Dolce di mele in sfoglia

Ingredienti
500 g di pasta sfoglia già pronta, 1 kg di mele, una bustina di zucchero vanigliato, un limone, un cucchiaio di farina, un cucchiaino di cannella in polvere, 20 g di burro, 6 cucchiai di gelatina di mele, un uovo, 50 g di granella di zucchero

Preparazione
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tagliare a fettine sottili. Bagnare con il succo di limone e cospargere con lo zucchero vanigliato.
Fare cuocere a fuoco basso le mele con coperchio e senza mescolarle per 4o minuti. Gli ultimi due minuti di cottura scoperchiare e fare respirare la purea. Dopodiché aggiungere la cannella.
Tirare la sfoglia in modo che diventi un grande rettangolo e quindi dividerla in due strisce uguali di circa 20 cm di larghezza.
Mettere un foglio di carta da forno sul fondo di una teglia piatta rettangolare ed agiare le due striscie di sfoglia, quindi aggiungere sopra la purea di mele. Spennellare con uovo sbattuto il contorno di pasta attorno alla purea.
Piegare in due la seconda striscia di pasta nel senso della lunghezza e con un coltello (lungo il lato piegato fare dei tagli obliqui lasciando intatto un centimetro di pasta lungo tutto il bordo.
Riaprire la striscia e posarla sulla prima in modo da avvolgere il ripieno e pizzicare il bordo in modo da unire bene le due sfoglie. Regolare i bordi e spennellare la superficie con l'uovo rimasto.

Mettere la teglia in un forno già precedentemente riscaldati a 200° per 30 minuti. Versare la gelatina in una casseruola e unire un cucchiaio d'acqua. Fare riscaldare per circa 2 minuti a fuoco basso.
Togliere il dolce dal forno e spennellarlo con la gelatina e aggiungere dopo la grannella di zucchero.

Torta di mele renette

Ingredienti
100 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 4 uova fresche, 200 g di farina bianca 00, mezza bustina di lievito per dolci, la scorza di un limone grattugiato, 1kg di mele renette, poco latte intero, zucchero a velo.

Preparazione
Con una frusta amalgamare molto bene il burro con lo zucchero senza lasciare grumi ed aggiungere uno alla volta i tuorli d'uovo fino ad ottenere un impasto morbido. (Ricordarsi di mettere da parte gli albumi). Versare nell' impasto la scorza del limone grattugiato, il lievito sciolto in una tazza di latte e la farina setacciata. Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare e infarinare una tortiera rotonda di 22 cm di diametro e poi versare l'impasto.
Sbucciare le mele renette e fare degli spicchi (circa 8 per ogni mela) e inserirli nell' impasto della torta verticalmente e nel frattempo preriscaldare il forno a 180° per un quarto d'ora.
Infornare la torta per 45 minuti e una volta cotta sfornarla e farla intiepidire prima di togliere dalla teglia. Servirla dopo aver aggiunto lo zucchero a velo.

La crostata di crema e melagrana

Ingredienti

(per 6 persone)

Una confezione di pasta frolla fresca, 4 tuorli d'uovo freschissimi, 100 g di zucchero semolato, mezzo litro di latte intero freddo, 30 g di farina bianca "00", burro a temperatura ambiente, i chicchi di 3 melagrane sgranate, legumi secchi, zucchero a velo

Preparazione
Preriscaldare il forno a 190°C. Rivesti con carta da forno una teglia, stendi la pasta frolla e adagiala nella teglia. Bucherella la base con la forchetta, ricoprila con un altro foglio di carta oleata e versaci sopra uno strato di legumi secchi.Inforna e lascia cuocere per mezz ora circa.
Nel frattempo prepara la crema: in una casseruola piccola sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto spumoso. Unisci farina a pioggia continuando a mescolare. Diluisci il tutto versando a fila il latte fresco e poi, fai cuocere a fuoco basso mescolando di continuo con 1 cucchiaio di legno. Spegni il fuoco appena la crema bolle, aggiungi una noce di burro e continua a mescolare. Fai raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto in modo che in superficie non si fermi una pellicola.
Sforna la pastafrolla elimina il foglio di carta superiore e i legumi e falla raffreddare.
Quindi versa la crema sulla pasta, livellala con una spatola inumidita con acqua calda e distribuisci sull' intera superficie i chicchi delle melagrane. Metti la crostata in frigo e solo mezz'ora prima di servirla cospargila di zucchero a velo e lasciala a temperatura ambiente.