Torta soffice di crema con mandorle e miele

Ingredienti
(per 4 persone)
500 g di pan di spagna già preparato, 200 ml di panna fresca, 300 g di crema pasticcera, 80 ml di alchermes, 80 g di mandorle, 80 g di zucchero, 30 g di uva sultanina, 30 ml di succo di limone, 60 ml di miele

Preparazione
Far sciogliere lo zucchero in 150 ml di acqua. Farlo bollire e spegnere. Lasciare raffreddare e aggiungere il liquore.
Ricavare un quadrato di 20 cm di lato dal pan di spagna. Tagliare a metà in senso orizzontale e bagnare tutte e due le parti con lo sciroppo.
Montare la panna fredda a neve ben ferma e incorporarla con la crema piano piano con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Spalmare su metà del pan di spagna in uno strato uniforme e coprire anche l'altra parte.
Tritare metà delle mandorle a disposizione nel mixer. Dopo scaldare a bagnomaria il miele, unire l'uva sultanina, le mandorle tritate e i succo di limone. Mescolare e spennellare la superficie del dolce ottenuto con il composto.
Tagliare la torta in 4 porzioni di 10 cm per lato e metterle in un piatto. Cospargerla con le mandorle rimanenti e lasciarla in frigorifero per 3 ore prima di servirla.

Ricetta fagottini di zucca

Ingredienti
500 gr di pasta sfoglia, 500 gr di zucca sbucciata, 100 gr di uva sultanina, 50 gr di pinoli, 300gr di marmellata di albicocche ( una confezione), 150 gr di zucchero

Preparazione
Tagliare la zucca a pezzetti. Farla cuocere con i pinoli, i chiodi di garofano, l'uvetta e la marmellata per circa 5 minuti. Scaldare il forno a 200°. Formare dei quadretti con la pasta sfoglia. Riempirli con il composto tiepido. Richiudere la pasta formando dei fagottini tipo caramella. Spennellare i fagottini con il tuorlo d'uovo e dopo con lo zucchero. Infornare per 20 minuti circa fin quando non raggiungono la doratura.

Consiglio
I fagottini possono essere presentati a tavola con una foglia di menta decorativa o con listarelle di buccia di limone a simulazione del nastro.