Pancake con sciroppo d'acero e frutta fresca

Ingredienti
per 12 panckes
(per 4-6 persone)

125 g di farina, 1,5 dl di latte, 1 uovo, burro, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, sciroppo d'acero, sale.
Per la composta: 2 mele, 2 pere, lamponi, zucchero di canna, cannella, vino bianco dolce, burro
Come accompagnamento al dolce : sciroppo d'acero e frutta

Preparazione
Setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di sciroppo d'acero, l'uovo battuto e il latte a filo. Coprire la pastella e lasciarla lievitare 30 minuti a temperatura ambiente.
Preparare la composta: sbucciare pere e mele, tagliarle a pezzetti e farle rosolare con una noce di burro e un po di zucchero di canna, aggiungere un po di cannella, bagnare col vino e cuocere per 15 minuti. Aggiungere i lamponi e mescolarli insieme alla composta, toglierla dal fuoco e farla intiepidire.
Scaldare sul fuoco del burro in un tegamino anti aderente di 10 cm di diametro.
Versare con un mestolino la pastella e cuocere per un minuto a fuoco medio da tutti e due i lati.
Mettere al caldo i pancake mentre si preparano gli altri facendo attenzione a pulire il tegamino e cambiando sempre il burro.
Servire i pancakes caldi con lo sciroppo d'acero e accompagnati con la composta di frutta e la frutta fresca.

Crêpes Suzette

Ingredienti
200 g di farina, 160 g di zucchero, 120 g di burro, 4 uova, 1/2 l di latte, 4 cucchiai di Curaçao (liquore preparato con scorza di arance amare), 4 cucchiai di succo di susine, 4 zollette di zucchero, 4 susine, sale

Preparazione
Mescolate metà dello zucchero con la farina e un pizzico di sale. Passate poi tutto al setaccio in una terrina. Al centro di questo miscuglio fate un incavo e rompeteci un uovo, stemperate il composto con il cucchiaio di legno, poi aggiungete le altre uova, una alla volta, lavorando sempre con il cucchiaio.
Versate quindi a poco a poco il latte e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia e filante e lasciatela riposare per un ora.
Trascorso questo tempo versate nella pastella 2 cucchiai di curaçao e 2 di succo di susine.
Mescolate a parte con un pestello le zollette di zucchero con la buccia delle susine, in modo che si disfi, aggiungete 50 g di burro, lo zucchero lasciato da partee lavorate il tutto con un cucchiaio di legno. Unite gli altri 2 cucchiaini di succo delle susine, i 2 cucchiaini di curaçao rimanenti e mescolate in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido.
Ungete con il burro rimanente l'apposita padella delle crêpes da ambo le parti e poi fatele scivolare in un piatto per tenerle al caldo.
Su ogni crêpe ponete un cucchiaino di burro aromatico, spalmatelo leggermente e ripiegate ognuna in quattro.

Torta paradiso

Ingredienti
200 g di burro, 150 g di zucchero, 100 g di farina, 100 g di fecola, 4 uova, 1 limone, sale, zucchero a velo.

Preparazione
Separate i tuorli dagli albumi e lavorate a lungo i primi con lo zucchero sino ad ottenere una crema soffice e omogenea.
Aggiungete poco alla volta la farina unita alla fecola, sempre continuando a mescolare con cura, in modo da evitare la formazione di grumi.
Aggiungete poi il burro sciolto a bagnomaria, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, quindi amalgamate con delicatezza all' impasto gli albumi montati a neve soda.
Versate il composto in una tortiera dai bordi alti, unta e infarinata.
Lieviterà molto, quindi calcolate che non deve superare i 2/3 dei bordi. Cuocete infine in forno caldo per 45 minuti circa.
La torta si potrà servire spolverizzata di zucchero a velo, ma potrà essere anche farcita con marmellata. Avvolta in una carta oleata o metallizzata si può conservare a lungo.

Le rondelle di mela

Ingredienti
200 g di farina bianca 00, vino dolce del tipo Moscato o Passito, 50 g di zucchero semolato, 2 uova, 150 g di yogurt bianco (tipo greco), miele di castagno, olio d'oliva per friggere, sale.

Preparazione
Versare la farina in una ciotola capiente, unire lo zucchero, le uova, 1/2 bicchiere di vino, un pizzico di sale e lavorare bene il tutto fino ad ottenere una pastella vellutata. Fatela riposare per un ora.
Nel frattempo preparate la salsina mescolando lo yogurt e il miele di castagno in una ciotola.
Lavate e pelate le mele, eliminate la parte centrale con il leva torsolo. Tagliatele a rondelle spesse 1 cm e tuffatele nella pastella.
In una padella dai bordi alti, riscaldate abbondante olio portandolo alla giusta temperatura (170- 180 °). Poche per volta friggete le rondelle per 3 minuti per lato. Scolatele su fogli di carta assorbente.
Servitele accompagnate dalla salsina allo yogurt e mele.

Tortelli milanesi con lo zucchero a velo

Ingredienti

( per 4 persone)
60 g di farina bianca 00, 120 g di fecola di patate, 200 ml di latte intero fresco, 30 g di burro, 6 tuorli, cannella in polvere, zucchero a velo, olio d'oliva per friggere, sale

Preparazione
Setacciare la farina e la fecola versandola in una casseruola. Poi con una frusta amalgamatevi il latte e lavorate energicamente per evitare che si formino grumi. Poi unitevi il burro, un pizzico di sale e uno di cannella.
A fiamma bassa, mescolando in continuazione, cuocete il composto finché non risulterà denso e omogeneo. Poi fatelo raffreddare e quindi unitevi i tuorli uno alla volta.
Scaldate abbondante olio in una casseruola (ricordate sempre che le frittelle devono poter volteggiare liberamente mentre friggono) e, con due cucchiaini prelevate l'impasto da tuffare nell' olio bollente. Friggete i tortelli finché risulteranno gonfi, dorati e completamente vuoti.
Scolateli, fateli gocciolare su carta assorbente e serviteli ben caldi e spolverizzati di zucchero a velo.

Ricetta Krapfen

Ingredienti
300 g di farina bianca 00, 20 g di lievito di birra, 50 g di zucchero, 2 uova e 2 tuorli, 60 g di burro, 1 bustina di vanillina, latte, marmellata di albicocche, zucchero a velo, olio di oliva per friggere, sale.

Preparazione
In una ciotola fate sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere di latte tiepido; quindi, aggiungetevi 50 g di farina e un cucchiaio di zucchero e lavorate il composto finché non apparirà molto morbido.
Lasciate lievitare il panetto in un luogo caldo per un ora circa finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Poi su una spianatoia, disponete a fontana la restante farina, disponetevi al centro le due uova e i due tuorli, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la vanillina, lo zucchero e un pizzico di sale.
Lavorate energicamente il composto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che lascerete riposare in un luogo tiepido e coperto per un paio d'ore, finché avrà di nuovo raddoppiato il suo volume. Ponete il composto su un piano infarinato e con l'aiuto di un mattarello tiratelo a uno spessore di 1/2 cm. Poi con uno stampino o un bicchiere ( del diametro di cm 5), ritagliate dei dischi, rimpastando velocemente i ritagli fino all'esaurimento della pasta (alla fine del lavoro dovreste averne una quarantina). Ponete al centro della metà dei dischi ottenuti un cucchiaio di marmellata di albicocche; quindi, aiutandovi con un pennello, bagnatene i bordi con del latte freddo e precedete sovrapponendo con una leggera pressione gli altri 20 dischi restanti. Lasciateli lievitare ancora per un ora ricoperti da un canovaccio in un luogo caldo.
In una casseruola alta e capiente mettete abbondante olio e fatelo diventare caldo. Quando raggiungerà la temperatura adatta tuffatevi 2 o 3 krapfen per volta.
Appena risultano dorati, scolateli, disponeteli su fogli di carta assorbente e, prima di portarli in tavola, spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Le bugie a rombo

Ingredienti
(per 4 persone)
300 g di farina bianca "00", 2 uova, 100 g di zucchero, una bustina di lievito vanigliato in polvere, latte intero, olio d'oliva per friggere, sale

Preparazione
Sciogliere il lievito in due cucchiai di latte tiepido. Su una spianatoia disporre la farina a fontana, ponetevi al centro le uova, lo zucchero, il latte con lo lievito e impastate finché il composto non risulterà elastico e omogeneo. Dategli poi la forma di una palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per un ora.
Con un mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottilissima (1-2 millimetri) e con una rotella tagliatela a rombi. In una casseruola alta e capiente versate l'olio e scaldatelo ( la temperatura giusta per i fritti è 170° - 180°, quindi prendete le bugie e tuffatele nell' olio un po alla volta.
Friggete finché avranno preso un bel colore dorato. Scolatele su fogli di carta assorbente, fatele raffreddare e servitele cosparse di zucchero semolato oppure a velo (più cacao o cannella in polvere se così vi pare).