Torta Tenerina

Ingredienti
200 g cioccolato fondente al 70%, 200 g zucchero semolato, 100 g burro, 3 uova, 2 cucchiai di farina

Preparazione

Imburrate la teglia e cospargetela di farina, accendere il forno a 140 gradi.
Mettete il burro ed il cioccolato in una ciotola di vetro e fateli sciogliere a bagnomaria in un pentolino antiaderente. Nel mentre separare gli albumi dai tuorli e montare ( con lo sbattitore elettrico) a neve ferma gli albumi nella ciotola a parte. Montate i tuorli con lo zucchero nella terrina e quando il burro e il cioccolato fusi saranno raffreddati unire la farina continuando a mescolare col cucchiaio di legno e gli albumi montati a neve.
Mischiare il tutto delicatamente dal basso verso l'alto e versare l'impasto nella teglia a cerniera in modo che abbia uno spessore di circa 1 cm. Cuocere in forno a 140 gradi per circa 40 minuti.
Servire la torta spolverizzata con abbondante zucchero a velo, o se preferite, accompagnata con una mousse di panna montata e mascarpone e scagliette di cioccolato fondente.

Bicotti Mostaccioli

Ingredienti
(per 4 persone)
500 g di farina bianca, 500 g di miele, mezzo bicchierino di liquore all'anice, burro

Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e aggiungere il miele e il liquore. Impastare con cura il tutto fino ad ottenere una pasta senza grumi.
Con il mattarello fare una sfoglia di circa 2 centimetri e ritagliare i mostaccioli con tante forme diverse.
Metterli nel forno a 150 gradi su una piastra imburrata per una ventina di minuti. Quando i biscotti avranno ottenuto un colore dorato, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare completamente.
I mostaccioli devono essere mangiati dopo tanti giorni in modo che la pasta si sia ammorbidita

Mandorlato di cologna veneta

Dolce tipico di Verona, candido, duro ma friabile.
Raffinato e squisito è un dolce da gustare accompagnato da una grappa bianca veneta.
Se sminuzzato è usato come ingrediente per la preparazione di creme o gelati.

Ingredienti
9 chili di miele, 12 albumi per la prima parte, 12 albumi per la seconda parte, 12 chili di mandorle dolci pelate, cannella, cedro candito, cialde bianche

Preparazione
Riscaldare il miele a fuoco lento mescolando in continuazione per circa mezz' ora, lasciare intiepidire per altri trenta minuti e aggiungere i primi 12 albumi montati a neve. Far riposare e riscaldare il tutto.
Ripetere l'operazione con gli altri 12 albumi montati a neve e aggiungere le mandorle e la cannella. Mescolare molto bene e versare in un recipiente basso e largo, foderato di cialde bianche.
Chi lo desidera, può aggiungere alle mandorle anche pezzettini di cedro candito.
Si deve gustare freddo e a pezzetti.

Biscotti Zaleti

Ingredienti
(4 persone)
350 g farina gialla (meglio se di qualità "Marano"),250 g farina bianca, 100 g zucchero, 150 g burro, 90 g uvetta, 70 g pinoli, 2 uova intere, 1 bicchiere di latte, 1 pizzico lievito, 1 pizzico vaniglia, 1 scorza di limone, 1 bicchierino di grappa


Preparazione
Mescolare la farina bianca e quella gialla insieme al lievito e dopo unire il burro e lo zucchero.
Aggiungere l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida (con l'aggiunta eventuale di un bicchierino di grappa), il latte, i pinoli, la vaniglia la scorza di limone e impastare il tutto.
Fare dei piccoli panetti di forma ovoidale e metterli sulla piastra da forno.
Cuocere in forno abbastanza caldo per 20-25 minuti.

Putizza di Natale

Occorrente
uno stampo di 30 cm di diametro, carta da forno, mattarello
Ingredienti
600 g di farina 00, 120 g di burro, 1 limone non trattato, 3 uova più un tuorlo, 140 g di zucchero più latte fresco, 25 g di lievito di birra, rum, un pizzico di sale.

Per il ripieno
100 g di burro, rum, 50 g di pinoli, 50 g di mandorle spellate, cannella, 100 g di uvetta, 120 g di gherigli di noci, 50 g di cioccolato fondente, 60 g di scorze di cedro e arancia candite.

Preparazione
Per fare la pasta sciogliere il lievito in 1/2 di latte tiepido e mescolarlo insieme a 100 g di farina. Disporre il composto in un contenitore e lasciare lievitare per 2 ore.
Mettere la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, aggiungere il panetto lievitato, 120 g di zucchero, 100 g di burro morbido in pezzettini, le uova, la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di rum, 1/2 dl di latte, il sale e impastare il tutto e fare una palla morbida.
Metterla in una ciotola e farla lievitare per due ore.
Per fare il ripieno immergere l'uvetta nel rum per un quarto d'ora. Montare il burro morbido e aggiungere l'uvetta strizzata, il cioccolato a scaglie, un pizzico di cannella, i gherigli di noce, i pinoli, i canditi e le mandorle spezzettate.

Stendere la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno. Dargli una forma rettangolare di 1- 2 cm di spessore. Stendere il ripieno sulla sfoglia e avvolgere intorno la pasta nel senso della larghezza, ripiegare i bordi e arrotolare il cilindro ottenuto a spirale.
Mettere il dolce con la sua carta da forno nello stampo. Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e sbattuto con il tuorlo.
Spolverizzare con lo zucchero rimasto (20 g) e cuocere nel forno a 180° per circa 45 minuti.