Semifreddo al miele con salsa al caramello.

Ingredienti

(per 6 persone)
Per il semifreddo:6o g di zucchero, due tuorli, 40 ml di acqua, 100 g di miele di acacia, 400 ml di panna per dolci
Per la salsa di caramello: 400 ml di acqua fredda, 75 ml di acqua calda, 130 g di zucchero

Preparazione
Versare 50 g di miele in una casseruola. Aggiungere l' acqua e lo zucchero e mettere a cuocere a fuoco dolce fino a fare bollire. Versare tutto in una bastardella in cui avrete già messo in precedenza i tuorli. Con un mixer frullare il composto e lasciarlo raffreddare.
In un altra terrina montare la panna fino a farla diventare soda. Al composto precedente aggiungere il miele e la panna appena montata. Versare il composto in sei coppette monodose e metterle nel congelatore.
Prima di servire, preparare la salsa con il caramello: in una casseruola versare l' acqua fredda e lo zucchero e portare ad ebollizione, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Sformare il semifreddo nei piattini da dessert e versare su ognuno un po di salsa al caramello.

Baci di dama al caramello

Ingredienti
(10 persone)
per i biscotti: 250 g di farina, 250 g di burro, 170 g di zucchero di canna
per la crema: 90 g di burro, 25 g di melassa, 200 g di zucchero di canna, 80 g di panna montata

Preparazione
Montare lo zucchero con il burro usando il mixer, aggiungere la farina e mischiare bene il tutto.
Ricavare dal composto le palline ( con un coppapasta) e metterle sulla placca foderata con carta da forno e lasciarle riposare in frigo per mezz'ora.
Infornare a 160 gradi per un quarto d'ora e dopo trasferire i biscotti su una gratella e lasciare raffreddare.
Nel mentre, in un pentolino, unire tutti gli ingredienti per il ripieno e farli sciogliere a fuoco lento. Quando il caramello sarà addensato togliere dal fuoco e lasciare riposare al freddo. Unire a due a due le sfere con 1/2 cucchiaino di caramello fino ad esaurire gli ingredienti e servire.

Datteri caramellati

Ingredienti
( per 4 persone)
16 datteri grossi ( possibilmente tutti uguali), 150 g di zucchero a velo, qualche goccia di colorante rosa o verde da pasticceria, 150 g di zucchero

Preparazione
Fare un incisione su ciascun dattero ( nel senso della lunghezza), allargare leggermente i lembi dell' apertura e togliere il nocciolo, facendo attenzione a non romperlo dentro.
Mettere lo zucchero a velo in un piatto fondo, aggiungere qualche goccia d'acqua in modo da ottenere una pasta molto consistente. Suddividere in due parti e applicare in una il colorante verde e nell' altra quello rosa. Con questo composto riempite tutti i datteri facendolo sbordare leggermente dall' apertura. Ponete sul fuoco un tegamino con lo zucchero e due cucchiai di acqua e fare sciogliere a fuoco vivace, fino a quando non comincerà ad assumere il colore bianco del caramello. Porre il tegamino sull' angolo del fornello per impedire allo zucchero di solidificarsi subito e immergere i datteri voltandoli un paio di volte, in modo che si ricoprano bene di caramello.
Metterli su un foglio di carta oleata fino a quando lo zucchero non sarà duro.

Pere al caramello

Ingredienti
(per 4 persone)
4 pere mature, 300 ml di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di uvetta, il succo di mezzo limone, mandorle e pistacchi per decorare.

Preparazione
Punzecchiare le pere con una forchetta e metterle in una pirofila da forno.
Nel mentre far cuocere gli altri ingredienti in una casseruola fino a fare sciogliere completamente lo zucchero.
Versare lo sciroppo sulle pere, coprire la teglia con della carta stagnola e far cuocere a 160 gradi per una mezz' ora circa.
Servire le pere calde o tiepide. Tagliarle a metà e decorarle con un pò di salsa, pistacchi e mandorle tostate.

Crème caramel

Ingredienti
4 dl di latte, 2 uova, tre tuorli, 220 g di zucchero, una bustina di vanillina

Preparazione
Portare ad ebbolizione il latte con la vanillina e lasciarlo raffreddare. Montare in una terrina le uova e i tuorli con 120 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Unire a filo il latte e mescolare bene.
Per il caramello: mettere lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso; aggiungere 3 cucchiai di acqua, mescolare con un cucchiaio di legno e fare cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un caramello dorato.
Un consiglio: durante la cottura non mescolare con il cucchiao altrimenti lo zucchero si attaccherà ma scuotere il pentolino dal manico per evitare di far attaccare lo zucchero sul fondo. Distribuire il tutto in quattro stampini di metallo e versare sopra il composto di uova.
Mettere gli stampini in una teglia con due dita di acqua e cuocerli nel forno caldo a 180° per 20 minuti.
Levare gli stampini dalla teglia, farli raffredare e sformarli, staccandoli dalle pareti dello stampo aiutandosi con la lama di un coltello.

Crema al caramello

Ingredienti
(per 4 vasetti)
860 g di zucchero semolato, 450 g di panna fresca, 70 g di burro, 2 cucchiai di succo di limone, 2 stecche di vaniglia, 2 cucchiai di bourbon

Preparazione
Versare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e coprirlo con circa 2 dl di acqua. Portare ad ebollizione (senza mescolare) e cuocere fino ad ottenere un caramello ambrato.
Abbassare la fiamma e unire lentamente la panna versandola a filo. Ricordarsi di mescolare molto rapidamente con un cucchiaio di legno.
Tagliare a metà le stecche di vaniglia nel senso della lunghezza.
Far uscire i semini con la punta di un coltello e farli cadere nella crema caramellata.
Aggiungere il succo di limone, il burro, il bourbon e mescolare.
Mettere la crema in vasetti di vetro a chiusura ermetica e lasciare raffreddare. La crema si conserva per 7- 8 giorni in frigorifero