Muffins di banana e mirtillo

Ingredienti
( per una torta o 12 muffin)
250 g di farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 60 g di zucchero di canna (per decorare) , 1 banana matura schiacciata, 120 g di yogurt mescolato con un bicchiere di latte, 1 uovo, 1 noce di burro sciolto a bagnomaria, 120 g di mirtilli, la scorza grattugiata di un limone

Preparazione
Portare il forno a190 gradi. Imburrare la teglia per la torta o 12 pirottini apposta per i muffins. Setacciare in un grande contenitore, la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio.
In un contenitore diverso, frullare la banana, lo zucchero di canna,l'uovo, lo yogurt, il burro e la scorza del limone. Mescolare i due composti insieme in modo da ottenere un impasto uniforme. Unire i mirtilli con una frusta di gomma senza lavorare troppo il composto.
Con l'uso di un cucchiaio, mettere il composto nelle forme da muffin e cospargere con lo zucchero di canna. Infornate per circa 18-20 minuti. (45-50 min. per la torta) o fino a che risultino sodi al tatto e dorati. Spegnere il forno e aspettare 5 minuti prima di levarli. Servire caldi o a temperatura ambiente.

Meringhe veneziane

Ingredienti
300 g di zucchero a velo, 6 chiare d'uovo, 10 g di burro, poca farina bianca

Preparazione
Sbattere lungamente gli albumi e 250 g di zucchero a velo fino ad ottenere una neve molto soda.
Mettere la neve in una grande tasca di tela col becco liscio e deporre sulla piastra del forno (unta e infarinata) tanti mucchietti grandi come si vuole, abbastanza distanti fra di loro.
Spolverare le meringhe con il resto dello zucchero e farle cuocere per circa un ora in forno a 140 gradi. Per essere certi che le meringhe siano cotte spezzarne una a metà e controllare.

Palline di nocciole e zucchero

Ingredienti
125 g di nocciole, una ventina di nocciole per guarnire, 250 g di zucchero, 2 chiare d'uovo

Preparazione
Sbucciare le nocciole e tritarle. Impastarle con una chiara e due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungere a poco a poco il resto dello zucchero e l'altra chiara d'uovo. Formare con l'impasto delle palline a cui si unisce una nocciola intera.
Cuocere in forno per dieci minuti.

Mele al forno

Ingredienti
(per 4 persone)
4 mele, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 200ml di vino bianco, un pizzico di cannella in polvere, un cucchiaio di uvetta

Preparazione
Tagliare le mele a metà e togliere il torsolo.
Mescolare in un contenitore un po di burro ammorbidito, l'uvetta e la cannella. Farcire quindi l'interno delle mele con il composto ottenuto. Richiudere le mele e metterle quindi in una pirofila. Versare sopra alle mele del vino e far cuocere in forno ad una temperatura di 180 C per circa 30 minuti. Ricordarsi di bagnare le mele ogni tanto con il fondo di cottura.

Mandarini glassati

Ingredienti
8 mandarini, 300 ml di acqua, un seme di anice stellato, un seme di cardamomo, 2 cucchiai di liquore al mandarino, 100 gr di zucchero di canna

Preparazione
Sbucciare i mandarini. In una pentolina scaldare le spezie, lo zucchero, l'acqua e il liquore al mandarino.
Quando lo zucchero si scioglie aggiungere i mandarini e farli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti a fuoco lento. Togliere la frutta e sistemarla su un vassoio da portata. Nel mentre con il fuoco basso ridurre lo sciroppo. Dopodiché lasciarlo raffreddare un po e versarlo quindi sulla frutta. Servire.

Prugne rosate

Ingredienti
8 prugne, un bicchiere di vino rosé, 200 gr di yogurt greco, 100 gr di zucchero, 3 chiodi di garofano, 200 ml di acqua, un cucchiaio di zucchero di canna per decorare.

Preparazione
Tagliare le prugne, pulirle togliendo il nocciolo. Inserire tutti gli ingredienti della ricetta( tranne lo zucchero di canna) in una casseruola e fare cuocere per 10 minuti fino ad ottenere una salsa densa.
Levare la casseruola dal fuoco e togliere i chiodi di garofano. Servire le prugne accompagnate da un po di yogurt bianco greco mischiato a un cucchiaio di zucchero di canna

Budino di ricotta e datteri

Ingredienti

350 gr di ricotta, 30 g di zucchero a velo, 4- 6 datteri disidratati (circa 80 gr), 1 albume, 4 cucchiai di marmellata d'arance senza zucchero, 1 arancia non trattata

Preparazione
Mettere la ricotta in un contenitore, unire lo zucchero a velo e montarlo fino ad ottenere una crema omogenea.
Lavare l'arancia, asciugarla e grattugiare la scorza aggiungendola alla ricotta. Sbattere l'albume dell' uovo con una frusta a mano.
Snocciolare i datteri, levare il nocciolo e tagliarli a pezzettini. Metterli in 4 bicchieri bassi e larghi e inserire sopra la crema di ricotta. Trasferirli quindi in una teglia da forno a bordi alti.
Versare nella teglia dell' acqua bollente (fino ad arrivare ai 2/3 dell' altezza dei bicchieri).
Cuocere i budini in forno già caldo a 160 gradi per 20 minuti e lasciare raffreddare.
Sciogliere la marmellata d'arance con il succo d'arancia spremuta e versare la salsa sui budini freddi