Crostata di banane al cardamomo

Ingredienti
(per 6 persone)
300 g di pastafrolla, 5 banane, 50 g di zucchero, 50 g di burro, 1 limone, 30 g di cocco grattugiato, 1, 5 dl di latte di cocco, 1 cucchiaino di cardamomo.

Preparazione
Scaldare il forno a 210 gradi. Stendere la pasta sulla placca del forno e infornarla, lasciandola cuocere per una decina di minuti.
Lavare il limone e grattugiare solo la scorza e infine spremere il succo conservandolo in un recipiente a parte.
Pelare le banane, tagliarle a rondelle spesse 10 cm. In una padella anti aderente fare fondere il burro e rosolare le rondelle su una fiamma vivace, quindi spolverizzarle con lo zucchero e con il succo di limone fino a farle caramellare.
Togliere la pasta dal forno e sformarla su un piatto. Disporre le rondelle di banana, aggiungere il cardamomo e lasciare ridurre il liquido fino a quando raggiunge una consistenza cremosa e versare sulle banane. Cospargere la torta con la buccia di limone e il cocco grattugiati e servire.

Palline di cocco e caffè

Ingredienti
(per circa 30 palline)
250 g di latte condensato, 50 g di burro, 80 g di farina di cocco, 100 g di amaretti, cacao amaro, caffè espresso, chicchi di caffè

Preparazione
Cuocere a fiamma bassa il latte condensato insieme al burro, al cacao e a una tazzina di caffè mescolando fino a quando il composto non sarà così denso da staccarsi dalle pareti della pentola.
Levare il tutto dalla fiamma e lasciare intiepidire. Aggiungere metà della farina di cocco e gli amaretti sbriciolati.
Con un cucchiaino formare delle piccole palline e passarle nella restante farina di cocco.
Mettere ogni pallina in un pirottino di carta e decorare con chicchi di caffè.

Tondini al cocco

Ingredienti
per 12 persone
500 g di farina, 350 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 250 g di cocco disidratato, 50 g di albume d' uovo.

Preparazione
In una terrina amalgamare il cocco, lo zucchero e il burro e mescolare il tutto con cura.
Aggiungere la farina e impastare il tutto.
Lavorare l' impasto a forma di cilindro, rotolarlo nello zucchero semolato, lasciarlo raffreddare e affettarlo.
Mettere le fette su una teglia e cuocere in forno a 200 - 210 gradi per un quarto d'ora.

Torta alla nutella e al cocco

Ingredienti
400 g di nutella, 150 g di farina, 200 g farina di cocco, 250 g di burro, 250 g di zucchero
1 bustina lievito, 4 uova, zucchero a velo

Preparazione
In una terrina mescolare il burro sciolto precedentemente insieme allo zucchero in modo da ottenere un composto bianco spumoso.
Fatto questo aggiungere le uova, la farina, la farina di cocco, il lievito e impastare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il tutto in uno stampo e infornare a 180 gradi per circa 45 minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare bene. Tagliare la torta a metà ( in senso orizzontale) e stendere la nutella in mezzo, quindi richiuderla.
Spolverare abbondantemente la torta con zucchero a velo e servire.

Palline di cocco

Ingredienti
100 g di burro, 100 gr di zucchero, 150 gr di farina di cocco, 3 uova, 75 gr di cacao, 150 g di biscotti morbidi frullati

Preparazione
Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere sul fuoco a fiamma bassa.
Aggiungere gli altri ingredienti mescolandoli insieme in modo da ottenere un impasto corposo e omogeneo (tenere da parte un po di farina di cocco).
Formare delle piccole palline e passarle in una parte di farina di cocco. Mettere in frigo e dopodichè servire.