fino ad esaurire gli ingredienti e servire.

Baci di dama alle nocciole

Ingredienti
( per 8 persone)
500 g di burro, 500 g di zucchero semolato, 500 g di nocciole pelate, 500 g di farina tipo 0, 20 g di tuorlo d'uovo, 50 g di uova intere, vanillina, cioccolato fondente

Preparazione
In una terrina lavorare il burro, aggiungere le uova intere e i tuorli. Unire le nocciole tritate, lo zucchero, la farina e infine la vaniglia. Coprire il tutto e lasciare riposare in frigo per 12 ore.
Stendere la pasta a 1, 5 cm di spessore e ritagliare dei dischetti con un coppapasta liscio del diametro di 1,5 cm. Fare delle palline e arrotolarle nelle mani umide di uovo. Passarle nella granella di nocciole e metterle su delle teglie foderate con carta da forno.
Sulla superficie spolverizzare con dello zucchero a velo e cuocere in forno per 20- 25 minuti a 140 gradi.
Lasciare raffreddare e unire a due a due i biscotti con cioccolato fuso a bagnomaria.