Barchette all' albicocca

Ingredienti
(per 10 persone)
500 g di pasta frolla, 150 g di confettura di albicocca, farina da mettere sulla spianatoia

Preparazione
Stendere la pasta frolla su un piano infarinato cercando di tirare la sfoglia con uno spessore uniforme.
Usando un coltellino appuntito tagliare una forma un po più grossa delle mini-tortiere a forma di barchetta. Mettere la pasta nelle tortiere, aggiungere la marmellata e decorare con striscie di pasta in modo da formare una griglia.
Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per una decina di minuti fino a quando la pasta non sarà dorata.
Sformare e lasciare raffreddare prima di servire.

Fragole alla vaniglia

Ingredienti
(per 4 persone)
500 g di fragole, 125 g di zucchero

Per la spuma alla vaniglia: mezzo litro di latte, una presa di sale, tre cucchiai di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 15 g di polvere per budino alla vaniglia, due albumi, un tuorlo.

Preparazione
Lavare le fragole in acqua fredda e sgocciolare bene. Porle in una terrina con lo zucchero (dopo aver tagliato a metà le fragole più grosse) e lasciarle macerare per mezz' ora.
Nel mentre preparare la spuma alla vaniglia, mettendo a bollire in una casseruola di latte due cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale.
Stemperare la polvere di budino con un tuorlo d'uovo e due cucchiai di acqua fredda e versare il miscuglio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno nel latte bollente.
Lasciare riprendere il bollore mescolando ancora qualche secondo e togliere dal fuoco. Sbattere gli albumi con lo zucchero rimasto a neve ben ferma e incorporateli a cucchiaiate nella crema intiepidita, mescolando con delicatezza dall' basso verso l' alto in modo da ottenere una salsa spumosa e soffice.
Mettere la casseruola in un altro contenitore pieno di acqua gelata e lasciarla raffreddare del tutto. Mescolare ogni tanto in modo che sulla superficie non si formi una bollicina.
Dividere le fragole in quattro coppette e mettere su ognuna un paio di cucchiai di spuma alla vaniglia.
Mettere le coppette in frigo per mezz' ora e servitele accompagnate dalla salsa dolce a parte.