Panna cotta alla crema di marroni

Ingredienti
500 g di panna, 450 g di castagne lessate, 100 g di crema di marroni, 100 g di zucchero, 50 g di cioccolato bianco, 16 g di colla di pesce, cacao, marron glacé

Preparazione
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Quando sarà fuso mescolare insieme la crema di marroni e quindi levare dal fuoco e lasciare riposare.
Bagnare la colla di pesce in dell' acqua fredda.
In un pentolino portare ad ebolizione lo zucchero con la panna, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce.
Spezzettare le castagne precedentemente lessate e aggiungerle alla panna, e alla miscela fatta di crema di marroni e al cioccolato.
Mettere il composto in un stampo da budino e lasciarlo riposare 3 ore nel freezer. Sformare e spolverizzare con il cacao. In fine decorare con marron glacé interi e servire.

Crema al cioccolato fondente

Ingredienti
(per 4 persone)
Per la crema: 350 g di cioccolato fondente, 30 g di burro, 400 g di panna, 80 g di rottura di marron glacé, 3 cucchiai di caffè
Per decorare: marron glacé interi, panna montata, foglie di cioccolato

Preparazione
Versare 300 g di panna in un pentolino e portare ad ebollizione tenendo il fuoco basso. Levare dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente finemente spezzato e il burro. Mescolare e aggiungere il caffè, la panna rimasta, la panna montata e la rottura di marron glacé.
Mettere la crema in delle coppette e farla raffreddare. Aggiungere sopra le foglie di cioccolato, la panna montata e i marron glacé. Servire.