Crostatine di fichi e mirtilli

Ingredienti

(8 persone)
350 g di pasta frolla, 8 fichi maturi, 250 g di mirtilli, 250 g di burro ammorbidito, 250 g di zucchero, 250 g di farina di mandorle, 60 g di farina, 4 uova, scorza di limone grattugiata.

Preparazione
Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta frolla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di due millimetri.
Con un coppapasta del diametro di 8 centimetri fare 8 dischi e metterli negli stampini da crostata.
Riporli nel frigo a fare riposare.
Con una forchetta bucare la pasta e cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 200 gradi. Nel frattempo montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle, la farina, le uova e la scorza di limone. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere il composto ottenuto sulla pasta. Unire i fichi ( precedentemente incisi sopra) mettendoli sopra la crema. Cospargere con i mirtilli e infornare dinuovo per venti- trenta minuti a 180 gradi. Sfornare e lasciare intiepidire.

Pesche sciroppate con frutti di bosco

Ingredienti
8 mezze pesche sciroppate, 1 cucchiaio di zucchero, 1 limone, 150 g di frutti di bosco, 20 g di pistacchi, 4 o 5 amaretti

Preparazione
Sgocciolare 8 mezze pesche sciroppate. Fare sciogliere in una padella antiaderente 1 cucchiaio di zucchero, 3 o 4 cucchiai di acqua e il succo di un limone.
Aggiungere 150 g di frutti di bosco e cuocerli per cinque minuti.
Dividere i frutti di bosco e il loro sciroppo sulle pesche sciroppate, spolverizzare con 20 g di pistacchi spezzettati e sgusciati grossolanamente. Aggiungere inoltre 4 o 5 amaretti secchi sbriciolati e servire.
Accompagnarli con gelato o crema pasticcera.

Panna cotta ai frutti di bosco

Ingredienti
(per quattro persone)
500 g di panna fresca, 15 g di gelatina in fogli, 100 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero semolato, 0.5 dl di latte, una bustina di vaniglina, 200 g di frutti di bosco

Preparazione
Mettete i frutti di bosco in una ciotola con lo zucchero e lasciarli macerare. Ammorbidire nel latte freddo la gelatina per 10 minuti nel latte freddo.
Mettere la vaniglina, la panna, lo zucchero a velo in un pentolino e cuocere per 3 minuti a fuoco basso mescolando.
Levare dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata e mescolare finché non sarà ben sciolta , diluendo con il latte a filo.
Dividete la metà del composto di panna in quattro stampini e metterci i frutti di bosco sgocciolati ( ricordarsi di mettere da parte lo sciroppo di macerazione), riempire con il composto rimasto e mettere in frigo per 6 ore.
Mettere in 4 piattini lo sciroppo di macerazione e inserire al centro la panna cotta e servire.