Dolce di banane

Ingredienti
2 banane, 75 g di burro, 75 g di zucchero, 2 uova, 200 g di farina, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, mezza tazza di latte, 1 presa di sale, succo di mezzo limone, margarina per ungere, 100 g di mandole a scaglie, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo.

Preparazione
Montare a crema il burro, aggiungere a poco a poco lo zucchero e le uova.
Mescolare a secco la farina con il lievito e incorporatela a cucchiaiate alla crema di burro e uova, alternando un cucchiaio di farina con uno di latte fino ad esaurimento dei due ingredienti.
Lavorare la pasta finché non sarà diventata omogenea e non aggiungere altro latte (anche se si fa fatica a mescolare) perché deve rimanere piuttosto consistente e cadere pesantemente dal cucchiaio.
Sbucciare le banane e dividerle dal senso della lunghezza. Spruzzarle con succo di limone perché non anneriscano.
Ungere di margarina uno stampo a cassetta e riempirlo con metà delle scaglie. Adagiare sopra la mezza banana e cospargerla con le mandorle a scaglie, coprire tutto con la pasta rimasta.
Mettere il dolce nel forno già caldo e lasciare cuocere per 50 minuti a 200 gradi, trascorso il tempo di cottura sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare. Servirlo spolverizzato con lo zucchero a velo.

Dolce di amarena e ricotta

Ingredienti
400 g di amarene, 500 g di ricotta, 1 presa di sale, 1 bicchiere di panna, 100 g di zucchero, buccia grattugiata di mezzo limone, 12 savoiardi
Per guarnire: 30 g di pistacchi, quattro copie di amarene ( attaccate per il gambo).

Preparazione
Mescolare in una terrina la ricotta con una presa di sale, la panna, 50 g di zucchero e la buccia grattugiata di un limone, lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno o meglio ancora con una frusta o il mixer elettrico.
Lavare le amarene in acqua fredda, togliere il gambo a tutte, tranne che a 8 che si metteranno da parte e snocciolarle.
Metterle in una terrina, cospargerle con lo zucchero restante e lasciarle macerare a recipiente coperto per venti minuti.
Dimezzare i savoiardi e fare uno strato di biscotti sul fondo di 4 coppette di vetro, distribuire sopra in parti uguali le amarene e il succo formato durante la maceratura.
Su ogni coppa, fare uno strato di crema alla ricotta e cospargere con pistacchi tritati. Decorare con un paio di amarene tenute da parte in precedenza.

Datteri ripieni

Ingredienti
(per 4 persone)
250 g di datteri, 100 g di mandorle spellate, 100 g di marzapane, 100 g di zucchero a velo, 1 tavoletta di cioccolato amaro di copertura.

Preparazione
Fare un taglio sui datteri nel senso della lunghezza ed estrarre i noccioli senza rompere il frutto. Mettere al posto del nocciolo una mandorla e chiudere il dattero.
Manipolare il marzapane con lo zucchero a velo e stendere il composto con il mattarello.
Ricavare dei rettangoli e ricoprire i datteri per metà. Metterli ad asciugare e a raffreddare su una grata.
Inserire i datteri in dei pirottini di carta e quindi servire.

Crema fredda ai lamponi

Ingredienti
300 g di lamponi, due pere, 150 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 presa di sale, la buccia grattugiata di un limone in quarto di acqua, un litro di latticello, 8 fette biscottate.

Preparazione
Sbucciare le pere, tagliarle in 4 spicchi e levare il torsolo. Tagliare la polpa a cubetti.
Lavare i lamponi (tenerne da parte qualcuno per le decorazioni) e metterli insieme alle pere in una terrina.
Spolverizzare i frutti con lo zucchero e lasciare macerare per un ora. Mettere in un pentolino lo zucchero vanigliato, la presa di sale, la buccia grattugiata di un limone, un quarto di acqua e portare il tutto ad ebollizione. Lasciare cuocere per 15 minuti.
Passare tutto al frullatore, compresa la frutta, poi incorporare al passato il latticello, mescolando bene. Mettere in frigo fino al momento di servire.
Dividere la crema in coppette, sbriciolare sopra le fette biscottate e decorare con i lamponi tenuti da parte.

Crêpes alla vaniglia e more

Ingredienti
( per 4 persone)
250 g di more, 4 cucchiai di zucchero, 100 g di farina, 1 presa di sale, 1 quarto di latte, 2 cucchiai di zucchero, 30 g di burro, una confezione famiglia di gelato alla vaniglia, mezza tazza di miele, 3 bicchieri di cognac, 8 gherigli di noce.

Preparazioni
Lavare le more e lasciarle sgocciolare. Metterle in una terrina e cospargetele di zucchero, coprire con un coperchio e lasciare riposare.
Per le Crêpes: Sbattere insieme in una terrina la farina con le uova, il sale, il latte e lo zucchero. Fare sciogliere in una padella ( grande circa un palmo) una nocciola di burro; quando incomincerà a prendere colore, versare 2- 3 cucchiai di pastella, farla scorrere su tutta la superficie della padella in modo da ottenere una crêpe sottilissima. Versarla subito fino a quando non si sarà rappresa e farla colorire anche dall' altra parte.
Fare nello stesso modo tutte le crêpes e man mano che saranno pronte, piegarle in 4 e metterle su un piatto.
Su ogni porzione aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia e le more zuccherate. Mescolare il cognac con il miele e versare sulle crêpes. Cospargere le noci tritate grossolanamente e servire.

Crema inglese

Ingredienti
( per 4 persone)
4 uova, 130 g di zucchero, mezza stecca di vaniglia, mezzo litro di latte, 2 cucchiai di fecola di patate

Preparazione
Rompere le uova e versare quattro tuorli in una casseruola, aggiungere lo zucchero e montarli con il cucchiaio di legno fino a renderli spumosi. Incorporare la fecola di patate, stemperandola bene, poi diluite il composto con il latte bollito in precedenza con la stecca di vaniglia e poi lasciare raffreddare.
Amalgamare bene il tutto. Porre il composto sul fuoco a fiamma moderata e continuare a mescolare finché diventerà denso, senza però farlo bollire. Servire la crema inglese sia calda che fredda.

Croccante al limone

Ingredienti
400 g di zucchero, 400 g di mandorle sbucciati, 2 limoni, olio

Preparazione
Prendere una piccola casseruola e mettere al fuoco lo zucchero lasciandolo imbiondire a fiamma bassa, intanto tritare con la macchinetta le mandorle già sbucciate e versarle nello zucchero unendo anche il succo di limone.
Rimestare il composto con un cucchiaio di legno, finché vedrete imbrunire lo zucchero, versarlo su tavolo di marmo unto leggermente di olio e spianarlo usando una spatola unta.
Segnare dei tagli con un coltello unto d'olio e quando il croccante sarà raffreddato spezzatelo nei punti già incisi.