Crostata alla ricotta e amaretti

Ingredienti
1 confezione di pasta frolla, 100 g di ricotta fresca, 100 g di amaretti, 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo, uvetta sultatina quanto basta

Preparazione
In una terrina lavorare la ricotta, gli amaretti ridotti a pezzettini, l'uvetta precedentemente lasciata a mollo e asciugata, l' uovo e lo zucchero, avendo cura
di amalgamare bene il tutto.
Foderare una tortiera da crostata con la pasta frolla, mettere il ripieno e decorare con la pasta in eccedenza.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per una mezz' ora. Sformare e servire.

Dolce di amarena e ricotta

Ingredienti
400 g di amarene, 500 g di ricotta, 1 presa di sale, 1 bicchiere di panna, 100 g di zucchero, buccia grattugiata di mezzo limone, 12 savoiardi
Per guarnire: 30 g di pistacchi, quattro copie di amarene ( attaccate per il gambo).

Preparazione
Mescolare in una terrina la ricotta con una presa di sale, la panna, 50 g di zucchero e la buccia grattugiata di un limone, lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno o meglio ancora con una frusta o il mixer elettrico.
Lavare le amarene in acqua fredda, togliere il gambo a tutte, tranne che a 8 che si metteranno da parte e snocciolarle.
Metterle in una terrina, cospargerle con lo zucchero restante e lasciarle macerare a recipiente coperto per venti minuti.
Dimezzare i savoiardi e fare uno strato di biscotti sul fondo di 4 coppette di vetro, distribuire sopra in parti uguali le amarene e il succo formato durante la maceratura.
Su ogni coppa, fare uno strato di crema alla ricotta e cospargere con pistacchi tritati. Decorare con un paio di amarene tenute da parte in precedenza.

Pesche sciroppate aromatizzate con pan di spagna e ricotta

Ingredienti

Pesche sciroppate, moscato, 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero, 1 baccello di vaniglia inciso, 2- 3 scorzette di limone, 250 g di ricotta, 1 liquore all' arancia, 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Preparazione
Prima di tutto aromatizzare le pesche sciroppate.
Mettere in una pentola una bottiglia di moscato insieme a una stecca di cannella, 1 baccello di vaniglia inciso per lungo, 2 cucchiai di zucchero e le scorzette di limone, portare il tutto ad ebollizione e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Levare dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le pesche sciroppate. Lasciare raffreddare.
Tagliare le pesche a meta e ricoprirle con lo sciroppo ottenuto e aggiungere 100 g di pan di spagna tagliato a cubetti.
Mettere il tutto in delle ciotoline, ricoprire con della ricotta e aggiungere altre pesche, il pan di spagna rimasto e pezzettinidi scorza di arancia candita.

Torta di ricotta al caffè

Ingredienti
(per 8 persone)
500 g di ricotta, 2 uova, 125 g di zucchero, 100 g di burro, 150 g di cioccolato fondente, una bustina di vaniglina, un cucchiaio di caffè solubile, 250 g di biscotti secchi

Preparazione
Ridurre in polvere i biscotti, unirli al burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuire in uno stampo a cerniere di 24 cm di diametro rivestito da carta da forno e premere per formare una base compatta.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lavorare i tuorli con lo zucchero e la viniglina. Aggiungere la ricotta, il cioccolato, il caffè e gli albumi montati a neve (mescolare dal basso verso l'alto per non smontarli).
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa un ora. Sfornare e lasciare raffreddare.

Torta di ricotta

Ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia, 400 g di ricotta, 100 g di biscotti savoiardi, 50 ml di liquore al chermes, 6 tuorli, 40 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero a velo, 300 ml di latte, 10 g di fecola, un pizzico di sale.

Preparazione
Montare 4 tuorli con lo zucchero e unire il sale, la fecola e il latte bollente. Far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Dopo di che far raffreddare.
Setacciare la ricotta e lavorarla con 50 g di zucchero a velo.
Da una sfoglia formare un cerchio di pasta di 24 cm e adagiarlo su una teglia da forno, bucherellare con una forchetta e versare sopra metà del ripieno di ricotta.
Immergere i savoiardi nell' alchermes e sistemarli con uno strato solo sul ripieno. Spezzare alcuni biscotti in pezzetti in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Coprire con il ripieno rimanente e livellare il tutto con un cucchiaino.
Lavorare a rete la seconda sfoglia (ricordarsi di tenere da parte alcuni pezzi), appoggiare la sfoglia sul ripieno e con le dita unire i due lembi delle sfoglie, in modo da formare un cordoncino.
Con la sfoglia tenuta da parte potrete creare delle decorazioni a vostre piacere da inserire sul dolce.
Spennellare la superficie della torta e delle decorazioni con un tuorlo sbattuto.

Mettere la torta in frigorifero e nel frattempo scaldare il forno a una temperatura di 180 gradi.
Quando il forno raggiunge la temperatura ottimale inserire il dolce e farlo cuocere per 50 minuti.
Levare la teglia e accendere il grill.
Mescolare il tuorlo rimasto con 10 grammi di zucchero a velo e con il pennello spalmarlo su tutta la torta. Rimettere in forno per due minuti sotto al grill. Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare e servire

Budino di ricotta e datteri

Ingredienti

350 gr di ricotta, 30 g di zucchero a velo, 4- 6 datteri disidratati (circa 80 gr), 1 albume, 4 cucchiai di marmellata d'arance senza zucchero, 1 arancia non trattata

Preparazione
Mettere la ricotta in un contenitore, unire lo zucchero a velo e montarlo fino ad ottenere una crema omogenea.
Lavare l'arancia, asciugarla e grattugiare la scorza aggiungendola alla ricotta. Sbattere l'albume dell' uovo con una frusta a mano.
Snocciolare i datteri, levare il nocciolo e tagliarli a pezzettini. Metterli in 4 bicchieri bassi e larghi e inserire sopra la crema di ricotta. Trasferirli quindi in una teglia da forno a bordi alti.
Versare nella teglia dell' acqua bollente (fino ad arrivare ai 2/3 dell' altezza dei bicchieri).
Cuocere i budini in forno già caldo a 160 gradi per 20 minuti e lasciare raffreddare.
Sciogliere la marmellata d'arance con il succo d'arancia spremuta e versare la salsa sui budini freddi

Crostata alla ricotta

Ingredienti
1 confezione di pasta frolla, 100 g di ricotta, fresca, 100 g di amaretti, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, uvetta sultanina quanto basta

Preparazione
In una terrina lavorare la ricotta, l'uvetta precedentemente reidratata, lo zucchero, l'uovo e gli amaretti precedentemente ridotti in piccoli pezzetti, cercando di amalgamare molto bene il tutto.
Foderare una tortiera da crostata con la pasta frolla, adagiare il ripieno e decorare con la pasta in eccedenza. Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti circa

Budino di ricotta con arancia e cedro canditi

Ingredienti
500 g di ricotta, 1 uovo intero, 4 tuorli, 5 albumi, zucchero semolato, zucchero a velo, cannella in polvere, arancia e cedro canditi, mezzo limone

Preparazione
Preriscaldare il forno a 160°. Passare la ricotta in un setaccio e lasciarla cadere in una ciotola grossa. Unire l'uovo intero e i tuorli e amalgamarli insieme per bene. Aggiungere 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella.
Tagliare a pezzettini del cedro candido e un po di arancia e unirli al composto di ricotta. Aromatizzare la miscela con due bicchieri di rum e la scorza grattugiata di mezzo limone. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli nel composto.
Mettere un foglio di carta da forno in uno stampo a cerniera alto 6-7 cm e di 26 cm di circonferenza e versare il tutto ( attenzione perché non deve superare la metà dello stampo).
Infornare il budino e farlo cuocere per 30 minuti, sfornare e lasciare raffreddare. Cospargere di zucchero a velo e cannella in polvere e servire.