Crostata alle nocciole e cioccolato

Ingredienti
Pasta frolla: 250 g di farina, 125 g di burro, 2 tuorli, mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiai di acqua fredda.
Per la crema: 300 g di cioccolato fondente, 370 ml di panna, 150 g di nocciole tritate, 3 cucchiai di miele millefiori, 1 cucchiaio di fecola.

Preparazione
Per fare la pasta frolla sbattere due tuorli con l'acqua e poi mischiare tutti gli ingredienti con un mixer.
usando si formano delle grosse briciole friabile, trasferite il tutto sul piano da lavoro e impastare la pasta formando una palla. Mettere in frigo per almeno mezz' ora.

Per la crema fare sciogliere in un pentolino il cioccolato con la panna. Fuori dal fuoco aggiungere il miele, le nocciole e la fecola e mescolare in modo da ottenere una crema omogenea.
Far scaldare il forno a 180 gradi. Togliere la frolla dal frigo, formare un cerchio col mattarello e porla su uno stampo imburrato precedentemente.
Fare cuocere la frolla in bianco ( disponendo dei fagioli sul fondo in modo che non gonfi) per circa 15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare, versare la crema e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Crema profumata al cacao

Ingredienti
quattro tuorli, 125 grammi di zucchero, un cucchiaio di fecola, 250 ml di latte, liquore al cacao

Preparazione
In un tegamino a fondo spesso mettere quattro tuorli, 125 grammi di zucchero e un cucchiaio di fecola e lavorare con la frusta elettrica fino a d ottenere un composto denso e gonfio.
Poco alla volta incorporare 250 ml di latte caldo mentre si mescola con un cucchiaio di legno.
Fare cuocere a fuoco basso fino al primo bollore. Levare dal fuoco e sempre mescolando con cucchiaio di legno aggiungere due cucchiai di liquore al cacao.
Servire la crema calda.

Plum cake al caffè

Ingredienti
(per 8 persone)
300 g di farina, 300 g di zucchero, 4 uova, 4 cucchiai di caffè solubile, una bustina di lievito, 4 cucchiai di latte, 300 g di zucchero a velo, sale fino.

Preparazione
Dividere il burro a pezzi e lasciarlo ammorbidire per circa 20 minuti. Montare il burro per 20 minuti con una frusta elettrica e aggiungere a poco a poco lo zucchero continuando a montare.
Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in un altro contenitore. Unire i tuorli alla crema (uno alla volta) sempre montando a bassa velocità.
Salare poco gli albumi e montarli a neve fermissima con la frusta lavata e asciugata.
Aggiungere due o tre cucchiai di albumi montati all' impasto con dei movimenti circolari usando una forchetta ( dal basso verso l'alto per evitare che smontino). Unire il resto sempre continuando a mescolare con la forchetta.
Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno anche sulle pareti e versare gli impasti a strati terminando con quello chiaro.
Battere con delicatezza lo stampo sul tavolo in modo da non lasciare vuoti. Inserire in forno già caldo a 180° e fare cuocere per 50 minuti.
Levare dal forno, lasciare intiepidire e servire.

Torta di ricotta

Ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia, 400 g di ricotta, 100 g di biscotti savoiardi, 50 ml di liquore al chermes, 6 tuorli, 40 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero a velo, 300 ml di latte, 10 g di fecola, un pizzico di sale.

Preparazione
Montare 4 tuorli con lo zucchero e unire il sale, la fecola e il latte bollente. Far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Dopo di che far raffreddare.
Setacciare la ricotta e lavorarla con 50 g di zucchero a velo.
Da una sfoglia formare un cerchio di pasta di 24 cm e adagiarlo su una teglia da forno, bucherellare con una forchetta e versare sopra metà del ripieno di ricotta.
Immergere i savoiardi nell' alchermes e sistemarli con uno strato solo sul ripieno. Spezzare alcuni biscotti in pezzetti in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Coprire con il ripieno rimanente e livellare il tutto con un cucchiaino.
Lavorare a rete la seconda sfoglia (ricordarsi di tenere da parte alcuni pezzi), appoggiare la sfoglia sul ripieno e con le dita unire i due lembi delle sfoglie, in modo da formare un cordoncino.
Con la sfoglia tenuta da parte potrete creare delle decorazioni a vostre piacere da inserire sul dolce.
Spennellare la superficie della torta e delle decorazioni con un tuorlo sbattuto.

Mettere la torta in frigorifero e nel frattempo scaldare il forno a una temperatura di 180 gradi.
Quando il forno raggiunge la temperatura ottimale inserire il dolce e farlo cuocere per 50 minuti.
Levare la teglia e accendere il grill.
Mescolare il tuorlo rimasto con 10 grammi di zucchero a velo e con il pennello spalmarlo su tutta la torta. Rimettere in forno per due minuti sotto al grill. Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare e servire

Ricetta palle di Mozart

Ingredienti

30 g di pistacchi sgusciati, 60 g di marzapane, colorante verde, 450 g di crema spalmabile al cacao e nocciole, 150 g di cioccolato fondente

Preparazione
Immergere 30 g di pistacchi sgusciati per un istante in dell' acqua bollente. Scolarli e asciugarli con una salvietta per togliere la pellicina.
Frullarli nel mixer insieme al marzapane e a due gocce di colorante verde per gli alimenti. Formare tante palline grosse come il nocciolo di una ciliegia.
In una ciotola mettere 450 g di crema spalmabile al cacao e nocciole. La crema deve essere tenuta in frigo per una notte intera.
Quando sarà fredda con uno scavino di due centimetri di diametro formare una semisfera. e inserirci dentro una pallina di marzapane. Creare un altra semisfera per completare e ottenere la sfera intera. Fare più palle e disporle via via che sono state create su un vassoio foderato di carta da forno e mettere nel freezer.
Sciogliere 150 g di cioccolato fondente a bagno maria. Immergere con uno stecchino tutte le sfere nel cioccolato fuso. Disporre su un vassoio foderato di carta da forno e conservarle in frigo fino al momento di servirle.

Torta pasticiotta alle amarene

Ingredienti
Per la pasta: 400 g di farina 00, 200 g di burro ( più altro burro e farina per imburrare), 1 uovo, tre tuorli, 160 g di zucchero, sale

Per la crema: tre tuorli, 1/2 limone, 2,5 dl di latte fresco, 60 g di zucchero, 40 g di amido di mais (maizena), 200 g di amarene sciroppate, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione
Impasto: Nel mixer frullare la farina con lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto sbriciolato. Dopodiché aggiungere l'uovo e i tuorli continuando a frullare. Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare mezz' ora in frigorifero.
Crema: Scaldare il latte insieme alla scorza del limone grattugiata. In una ciotola separata, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la maizena, mescolare e mettere a filo il latte. Ricordare di versarlo usando un colino a maglie fitte. Trasferire il tutto in una casseruola. Cuocere per 5 minuti a fuoco dolce fino che la crema diventi densa. Coprirla con la pellicola e lasciarla raffreddare.

Dividere la pasta in due panetti, mettere tra due fogli di carta da forno e stendere in due dischi sottili.
Foderare i bordi e il fondo dello stampo imburrato e infarinato con il primo strato di pasta e bucherellare con una forchetta . Versare dentro la crema, aggiungere le amarene (ricordarsi di sgocciolare bene) e coprire il tutto con la crema rimasta. Completare mettendo sopra l' altro disco di pasta. Sigillare i bordi schiacciando con le dita. Bucherellare la pasta con uno spiedino e mettere la torta nel forno già caldo a 200 gradi per 45 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungere in fine lo zucchero a velo.

Tartelette alle mele

Ingredienti
Per l'impasto: 100 g di farina, 60 g di zucchero a velo, 50 g di burro, un tuorlo, due cucchiai d'acqua, la buccia grattugiata di un arancia.
Per il ripieno: 2 cucchiai di mandorle tritate, 2 mele, 1-2 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella.

Preparazione
Creare l' impasto lavorando gli ingredienti e lasciarlo riposare in frigo per una mezz' ora.
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini. Metterle in una casseruola con un cucchiaio di zucchero e far cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una purea quindi unire le mandorle, la cannella e lo zucchero.
Stendere l'impasto e ritagliare sei dischetti per foderare gli stampini da crostata e altri sei dischetti che serviranno da coperchi.
Disporre le basi negli stampini, farcire con un po di ripieno di mele e coprire con il disco di pasta. Sigillare i bordi. Punzecchiare ogni dolcino con una forchetta e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.