Crostata di marmellata

Ingredienti
400 gr farina,200 gr zucchero, 200 gr burro, 2 uova, 1 vasetto di marmellata a scelta, scorza grattata di 1/2 limone, un pizzico di sale


Preparazione
Prendere una teglia di 22 cm ungerla e infarinarla.
Spargere la farina sulla spianatoia, disporla a fontana e al centro fare un incavo con il pugno chiuso. Rompere nel centro le uova e impastare velocemente. Unire il sale,lo zucchero e il burro e ammalgamare il tutto fino ad ottenere un composto denso. Lasciare riposare la pasta per qualche minuto.
Versare la marmellata in una ciotola e allungarla con qualche cucchiaio d’acqua in modo che non asciughi troppo in cottura.
Stendere la pasta usando un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm e ritagliare un disco un po’ più grande della teglia.
Dopo aver inserito il disco nella teglia schiacciare la pasta nei bordi facendo in modo che aderisca bene. Versare dentro la marmellata e livellarla.
Con la pasta avanzata preparare delle striscioline e disporle sulla marmellata a una distanza di 1 cm una dall’altra. Incrociare con altrettante striscie.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. Levare dal forno quando avrà un bel colore dorato.

Marmellata di mele e cioccolato al profumo di menta

Ingredienti
(12 persone)
1 chilo e mezzo di mele, 800 g di zucchero, 25 g di foglie fresche di menta, 300 g di cioccolata fondente


Preparazione
Lavare le mele con acqua e bicarbonato e tagliarle a spicchi. Mettere i pezzetti in una casseruola, aggiungere un po d' acqua (fino a coprirli) e fare bollire.
Quando l'acqua bolle continuare a cuocere per una mezz' ora fino a quando le mele saranno sfatte.
Schiacciare la polpa e filtrarla attraverso un canovaccio, strizzandolo in modo da ottenere il più possibile il succo. Lasciare riposare il succo per mezza giornata e metterlo in una casseruola (togliere il fondo che si forma) e sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta tagliate a pezzettini e portare ad ebollizione. Quando tutto bolle, levare dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato finemente. Lasciare riposare per mezza giornata e rifare bollire per una decina di minuti senza smettere di mescolare.
Mettere la marmellata nei vasetti sterili quando è ancora calda.

Biscotti con marmellata e granella

Ingredienti
125 g di zucchero, 100 g di uova, 10 g di miele, 150 g di farina, 1 stecca di vaniglia, 25 g di fecola, 40 g di marmellata all' albicocca ( o altra marmellata a scelta), 75 g di granella di zucchero

Preparazione
Con un piccolo coltello a punta incidere la stecca di vaniglia e fare uscire i semini.
In una terrina sbattere le uova, il miele e lo zucchero. Continuando a mescolare aggiungere i semi della vaniglia e le farine setacciate.
Mettere il composto in una tasca da pasticcere e formare dei tondini da disporre in delle teglie infarinate e imburrate.
Cospargere con lo zucchero in granella cercando di eliminare quello in più. Cuocere in forno già caldo a 230 gradi fino a quando i biscotti non risulteranno dorati. Praticare nel centro una leggera pressione e riempire l'incavo con della marmellata.

Fragole alla vaniglia

Ingredienti
(per 4 persone)
500 g di fragole, 125 g di zucchero

Per la spuma alla vaniglia: mezzo litro di latte, una presa di sale, tre cucchiai di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 15 g di polvere per budino alla vaniglia, due albumi, un tuorlo.

Preparazione
Lavare le fragole in acqua fredda e sgocciolare bene. Porle in una terrina con lo zucchero (dopo aver tagliato a metà le fragole più grosse) e lasciarle macerare per mezz' ora.
Nel mentre preparare la spuma alla vaniglia, mettendo a bollire in una casseruola di latte due cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale.
Stemperare la polvere di budino con un tuorlo d'uovo e due cucchiai di acqua fredda e versare il miscuglio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno nel latte bollente.
Lasciare riprendere il bollore mescolando ancora qualche secondo e togliere dal fuoco. Sbattere gli albumi con lo zucchero rimasto a neve ben ferma e incorporateli a cucchiaiate nella crema intiepidita, mescolando con delicatezza dall' basso verso l' alto in modo da ottenere una salsa spumosa e soffice.
Mettere la casseruola in un altro contenitore pieno di acqua gelata e lasciarla raffreddare del tutto. Mescolare ogni tanto in modo che sulla superficie non si formi una bollicina.
Dividere le fragole in quattro coppette e mettere su ognuna un paio di cucchiai di spuma alla vaniglia.
Mettere le coppette in frigo per mezz' ora e servitele accompagnate dalla salsa dolce a parte.

Budino di ricotta e datteri

Ingredienti

350 gr di ricotta, 30 g di zucchero a velo, 4- 6 datteri disidratati (circa 80 gr), 1 albume, 4 cucchiai di marmellata d'arance senza zucchero, 1 arancia non trattata

Preparazione
Mettere la ricotta in un contenitore, unire lo zucchero a velo e montarlo fino ad ottenere una crema omogenea.
Lavare l'arancia, asciugarla e grattugiare la scorza aggiungendola alla ricotta. Sbattere l'albume dell' uovo con una frusta a mano.
Snocciolare i datteri, levare il nocciolo e tagliarli a pezzettini. Metterli in 4 bicchieri bassi e larghi e inserire sopra la crema di ricotta. Trasferirli quindi in una teglia da forno a bordi alti.
Versare nella teglia dell' acqua bollente (fino ad arrivare ai 2/3 dell' altezza dei bicchieri).
Cuocere i budini in forno già caldo a 160 gradi per 20 minuti e lasciare raffreddare.
Sciogliere la marmellata d'arance con il succo d'arancia spremuta e versare la salsa sui budini freddi

Marmellata di zucca

Ingredienti
1 bicchiere di liquore, g 15 di cannella (corrispondenti a un cucchiaino), 1 limone biologico, 1 pizzico di noce moscata, kg 1 di polpa di zucca, g 350 di zucchero

Preparazione
Procurarsi una zucca dalla polpa gialla e soda. Togliere la buccia, i semi e tagliare a pezzettini.
Metterla in una pentola d'acciaio e aggiungere lo zucchero. Coprire con un coperchio e lasciarla a macerare tutta la notte in un luogo fresco (almeno 12 ore).
Trascorso il tempo di macerazione mettere la pentola sul fuoco e aggiungere il succo e la scorza grattugiata di limone, la noce moscata e la cannella. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Togliere dal fuoco e passare tutto a setaccio. Aggiungere il liquore e mescolare. Versare direttamente nei vasetti di vetro chiuderli e capovolgerli.
Fare raffreddare i vasetti e poi metterli in una pentola contenente acqua fredda che li ricopra completamente. Portare ad ebollizione e far bollire per 20-25 minuti.
Togliere infine dal fuoco e far raffreddare il tutto. Asciugare i vasetti di marmellata e conservarli in un luogo fresco, buio e asciutto

Consiglio
Il procedimento è lungo ma alla fine potrete gustare una vera delizia genuina da utilizzare in diverse preparazioni come ad esempio un originale crostata di zucca.