Mousse di cioccolato

Ingredienti
200 g di cioccolato fondente (preferibile al 70% di cacao), 4 uova medie, 40 g di burro

Preparazione
Tagliare a pezzettini il cioccolato e metterlo in un pentolino.
Immergere il pentolino in una casseruola in leggera ebollizione e sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando sarà del tutto fuso, spegnere il fuoco, aggiungere il burro morbido a pezzetti e farlo sciogliere mescolando in modo da ottenere una crema omogenea.
Separare i tuorli dagli albumi. Versare gli albumi in una scodella e conservare i tuorli nei mezzi gusci. Aggiungere alla crema di cioccolato i tuorli uno per volta, mescolando. ( a scelta puoi aggiungere un bicchierino di liquore d'arancio o di rum).
Montare gli albumi a neve e amalgamarli al composto di cioccolato mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Mettere la mousse in sei coppette, mettere in frigo per 4 ore e servire con panna montata.

Dolcini dal cuore fondente

Ingredienti
150 g di cioccolato fondente, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 40 di farina 00, pangrattato o 3-4 biscotti secchi sbriciolati finemente, 3 uova, 100 g di lamponi, zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 4 stampini da budino lisci da 1,5 dl di capacità (si può usare anche il tipo alluminio usa e getta).

Preparazione
Mettere il cioccolato fondente su un tagliere a con un coltello taglialo a scaglie. Disponilo in una ciotola con 140 g di burro molto morbido tagliato a pezzettini e lo zucchero.
Immergere la ciotola all' interno di una casseruola e fare sciogliere gli ingredienti a bagnomaria, continuando a mescolare.
Scaldare leggermente il cioccolato fuso, aggiungere le uova una alla volta, 30 grammi di farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolare gli ingredienti con una spatola o con un cucchiaio di legno cercando di ottenere un composto omogeneo.
Con il burro rimasto imburrare gli stampini e spolverizzarli con pangrattato e con dei biscotti sbriciolati. Mettere il composto negli stampini aiutandoti con un mestolino. Coprire con un foglio di alluminio e metterli nel freezer per due ore in modo che si congelino.
Levare l'alluminio e mettere gli stampini in forno già caldo a 220°C e cuocere per 15 - 16 minuti.
Sformare i dolcetti nei piatti e spolverizzare con zucchero a velo (usare un colino a maglie fitte).
Accompagnare con lamponi e servire.

Cioccolata da bere

Ingredienti
per 4 persone
100 g di cioccolato fondente, latte fresco, 30 g di zucchero a velo, 10 g di fecola di patate


Preparazione
Tritare finemente 100 g di cioccolato fondente e metterlo in un pentolino. Scaldare 6 dl di latte fresco con 30 g di zucchero a velo e versare 4-5 cucchiai sul cioccolato in modo da farlo sciogliere e far formare una crema. Versare il latte rimasto, mescolare e cuocere la cioccolata per 5 minuti. Diluire 10 g di fecola di patate insieme a 2- 3 cucchiai di latte e aggiungere al composto.
Cuocere la cioccolata per altri due minuti sempre mescolando in modo che diventi densa.
Dividerla nelle tazze e servire a piacere con panna montata.

Pesche sciroppate con frutti di bosco

Ingredienti
8 mezze pesche sciroppate, 1 cucchiaio di zucchero. succo di limone, 3-4 cucchiai di acqua, 150 g di frutti di bosco, 20 g di pistacchi sgusciati, 4-5 amaretti secchi

Preparazione
Sgocciolare 8 mezze pesche sciroppate. In una padella antiaderente fare sciogliere 1 cucchiaio di zucchero con il succo di un limone e 3-4 cucchiai di acqua. Unire 150 g di frutti di bosco surgelati e far cuocere per 4-5 minuti.
Dividere i frutti di bosco e il loro sciroppo sulle mezze pesche sciroppate e spolverizzarle con 20 g di pistacchi sgusciati e spezzettati grossolanamente e 4-5 amaretti secchi sbriciolati.
Servire ed accompagnare con gelato o crema pasticcera.

Pesche sciroppate in salsa aromatica

Ingredienti
( per 4 persone)
500 g di pesche sciroppate ( 2 barattoli), 1 bottiglia di moscato, 1 bacello di vaniglia, 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 2-3 scorzette di limone, 2 cucchiai di zucchero

Preparazione
Mettere 500 g di pesche sciroppate in un colino in modo da far sgocciolare il liquido di conservazione.
Versare in una pentola una bottiglia di moscato. Aggiungere un bacello di vaniglia (inciso nel senso della lunghezza), 2 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 2 - 3 scorzette di limone e 2 cucchiai di zucchero.
Portare lentamente ad ebollizione e lasciare bollire per altri 10 minuti, spegnere e fare intiepidire.
Immergere le pesche nello sciroppo preparato e fare raffreddare.

Crema alla vaniglia

Ingredienti
6 dl di latte, 4 uova, 2 cucchiai di zucchero integrale di canna, 1/2 baccello di vaniglia

Preparazione
Mettere in una casseruola lo zucchero, il latte, la vaniglia e portare ad ebollizione a fuoco moderato.
Eliminare quindi la vaniglia e versare il latte sopra le uova precedentemente sbattute con la forchetta in un recipiente.
Mescolare con decisione, rimettere il composto sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando senza sosta sino a quando la crema si addensa e facendo attenzione che il composto non raggiunga il bollore.
Servire infine la crema calda o fredda con dei biscottini.

Ricetta amaretti

Ingredienti
300 g di zucchero, 250 g di mandorle dolci sgusciate, 50 g di mandorle amare sgusciate, 4 albumi
per la piastra da forno: 50 g di strutto, poca farina

Preparazione
Gli amaretti si preparano in varie regioni italiane in modi diversi, arricchiti di volta in volta di vari ingredienti: buccia grattugiata del limone, vanillina, cannella.
Prima di tutto sbollentare le mandorle, sgocciolarle, poi pelarle e tostarle leggermente in forno a temperatura non troppo elevata.
Pestarle in un mortaio e impastarle con lo zucchero e gli albumi, lavorando il composto con le mani. Quando raggiunge una sufficiente morbidezza lasciare riposare in una scodella e nel mentre disporre su una piastra da forno un foglio di alluminio per cucina, ungerlo con dello strutto e spolverizzare con la farina. Prendere delle cucchiaiate di impasto dalla scodella e disporle via via sulla piastra, tenendole separate una dall' altra.
Infornare a calore non eccessivo (intorno ai 180°) e levare appena gli amaretti si imbiondiscono.
Prima i toglierli dalla piastra del forno, aspettare che si raffreddino così da non rischiare che si rompano.
Accompagnare con un vino dolce.