Torta di cioccolato e mandorle - Rehruchen

Ingredienti
(8 persone)
150 g di cioccolato fondente, 120 g di farina, 150 g di burro, 80 g di farina di mandorle, 80 g di zucchero, cacao, 6 uova, zucchero a velo

Preparazione
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria.Tagliare a piccoli pezzettini il burro e quando diventa morbido amalgamarlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema consistente.
Aggiungere alla crema il cioccolato fuso e le uova in modo da rendere il composto omogeneo e senza grumi.
Unire la farina, passarla al setaccio con quella di mandorle e versare l' impasto in uno stampo stretto con bordo a cerniera rivestito con carta da forno bagnata e strizzata.
Cuocere la torta nel forno precedentemente riscaldato a 200 grado per 50 minuti. Levare dal forno, il dolce, lasciarlo raffreddare, sformarlo e decorare la superficie con lo zucchero a velo e il cacao.

Marmellata di mele e cioccolato al profumo di menta

Ingredienti
(12 persone)
1 chilo e mezzo di mele, 800 g di zucchero, 25 g di foglie fresche di menta, 300 g di cioccolata fondente


Preparazione
Lavare le mele con acqua e bicarbonato e tagliarle a spicchi. Mettere i pezzetti in una casseruola, aggiungere un po d' acqua (fino a coprirli) e fare bollire.
Quando l'acqua bolle continuare a cuocere per una mezz' ora fino a quando le mele saranno sfatte.
Schiacciare la polpa e filtrarla attraverso un canovaccio, strizzandolo in modo da ottenere il più possibile il succo. Lasciare riposare il succo per mezza giornata e metterlo in una casseruola (togliere il fondo che si forma) e sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta tagliate a pezzettini e portare ad ebollizione. Quando tutto bolle, levare dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato finemente. Lasciare riposare per mezza giornata e rifare bollire per una decina di minuti senza smettere di mescolare.
Mettere la marmellata nei vasetti sterili quando è ancora calda.

Crema al cioccolato fondente

Ingredienti
(per 4 persone)
Per la crema: 350 g di cioccolato fondente, 30 g di burro, 400 g di panna, 80 g di rottura di marron glacé, 3 cucchiai di caffè
Per decorare: marron glacé interi, panna montata, foglie di cioccolato

Preparazione
Versare 300 g di panna in un pentolino e portare ad ebollizione tenendo il fuoco basso. Levare dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente finemente spezzato e il burro. Mescolare e aggiungere il caffè, la panna rimasta, la panna montata e la rottura di marron glacé.
Mettere la crema in delle coppette e farla raffreddare. Aggiungere sopra le foglie di cioccolato, la panna montata e i marron glacé. Servire.

Crema bianca

Ingredienti
(per 4 persone)
200 g di cioccolato bianco, 350 g di panna, 2 cucchiai di rum, gocce di cioccolato bianco

Preparazione
Tagliare il cioccolato bianco con una mezzaluna e scioglierlo a bagnomaria. Aggiungere 150 g di panna, lasciare raffreddare lontano dalla fiamma e diluire con il rum. Montare la panna che è avanzata e aggiungerla al composto. Unire anche le gocce di cioccolato bianco e versare in coppette monodose. Guarnire con la frutta e servire.

Salsa all' aroma di caffè

Ingredienti
100 g di cioccolato amaro, 60 g di panna, 1 tazzina di caffè

Preparazione
Grattugiare il cioccolato ( o romperlo in pezzettini) e metterlo in una casseruola.
Bagnarlo con il caffè e porlo sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno finché non si sarà sciolto.
Aggiungere la panna, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Lasciare intiepidire e servire in coppette

Cioccolata alle spezie

Ingredienti
(per due persone)
500 ml di latte, 60 g di cioccolato fondente, 60 g di cioccolato al latte, 50 g di zucchero, 1 pizzico di vaniglia, mezza stecca di vaniglia, 2 chiodi di garofano, peperoncino, noce moscata.

Preparazione
Portare a ebollizione in un pentolino, il latte con i chiodi di garofano, la cannella, il peperoncino e la vaniglia.
Lasciare riposare per circa mezz' ora il tutto e poi filtrare il latte eliminando le spezie.
Spezzettare i due tipi di cioccolato e scioglierli nel latte insieme allo zucchero.
Mescolare a fiamma bassa fino a far addensare il composto. Servire con una spolverata di noce moscata.

Crema al cacao

Ingredienti
120 g di cacao, 120 g di burro, 4 uova

Preparazione
(per 4 persone)
Sciogliere il burro a bagnomaria e unire il cacao passato al setaccio.
Mettere tutto in una terrina e aggiungere i tuorli uno per volta, mescolando delicatamente.
Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli alla crema. Lasciare raffreddare la crema in frigo per circa un ora e servire.