martedì 23 dicembre 2008
giovedì 18 dicembre 2008
pere sciroppate
Ingredienti400 g di zucchero, tre pere grosse non tanto mature, grani di pepe, acquavite
Preparazione
Con 400 grammi di zucchero e mezzo litro d'acqua preparare uno sciroppo e immergere 3 grosse pere non troppo mature, lavate e asciugate (parzialmente sbucciate e a spicchi, senza semi e torsolo). Fare bollire il tutto per cinque minuti. Scolare la frutta e metterla fredda in un vasetto di vetro. Aggiungere grani di pepe e acquavite. Chiudere e mangiare dopo un mese.
Preparazione
Con 400 grammi di zucchero e mezzo litro d'acqua preparare uno sciroppo e immergere 3 grosse pere non troppo mature, lavate e asciugate (parzialmente sbucciate e a spicchi, senza semi e torsolo). Fare bollire il tutto per cinque minuti. Scolare la frutta e metterla fredda in un vasetto di vetro. Aggiungere grani di pepe e acquavite. Chiudere e mangiare dopo un mese.
Pan di spezie
Ingredienti
( per 4 persone)
200 g di farina, 150 g di zucchero semolato, 150 g di miele, 75 g di uvetta, 60 g di noci sgusciate, 50 g di burro, un uovo, zenzero, chiodi di garofano in polvere, cannella, sale, zucchero a velo, bicarbonato, albume, succo di limone.
Preparazione
Mescolare il miele con lo zucchero semolato e 150 g di acqua bollente. Aggiungere 30 g di burro e un cucchiaino di bicarbonato e fare raffreddare. Dopo unire l'uvetta ammollata, l'uovo sbattuto con un po di sale, le noci sbucciate e tritate, e infine la farina setacciata con le spezie.
Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 170° per 50 minuti (controllare con lo stecchino).
Fare la glassa sbattendo insieme mezzo albume con due cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Quando sarà chiaro, sodo e liscio metterlo in una sacca da pasticcere e usarlo per decorare la torta.
( per 4 persone)
200 g di farina, 150 g di zucchero semolato, 150 g di miele, 75 g di uvetta, 60 g di noci sgusciate, 50 g di burro, un uovo, zenzero, chiodi di garofano in polvere, cannella, sale, zucchero a velo, bicarbonato, albume, succo di limone.
Preparazione
Mescolare il miele con lo zucchero semolato e 150 g di acqua bollente. Aggiungere 30 g di burro e un cucchiaino di bicarbonato e fare raffreddare. Dopo unire l'uvetta ammollata, l'uovo sbattuto con un po di sale, le noci sbucciate e tritate, e infine la farina setacciata con le spezie.
Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 170° per 50 minuti (controllare con lo stecchino).
Fare la glassa sbattendo insieme mezzo albume con due cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Quando sarà chiaro, sodo e liscio metterlo in una sacca da pasticcere e usarlo per decorare la torta.
mercoledì 17 dicembre 2008
Zuccotto al caffè
Ingredienti
500 g di fette di panettone o pandoro, 120 g di zucchero, 400 g di panna da montare, 70 g di liquore al caffè, 5 tuorli, caffè solubile in polvere, cannella in polvere, fecola, caffè in grani
Preparazione
Amalgamare i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di fecola. Stemperare il tutto con 300 ml di acqua dove in precedenza avrete fatto sciogliere 4 cucchiaini di caffè solubile. Cuocere a bagnomaria e lasciare raffreddare. Aggiungere 2 cucchiaini di cannella e 200 g di panna montata.
Rivestire con fette di panettone ( o pandoro) uno zuccotto da 1,5 litri. Spennellare con il liquore al caffè allungato con acqua fredda.
Versare la crema dentro lo zuccotto alternando a fette di panettone ( o pandoro) impregnato in altro liquore sempre allungato.
Porre in frigo per circa 8 ore, dopodiché sfornare e decorare con panna montata e grani di caffè.
500 g di fette di panettone o pandoro, 120 g di zucchero, 400 g di panna da montare, 70 g di liquore al caffè, 5 tuorli, caffè solubile in polvere, cannella in polvere, fecola, caffè in grani
Preparazione
Amalgamare i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di fecola. Stemperare il tutto con 300 ml di acqua dove in precedenza avrete fatto sciogliere 4 cucchiaini di caffè solubile. Cuocere a bagnomaria e lasciare raffreddare. Aggiungere 2 cucchiaini di cannella e 200 g di panna montata.
Rivestire con fette di panettone ( o pandoro) uno zuccotto da 1,5 litri. Spennellare con il liquore al caffè allungato con acqua fredda.
Versare la crema dentro lo zuccotto alternando a fette di panettone ( o pandoro) impregnato in altro liquore sempre allungato.
Porre in frigo per circa 8 ore, dopodiché sfornare e decorare con panna montata e grani di caffè.
Frittelle di zucca dolci
Ingredienti(per 4 persone)
150 g di uva sultanina, 100 g di farina bianca, 150 g di zucchero, una bustina di lievito, zucchero a velo, 1 limone, sale, olio, mezza zucca, 2 cucchiai di zucchero
Preparazione
Mettere l'uvetta in un bicchiere d'acqua tiepida per circa una mezz' ora per farla ammorbidire. Risciacquatela e asciugatela con dello scottex.
Lavare la zucca, mondare e tagliare a pezzetti. Metterla in una casseruola e fare cuocere per 20 minuti. Prendere i pezzi di zucca cotta e strizzarli fino a far uscire tutta l'acqua.
Unire alla zucca, l'uvetta ammollata e asciugata, il lievito, la farina, due cucchiai di zucchero, il sale e la buccia grattugiata del limone e mescolare il tutto.
In un largo tegame mettere l'olio a scaldare finché diventa bollente (senz fumare) e versare il composto a cucchiaiate.
Friggere le frittelle girandole aiutandosi con due forchette. Levarle dal tegame e porle su un piatto coperto di scottex.
Quando saranno pronte servirle su un piatto da portata spolverizzate con lo zucchero a velo.
150 g di uva sultanina, 100 g di farina bianca, 150 g di zucchero, una bustina di lievito, zucchero a velo, 1 limone, sale, olio, mezza zucca, 2 cucchiai di zucchero
Preparazione
Mettere l'uvetta in un bicchiere d'acqua tiepida per circa una mezz' ora per farla ammorbidire. Risciacquatela e asciugatela con dello scottex.
Lavare la zucca, mondare e tagliare a pezzetti. Metterla in una casseruola e fare cuocere per 20 minuti. Prendere i pezzi di zucca cotta e strizzarli fino a far uscire tutta l'acqua.
Unire alla zucca, l'uvetta ammollata e asciugata, il lievito, la farina, due cucchiai di zucchero, il sale e la buccia grattugiata del limone e mescolare il tutto.
In un largo tegame mettere l'olio a scaldare finché diventa bollente (senz fumare) e versare il composto a cucchiaiate.
Friggere le frittelle girandole aiutandosi con due forchette. Levarle dal tegame e porle su un piatto coperto di scottex.
Quando saranno pronte servirle su un piatto da portata spolverizzate con lo zucchero a velo.
Putizza di Natale
Occorrente
uno stampo di 30 cm di diametro, carta da forno, mattarello
Ingredienti
600 g di farina 00, 120 g di burro, 1 limone non trattato, 3 uova più un tuorlo, 140 g di zucchero più latte fresco, 25 g di lievito di birra, rum, un pizzico di sale.
Per il ripieno
100 g di burro, rum, 50 g di pinoli, 50 g di mandorle spellate, cannella, 100 g di uvetta, 120 g di gherigli di noci, 50 g di cioccolato fondente, 60 g di scorze di cedro e arancia candite.
Preparazione
Per fare la pasta sciogliere il lievito in 1/2 di latte tiepido e mescolarlo insieme a 100 g di farina. Disporre il composto in un contenitore e lasciare lievitare per 2 ore.
Mettere la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, aggiungere il panetto lievitato, 120 g di zucchero, 100 g di burro morbido in pezzettini, le uova, la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di rum, 1/2 dl di latte, il sale e impastare il tutto e fare una palla morbida.
Metterla in una ciotola e farla lievitare per due ore.
Per fare il ripieno immergere l'uvetta nel rum per un quarto d'ora. Montare il burro morbido e aggiungere l'uvetta strizzata, il cioccolato a scaglie, un pizzico di cannella, i gherigli di noce, i pinoli, i canditi e le mandorle spezzettate.
Stendere la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno. Dargli una forma rettangolare di 1- 2 cm di spessore. Stendere il ripieno sulla sfoglia e avvolgere intorno la pasta nel senso della larghezza, ripiegare i bordi e arrotolare il cilindro ottenuto a spirale.
Mettere il dolce con la sua carta da forno nello stampo. Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e sbattuto con il tuorlo.
Spolverizzare con lo zucchero rimasto (20 g) e cuocere nel forno a 180° per circa 45 minuti.
uno stampo di 30 cm di diametro, carta da forno, mattarello
Ingredienti
600 g di farina 00, 120 g di burro, 1 limone non trattato, 3 uova più un tuorlo, 140 g di zucchero più latte fresco, 25 g di lievito di birra, rum, un pizzico di sale.
Per il ripieno
100 g di burro, rum, 50 g di pinoli, 50 g di mandorle spellate, cannella, 100 g di uvetta, 120 g di gherigli di noci, 50 g di cioccolato fondente, 60 g di scorze di cedro e arancia candite.
Preparazione
Per fare la pasta sciogliere il lievito in 1/2 di latte tiepido e mescolarlo insieme a 100 g di farina. Disporre il composto in un contenitore e lasciare lievitare per 2 ore.
Mettere la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, aggiungere il panetto lievitato, 120 g di zucchero, 100 g di burro morbido in pezzettini, le uova, la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di rum, 1/2 dl di latte, il sale e impastare il tutto e fare una palla morbida.
Metterla in una ciotola e farla lievitare per due ore.
Per fare il ripieno immergere l'uvetta nel rum per un quarto d'ora. Montare il burro morbido e aggiungere l'uvetta strizzata, il cioccolato a scaglie, un pizzico di cannella, i gherigli di noce, i pinoli, i canditi e le mandorle spezzettate.
Stendere la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno. Dargli una forma rettangolare di 1- 2 cm di spessore. Stendere il ripieno sulla sfoglia e avvolgere intorno la pasta nel senso della larghezza, ripiegare i bordi e arrotolare il cilindro ottenuto a spirale.
Mettere il dolce con la sua carta da forno nello stampo. Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e sbattuto con il tuorlo.
Spolverizzare con lo zucchero rimasto (20 g) e cuocere nel forno a 180° per circa 45 minuti.
martedì 16 dicembre 2008
Torta Saint Honoré
Ingredienti
(per 8 persone)
Un disco di pan di spagna di 26 cm di diametro e 5-6 cm di spessore, 8 bigné pronti, 6 tuorli, 60 g di farina, 4 dl di panna fresca, 200 g di zucchero, 1/2 di latte fresco, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di pannafix
Preparazione
Per fare la crema mettere il latte in una pentolina insieme alla vanillina e farlo bollire. Aggiungere la farina lentamente, alternandola con 1 mestolo di latte filtrato attraverso un colino a maglie fitte, mescolando.
Versare il latte caldo rimasto filtrato. Cuocere la crema ottenuta per circa 10 minuti a fuoco basso e lasciare raffreddare. Posizionare il disco di cartone sul pan di spagna e rifilare il dolce, seguendo la forma, con un coltello. Conservare la parte tolta e dividere il disco in tre parti, in senso orizzontale in modo da ricavare tre cerchi.
Spalmare sul primo cerchio 1/3 della crema pasticcera e coprirla con il secondo cerchio di pan di spagna spalmato di un altro terzo di crema. Porre sopra il terzo disco e premere per fissare il tutto. Spalmare sulla superficie della torta e sui bordi la crema rimasta e mettere in frigo.
Sbriciolare il pan di Spagna ritagliato tenuto da parte e far aderire le briciole ai bordi della torta e mettere in frigo.
Montare 2,5 dl di panna con 1/2 bustina di pannaflix e 30 grammi di zucchero.
A parte montare anche la panna e la pannaflix rimanenti con 20 grammi di zucchero e di cacao.
Per decorare la torta riempire una tasca con il beccuccio a stella e distribuire la panna al cioccolato sulla torta in tre striscie parallele. Riempire la seconda tasca con la panna montata bianca e applicare due striscie fra quelle al cioccolato.
Fare dei fori sotto i bigné e riempirli con la panna montata bianca. Sciogliere lo zucchero rimanente in un pentolino con uno o due cucchiai di acqua. Quando sarà caramellato immergere la parte superiore dei bigné e metterli quindi sui bordi della torta. Ricoprire le parti rimaste vuote con altri ciuffi di panna e servire.
Un disco di pan di spagna di 26 cm di diametro e 5-6 cm di spessore, 8 bigné pronti, 6 tuorli, 60 g di farina, 4 dl di panna fresca, 200 g di zucchero, 1/2 di latte fresco, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di pannafix
Preparazione
Per fare la crema mettere il latte in una pentolina insieme alla vanillina e farlo bollire. Aggiungere la farina lentamente, alternandola con 1 mestolo di latte filtrato attraverso un colino a maglie fitte, mescolando.
Versare il latte caldo rimasto filtrato. Cuocere la crema ottenuta per circa 10 minuti a fuoco basso e lasciare raffreddare. Posizionare il disco di cartone sul pan di spagna e rifilare il dolce, seguendo la forma, con un coltello. Conservare la parte tolta e dividere il disco in tre parti, in senso orizzontale in modo da ricavare tre cerchi.
Spalmare sul primo cerchio 1/3 della crema pasticcera e coprirla con il secondo cerchio di pan di spagna spalmato di un altro terzo di crema. Porre sopra il terzo disco e premere per fissare il tutto. Spalmare sulla superficie della torta e sui bordi la crema rimasta e mettere in frigo.
Sbriciolare il pan di Spagna ritagliato tenuto da parte e far aderire le briciole ai bordi della torta e mettere in frigo.
Montare 2,5 dl di panna con 1/2 bustina di pannaflix e 30 grammi di zucchero.
A parte montare anche la panna e la pannaflix rimanenti con 20 grammi di zucchero e di cacao.
Per decorare la torta riempire una tasca con il beccuccio a stella e distribuire la panna al cioccolato sulla torta in tre striscie parallele. Riempire la seconda tasca con la panna montata bianca e applicare due striscie fra quelle al cioccolato.
Fare dei fori sotto i bigné e riempirli con la panna montata bianca. Sciogliere lo zucchero rimanente in un pentolino con uno o due cucchiai di acqua. Quando sarà caramellato immergere la parte superiore dei bigné e metterli quindi sui bordi della torta. Ricoprire le parti rimaste vuote con altri ciuffi di panna e servire.
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