Sciroppo di lamponi

Ingredienti
3 kg succo di lamponi, 4 kg di zucchero, acido citrico

Preparazione
Prendere i lamponi, schiacciarli fra le mani e lasciarli cadere con tutto il succo in un secchio di plastica. Quando avranno incominciato a fermentare ( il che può avvenire dopo qualche giorno), mescolare almeno 2 volte al giorno e schiacciare la poltiglia con le mani la poltiglia che viene in superficie.
Quando avrà finito di fermentare ( il che può avvenire dopo qualche giorno) versare il composto in una tela di lino, poco alla volta, strizzando con le mani per far uscire tutto il succo.
Questo succo dovrà essere filtrato ancora 2 o 3 volte fino a quando non diventerà limpido. Metterlo sul fuoco e quando incomincia a bollire aggiungere lo zucchero e l'acido citrico. Mescolare in continuazione in modo che lo zucchero non si attacchi sul fondo e lasciare bollire per due o tre minuti.
Levare dal fuoco e quando si intiepidisce, imbottigliare e chiudere ermeticamente.
L'acido citrico si aggiunge solo se si prepara una grande quantità di sciroppo che si intende conservare per diversi anni.
Diversamente lo sciroppo si conserva a lungo anche senza acido, grazie all' alta quantità di zucchero in esso contenuto.

Sciroppo di mirtilli

Ingredienti
1 kg succo di mirtilli, 1200 g di zucchero

Preparazione
Pulire i mirtilli, schiacciarli molto con le mani e porli con tutto il succo in una grande terrina o in un secchio di plastica.
Lasciarli riposare in un luogo fresco per almeno due giorni e quando inizieranno a fermentare mescolare di tanto in tanto.
Quando avranno finito di levare porre il tutto in una tela di lino per far colare il succo. Il giorno dopo pestare il succo e metterlo al fuoco con lo zucchero nelle proporzioni sopra indicate mescolando in continuazione e quando inizia a bollire togliere dal fuoco.
Imbottigliare lo sciroppo quando è ancora tiepido.

Crostata di nutella

Ingredienti

(per 6 persone)
400 g di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero in polvere, un limone, 4 tuorli d'uovo, 400 g di nutella

Preparazione
Sul piano di lavoro, mettere la farina a fontana aggiungere in mezzo i tuorli d'uovo, il burro, la buccia del limone (grattugiata in precedenza) e lo zucchero.
Impastare tutto molto velocemente. Un consiglio è quello di usare gli ingredienti freddi ( in modo da non far impazzire l' impasto).
Lavorare il composto con le mani e formare una palla. Quindi avvolgerla in una pellicola trasparente e metterla in frigo a riposare per un'ora.
Nel frattempo imburrare e infarinare il tegame, togliere la pasta dal frigo e dividerla in due parti.
Con una parte rivestire il fondo della teglia, versare la nutella e spianarla bene con una spatola per dolci.
Con l'altra parte fare dei rotolini e formare un reticolato sulla nutella . Per ultimo fare un cilindro più grande da usare per chiudere intorno alla crostata.
Coprire la crostata con un foglio di alluminio (per fare rimanere la nutella più morbida) e infornare il dolce a 180° per 40 minuti.
Togliendo il foglio di alluminio gli ultimi dieci minuti di cottura.

Datteri caramellati

Ingredienti
( per 4 persone)
16 datteri grossi ( possibilmente tutti uguali), 150 g di zucchero a velo, qualche goccia di colorante rosa o verde da pasticceria, 150 g di zucchero

Preparazione
Fare un incisione su ciascun dattero ( nel senso della lunghezza), allargare leggermente i lembi dell' apertura e togliere il nocciolo, facendo attenzione a non romperlo dentro.
Mettere lo zucchero a velo in un piatto fondo, aggiungere qualche goccia d'acqua in modo da ottenere una pasta molto consistente. Suddividere in due parti e applicare in una il colorante verde e nell' altra quello rosa. Con questo composto riempite tutti i datteri facendolo sbordare leggermente dall' apertura. Ponete sul fuoco un tegamino con lo zucchero e due cucchiai di acqua e fare sciogliere a fuoco vivace, fino a quando non comincerà ad assumere il colore bianco del caramello. Porre il tegamino sull' angolo del fornello per impedire allo zucchero di solidificarsi subito e immergere i datteri voltandoli un paio di volte, in modo che si ricoprano bene di caramello.
Metterli su un foglio di carta oleata fino a quando lo zucchero non sarà duro.

Crostata di mele e noci

Ingredienti
( per 4 persone)
Per il ripieno: 750 g di mele renette, 40 g di burro, 90 g di zucchero, 75 g di gherigli di noci
Per la pasta: 80 g di margarina, 160 g di zucchero, 2 uova, buccia grattugiata di un limone, 2 cucchiaini di succo di limone, 80 g di farina, 100 g di fecola di patate, 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione
Per questa torta si esegue un procedimento inverso al solito, prima infatti si mette il ripieno di mele e dopo la pasta. E' un accorgimento studiato per fare in modo che il sapore delle mele penetri anche nella pasta conferendo alla torta un aroma particolare. Foderare una tortiera dal bordo apribile con carta da forno. Ungere con burro fuso e zucchero.
Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fette non troppo sottili. Disporle a cerchio nella tortiera e negli spazi vuoti mettere i gherigli di noci.
Per la pasta montare a crema la margarina aggiungendo poco alla volta lo zucchero a cucchiai.
Aggiungere le uova, il succo di limone, la buccia di limone grattugiata.
Mescolare a secco tra di loro la farina, la fecola, il lievito in polvere e passare la miscela al setaccio, sopra la terrina dove nel frattempo si impasta la torta e unirla un po alla volta con un cucchiaio di legno alla crema di margarina e uova.
La pasta dovrà risultare ne troppo consistente ne troppo fluida. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati versare sulle mele preparate nella tortiera livellando.
Quando sarà pronta toglierla dal forno e lasciarla raffreddare per 10 minuti.

Crostata di mirtilli

Ingredienti
(per 4 persone)

500 g di farina, 20 g di lievito, 2 cucchiai di zucchero, 3 bicchieri di latte tiepido, 60 g di zucchero, 125 g di burro, 1 uovo, 1 presa di sale, 30 g di margarina per ungere, 900 g di mirtilli, 200 g di zucchero a velo.

Preparazione
Mettere la farina in una terrina, fare un incavo nel mezzo e sbriciolare dentro dello lievito, aggiungere due cucchiai di zucchero, un po di latte tiepido e incominciare ed incominciare ad impastare una pasta preliminare.
Coprire la terrina con un tovagliolo e lasciare lievitare per venti minuti. Lavorare con le mani finché l' impasto non diventerà liscio ed elastico. Ungere la placca del forno su tutta la superficie e stendere sopra la pasta a spessore uniforme.
Rialzare leggermente la pasta intorno ai bordi, coprire di nuovo con un tovagliolo e lasciare lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo lavare velocemente i mirtilli in acqua fredda, metterli su un setaccio a sgocciolare e distribuirli sulla pasta preparata.
Mettere la placca nel forno già caldo sul ripiano di mezzo e lasciarla per 35 minuti a 200 gradi.
Dopodiché tirare fuori dal forno e cospargere il dolce ancora caldo con lo zucchero a velo.
Se non si ha lo zucchero a velo usare lo zucchero semolato.
Lasciare raffreddare completamente e prima di servire tagliare il dolce a pezzi rettangolari.

Gnocchi di prugne

Ingredienti
800 g di patate farinose, 200 g di prugne secche, 150 g di farina bianca, 100 g di burro, 50 g di zucchero, 2 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, 1 presa di cannella, sale

Preparazione
Lasciate ammorbidire le prugne in acqua tepida, quindi sgocciolatele, apritele, snocciolatele e al posto del nocciolo mettere 1 presa di zucchero.
Lessate le patate in acqua salate per circa 40 minuti; sbucciatele e schiacciatele, disponetele sulla spianatoia e unitevi la farina, 20 g di burro, l'uovo ( prima sbattuto in una ciotola) e 1 presa di sale.
Ricavate dal composto ottenuto tanti gnocchi piuttosto grossi e mettete all' interno di ciascuno una prugna: chiudeteli con cura, per evitare che il frutto possa uscire durante la cottura.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con la schiumarola a mano a mano che affiorano in superficie.
Nel frattempo sciogliere il burro rimasto in un tegamino, unitevi il pangrattato, 1 cucchiaio di zucchero e la cannella. Condite i gnocchi con questa salsina, mescolare bene e servire.