Pan di spezie

Ingredienti
( per 4 persone)
200 g di farina, 150 g di zucchero semolato, 150 g di miele, 75 g di uvetta, 60 g di noci sgusciate, 50 g di burro, un uovo, zenzero, chiodi di garofano in polvere, cannella, sale, zucchero a velo, bicarbonato, albume, succo di limone.

Preparazione
Mescolare il miele con lo zucchero semolato e 150 g di acqua bollente. Aggiungere 30 g di burro e un cucchiaino di bicarbonato e fare raffreddare. Dopo unire l'uvetta ammollata, l'uovo sbattuto con un po di sale, le noci sbucciate e tritate, e infine la farina setacciata con le spezie.
Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 170° per 50 minuti (controllare con lo stecchino).
Fare la glassa sbattendo insieme mezzo albume con due cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Quando sarà chiaro, sodo e liscio metterlo in una sacca da pasticcere e usarlo per decorare la torta.

Zuccotto al caffè

Ingredienti
500 g di fette di panettone o pandoro, 120 g di zucchero, 400 g di panna da montare, 70 g di liquore al caffè, 5 tuorli, caffè solubile in polvere, cannella in polvere, fecola, caffè in grani

Preparazione
Amalgamare i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di fecola. Stemperare il tutto con 300 ml di acqua dove in precedenza avrete fatto sciogliere 4 cucchiaini di caffè solubile. Cuocere a bagnomaria e lasciare raffreddare. Aggiungere 2 cucchiaini di cannella e 200 g di panna montata.
Rivestire con fette di panettone ( o pandoro) uno zuccotto da 1,5 litri. Spennellare con il liquore al caffè allungato con acqua fredda.
Versare la crema dentro lo zuccotto alternando a fette di panettone ( o pandoro) impregnato in altro liquore sempre allungato.
Porre in frigo per circa 8 ore, dopodiché sfornare e decorare con panna montata e grani di caffè.

Putizza di Natale

Occorrente
uno stampo di 30 cm di diametro, carta da forno, mattarello
Ingredienti
600 g di farina 00, 120 g di burro, 1 limone non trattato, 3 uova più un tuorlo, 140 g di zucchero più latte fresco, 25 g di lievito di birra, rum, un pizzico di sale.

Per il ripieno
100 g di burro, rum, 50 g di pinoli, 50 g di mandorle spellate, cannella, 100 g di uvetta, 120 g di gherigli di noci, 50 g di cioccolato fondente, 60 g di scorze di cedro e arancia candite.

Preparazione
Per fare la pasta sciogliere il lievito in 1/2 di latte tiepido e mescolarlo insieme a 100 g di farina. Disporre il composto in un contenitore e lasciare lievitare per 2 ore.
Mettere la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, aggiungere il panetto lievitato, 120 g di zucchero, 100 g di burro morbido in pezzettini, le uova, la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di rum, 1/2 dl di latte, il sale e impastare il tutto e fare una palla morbida.
Metterla in una ciotola e farla lievitare per due ore.
Per fare il ripieno immergere l'uvetta nel rum per un quarto d'ora. Montare il burro morbido e aggiungere l'uvetta strizzata, il cioccolato a scaglie, un pizzico di cannella, i gherigli di noce, i pinoli, i canditi e le mandorle spezzettate.

Stendere la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno. Dargli una forma rettangolare di 1- 2 cm di spessore. Stendere il ripieno sulla sfoglia e avvolgere intorno la pasta nel senso della larghezza, ripiegare i bordi e arrotolare il cilindro ottenuto a spirale.
Mettere il dolce con la sua carta da forno nello stampo. Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e sbattuto con il tuorlo.
Spolverizzare con lo zucchero rimasto (20 g) e cuocere nel forno a 180° per circa 45 minuti.