Crostata alla crema e frutta

Ingredienti
(per 8 persone)
500 g di pasta frolla, 1 cestino di more, 1 cestino di fragole, 1 cestino di mirtilli, 1 cestino di lamponi, 16 ciliegie, 16 palline di melone, 800 g di crema pasticcera

Preparazione
Stendere la pasta frolla con un mattarello e metterla in una tortiera a cerniera del diametro di 25 cm, coprire con alluminio e mettere sopra i fagioli secchi. Cuocere in forno già scaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Togliere la torta dal forno, levare l' alluminio e i fagioli, sformare e lasciare raffreddare.
Spalmare sulla base di pasta frolla la crema pasticcera e ricoprire con la frutta precedentemente lavata e asciugata.

Crostata di banane al cardamomo

Ingredienti
(per 6 persone)
300 g di pastafrolla, 5 banane, 50 g di zucchero, 50 g di burro, 1 limone, 30 g di cocco grattugiato, 1, 5 dl di latte di cocco, 1 cucchiaino di cardamomo.

Preparazione
Scaldare il forno a 210 gradi. Stendere la pasta sulla placca del forno e infornarla, lasciandola cuocere per una decina di minuti.
Lavare il limone e grattugiare solo la scorza e infine spremere il succo conservandolo in un recipiente a parte.
Pelare le banane, tagliarle a rondelle spesse 10 cm. In una padella anti aderente fare fondere il burro e rosolare le rondelle su una fiamma vivace, quindi spolverizzarle con lo zucchero e con il succo di limone fino a farle caramellare.
Togliere la pasta dal forno e sformarla su un piatto. Disporre le rondelle di banana, aggiungere il cardamomo e lasciare ridurre il liquido fino a quando raggiunge una consistenza cremosa e versare sulle banane. Cospargere la torta con la buccia di limone e il cocco grattugiati e servire.

Semifreddo al miele con salsa al caramello.

Ingredienti

(per 6 persone)
Per il semifreddo:6o g di zucchero, due tuorli, 40 ml di acqua, 100 g di miele di acacia, 400 ml di panna per dolci
Per la salsa di caramello: 400 ml di acqua fredda, 75 ml di acqua calda, 130 g di zucchero

Preparazione
Versare 50 g di miele in una casseruola. Aggiungere l' acqua e lo zucchero e mettere a cuocere a fuoco dolce fino a fare bollire. Versare tutto in una bastardella in cui avrete già messo in precedenza i tuorli. Con un mixer frullare il composto e lasciarlo raffreddare.
In un altra terrina montare la panna fino a farla diventare soda. Al composto precedente aggiungere il miele e la panna appena montata. Versare il composto in sei coppette monodose e metterle nel congelatore.
Prima di servire, preparare la salsa con il caramello: in una casseruola versare l' acqua fredda e lo zucchero e portare ad ebollizione, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Sformare il semifreddo nei piattini da dessert e versare su ognuno un po di salsa al caramello.

Coppette di crema al tè

Ingredienti
(per 6 persone)
500 g di latte, 4 tuorli, 2 uova, 3 cucchiai di tè in foglia, 180 g di zucchero semolato, 20 g di burro

Preparazione
Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il tè. Scaldare il tutto in forno a 200 gradi.
Usando una frusta, in una ciotola montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero semolato. Filtrare il latte per eliminare il tè e versarlo sul composto a base di uova e zucchero, continuando a sbattere in continuazione.
Distribuire la crema in sei coppe da forno precedentemente imburrate e adagiarle su una teglia dove sul fondo verrà versato un bicchiere d'acqua. Porre il tutto in forno e far cuocere per mezz' ora.
Prima di servire,lasciare raffreddare completamente.

Dolcetti di prugne e cioccolato

Ingredienti
150 gr di prugne secche snocciolate, 3 cucchiai di panna, 30 ml di brandy, 150 gr di cioccolato fondente

Preparazione
Mettere le prugne in una ciotola, bagnarle con il brandy e lasciarle macerare per circa un oretta e mezza. Dopo averle scolate e strizzate bisogna tritarle.
Nel mentre fare sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato con la panna, e aggiungere le prugne mescolando con cura. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per una decina di minuti.
Nel frattempo tritare grossolanamente il cioccolato avanzato.
Con il composto di cioccolato e prugna formare delle palline grandi come una noce e passarle nel cioccolato tritato. Mettere i dolcetti su un piatto e lasciarli nel frigo per un ora. Servirli freddi.

Mousse alla cannella

Ingredienti
(per sei persone)
Per la mousse: 250 g di panna, 250 g di cioccolato fondente, 3 uova, 30 g di zucchero, mezzo cucchiaio di cannella in polvere
Per la decorazione: cannella in stecca, panna montata, cacao

Preparazione
In un pentolino mettere la panna e portarla ad ebollizione. Levare dal fornello e aggiungere il cioccolato spezzettato finemente.
Per far sciogliere bene il cioccolato e farlo amalgamare con gli altri ingredienti è consigliabile l' uso di una frusta. Aromatizzare con la cannella in polvere e lasciare raffreddare e quindi aggiungere i tuorli e lo zucchero.
Montare gli albumi a neve ferma con un po di zucchero e unire la fiocca alla crema di cioccolato continuando a mescolare delicatamente.
Versare la mousse in coppette e mettere in frigo. Quando è il momento di servire decorare le coppette con la panna montata, una spolverata di cacao e qualche pezzetto di cannella in stecca.

Panna cotta alla crema di marroni

Ingredienti
500 g di panna, 450 g di castagne lessate, 100 g di crema di marroni, 100 g di zucchero, 50 g di cioccolato bianco, 16 g di colla di pesce, cacao, marron glacé

Preparazione
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Quando sarà fuso mescolare insieme la crema di marroni e quindi levare dal fuoco e lasciare riposare.
Bagnare la colla di pesce in dell' acqua fredda.
In un pentolino portare ad ebolizione lo zucchero con la panna, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce.
Spezzettare le castagne precedentemente lessate e aggiungerle alla panna, e alla miscela fatta di crema di marroni e al cioccolato.
Mettere il composto in un stampo da budino e lasciarlo riposare 3 ore nel freezer. Sformare e spolverizzare con il cacao. In fine decorare con marron glacé interi e servire.