Datteri caramellati

Ingredienti
( per 4 persone)
16 datteri grossi ( possibilmente tutti uguali), 150 g di zucchero a velo, qualche goccia di colorante rosa o verde da pasticceria, 150 g di zucchero

Preparazione
Fare un incisione su ciascun dattero ( nel senso della lunghezza), allargare leggermente i lembi dell' apertura e togliere il nocciolo, facendo attenzione a non romperlo dentro.
Mettere lo zucchero a velo in un piatto fondo, aggiungere qualche goccia d'acqua in modo da ottenere una pasta molto consistente. Suddividere in due parti e applicare in una il colorante verde e nell' altra quello rosa. Con questo composto riempite tutti i datteri facendolo sbordare leggermente dall' apertura. Ponete sul fuoco un tegamino con lo zucchero e due cucchiai di acqua e fare sciogliere a fuoco vivace, fino a quando non comincerà ad assumere il colore bianco del caramello. Porre il tegamino sull' angolo del fornello per impedire allo zucchero di solidificarsi subito e immergere i datteri voltandoli un paio di volte, in modo che si ricoprano bene di caramello.
Metterli su un foglio di carta oleata fino a quando lo zucchero non sarà duro.

Pan di spezie

Ingredienti
( per 4 persone)
200 g di farina, 150 g di zucchero semolato, 150 g di miele, 75 g di uvetta, 60 g di noci sgusciate, 50 g di burro, un uovo, zenzero, chiodi di garofano in polvere, cannella, sale, zucchero a velo, bicarbonato, albume, succo di limone.

Preparazione
Mescolare il miele con lo zucchero semolato e 150 g di acqua bollente. Aggiungere 30 g di burro e un cucchiaino di bicarbonato e fare raffreddare. Dopo unire l'uvetta ammollata, l'uovo sbattuto con un po di sale, le noci sbucciate e tritate, e infine la farina setacciata con le spezie.
Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 170° per 50 minuti (controllare con lo stecchino).
Fare la glassa sbattendo insieme mezzo albume con due cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Quando sarà chiaro, sodo e liscio metterlo in una sacca da pasticcere e usarlo per decorare la torta.