Tiramisù classico

Ingredienti

500 g di mascarpone, 4 tazzine di caffè, 4 cucchiaini di brandy, 4 uova, 24 savoiardi ( o pan di spagna) cacao amaro in polvere

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi, mettere i primi in una larga terrina, unire lo zucchero e montarli a crema. Unire poco per volta il mascarpone, amalgamandolo bene, profumare la crema con quattro cucchiai di brandy, quindi incorporare delicatamente i 3 albumi montati a neve.
Versare il caffè in un piatto fondo e aromatizzarlo con un cucchiaino di brandy, quindi inzuppare uno alla volta i savoiardi.
Sistemarli sul fondo di una teglia in un unico strato. Coprire lo strato di savoiardi con metà della crema di mascarpone, livellare bene e fare un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè, coprirli con la crema rimasta e livellarla bene. Infine spolverizzare la crema con tre cucchiai di cacao.

Torta millefoglie

Ingredienti
500 g di pasta sfoglia, 150 g di zucchero, 5 uova, 100 g di farina, 3/4 di un litro di latte, 1 bastoncino di vaniglia, zucchero vanigliato, burro

Preparazione
Scongelare la pasta sfoglia, tagliarla in 4 pezzi e con il mattarello stendere delle sfoglie molto sottili; bucherellare con una forchetta e poi disporle una alla volta sulla teglia leggermente unta di burro.
Infornare a 180 gradi in forno già caldo, finché saranno dorate, poi lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare una crema pasticcera.
Stendere nel primo strato di sfoglia la crema, alternandola alle tre sfoglie e spolverizzando l'ultima con lo zucchero vanigliato.

Torta di mele

Ingredienti

1 kg di mele, 200 g di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 limone, 200 g di farina, 50 g di zucchero a velo,

Preparazione
Sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliare a quarti e poi a fettine e raccoglierle tutte in un recipiente, cospargendole con 50 g di zucchero e con il succo di limone. Intanto lavorare il burro con il restante zucchero e unire, sempre mescolando i tuorli d'uovo, la scorza grattugiata del limone, un po di succo di farina mescolato con un cucchiaino raso di lievito. Versare il latte, il rum e gli albumi montati a neve soda.
Quando l'impasto avrà una consistenza omogenea, stenderlo in una tortiera, disporre le mele e ungere con una goccia d'olio.
Infornare a 180 gradi e cuocere per 40 minuti. Prima di servire cospargere di zucchero a velo.

Torta glassata al cioccolato

Ingredienti
100 g di burro, 120 g di zucchero, 200 g di farina, 30 g di cioccolato, 12 g di lievito, 2 uova intere, 1/2 litro di latte, 1 bustina di vanillina, glassa al cioccolato, panna montata, ciliegie per guarnire

Preparazione
Lavorare il burro in una terrina fino a renderlo soffice. Aggiungere poco alla volta lo zucchero, i tuorli sbattuti e mescolare bene il tutto.
Unire poi la farina, dopo averla setacciata insieme al lievito, alternando con il latte, la vaniglia, il cioccolato amaro ed infine gli albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a forno moderato per circa 30 minuti. Dopo averla sfornata, tagliarla a strati e farcirla con una buona glassa di cioccolata che servirà per coprire l'esterno della torta. Guarnire con ciuffi di panna e ciliegie a piacere.

Composta di frutta con gelato

Ingredienti
4 prugne secche, 4 albicocche secche, vino bianco dolce, una mela verde a spicchi, un mango a fettine, gelato all' albicocca, gelato alla crema, 8 marrons glaces, 2 cucchiai di zucchero, una foglia di alloro, 1 dl di panna montata, un pizzico di cannella in polvere, burro

Preparazione
Ammorbidire la frutta secca nel vino per un ora. Fare fondere una noce di burro e aggiungere la cannella, la mela, il mango, lo zucchero e l'alloro. Cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con il vino usato per la frutta secca. Lasciare raffreddare.
Sgocciolare la composta dallo sciroppo, metterla in 4 coppette di vetro e coprirla con uno strato di gelato alla crema.
Unire un altro strato di composta e terminare con un altro strato di albicocca. Aggiungere la panna montata e i marrons Glaces.

Crema al caramello

Ingredienti
(per 4 vasetti)
860 g di zucchero semolato, 450 g di panna fresca, 70 g di burro, 2 cucchiai di succo di limone, 2 stecche di vaniglia, 2 cucchiai di bourbon

Preparazione
Versare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e coprirlo con circa 2 dl di acqua. Portare ad ebollizione (senza mescolare) e cuocere fino ad ottenere un caramello ambrato.
Abbassare la fiamma e unire lentamente la panna versandola a filo. Ricordarsi di mescolare molto rapidamente con un cucchiaio di legno.
Tagliare a metà le stecche di vaniglia nel senso della lunghezza.
Far uscire i semini con la punta di un coltello e farli cadere nella crema caramellata.
Aggiungere il succo di limone, il burro, il bourbon e mescolare.
Mettere la crema in vasetti di vetro a chiusura ermetica e lasciare raffreddare. La crema si conserva per 7- 8 giorni in frigorifero

Torta al limone con cedro e arancia candita

Ingredienti
250 g di farina, 9 uova, 250 g di zucchero a velo, 350 g di burro, 150 g di formaggio morbido, 100 g di zucchero semolato, 60 ml di liquore al limone, 30 g di cedro, 30 g di arancia candita, 3 cucchiai di latte, sale fino

Preparazione
Montare 8 uova , lo zucchero a velo e un po di sale a bagnomaria fino a fare diventare il composto gonfio. Mettere in frigo.
Aggiungere quindi 250 g di burro fuso e la farina setacciata continuando a montare sempre con una frusta. Versare il composto in una teglia apribile e fare cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare.

Tagliare a metà la torta ( in orizzontale) e aggiungere sulla parte inferiore metà dose di liquore mescolato a due cucchiai di latte.
Mettere da parte ( a temperatura ambiente) 100 grammi di burro tagliato a pezzettini.
In un pentolino versare lo zucchero semolato e unire 60 ml di acqua e far bollire per cinque minuti a fuoco basso.
Rompere l'uovo rimasto in una ciotola, sbatterlo con una frusta a mano, versare sopra dello sciroppo di zucchero bollente facendolo cadere a filo e continuando a montare con la frusta.
Aggiungere il burro, due pezzetti per volta, alternando con il formaggio e senza smettere di montare , inserire lentamente il liquore rimasto.

Stendere 1/3 della crema sulla metà della torta bagnata di liquore e coprirla con l'altra metà premendo leggermente. Spalmare la crema rimasta sui bordi e sulla superficie del dolce e lasciare in frigo per 30 minuti.
Con uno spiedino di legno tracciare delle linee che si incrociano fra di loro in modo da formare dei piccoli quadrati. Tagliare quindi il cedro e l'arancia candita in quadrati e disporli all' interno di ogni quadrato precedentemente tracciato.