Ricetta Lebkuchen dolci natalizi di Norimberga

Lebkuchen sono squisiti biscotti speziati preparati in occasione dell' arrivo del Natale, soprattutto in Germania.
Sull'origine del nome esistono diverse teorie ma la più accreditata sostiene che il termine Lebkuchen derivi dal latino libum, schiacciata, focaccia.
Sembra che questi biscotti fossero conosciuti già da tantissimo tempo e che vengono citati già in alcuni documenti dell'XI secolo.
Norimberga si è affermata come patria dei Lebkuchen.
La ricchezza dei boschi intorno alla città permetteva abbondanza di miele ( ingrediente basilare per l'impasto) e anche la favorevole posizione lungo la via degli scambi commerciali consentiva una grande disponibilità delle spezie (cannella, pepe, zenzero, ecc.)
La storia narra che nel1487 in occasione della dieta imperiale, l'imperatore Federico III invitò tutti i bambini di Norimberga al castello.
Quel giorno più di 4000 bambini ricevettero un piccolo biscotto a testa, raffigurante l'effigie dell'imperatore. Purtroppo non si hanno informazioni se l'immagine fosse un prodotto di stampa o se i dolcetti fossero stati prodotti con uno stampo da forno.
Di sicuro dal quel giorno nacque un tipo di Lebkuchen dal nome "Kaiserlein" che vuol dire “piccolo imperatore”.
Ogni donna,in Germania, iniziava a preparare i Lebkuchen la prima domenica di Avvento perchè questi dolci a causa degli ingredienti particolari sono duri appena sfornati (il miele infatti tende a indurirli).
E' uso infatti conservali per qualche settimana in scatole di latta insieme a una mela che li preserva dall' umidità e gli regala un profumo particolare.
La loro pasta si adatta facilmente a tutte le forme. Si possono fare, orsetti, pupazzi di neve, alberi, bambini, angeli, stelle comete e si usa anche metterli sull’albero per addobbarlo.


Ingredienti
(per la preparazione di circa 30 biscotti)
300 g di farina, 100 g di burro, 100 g di mandorle e noci a pezzetti, 1 uovo, cannella, 180 g di miele, 180 g di zucchero di canna, chiodi di garofano in polvere, vanillina, 1 limone, 1 cucchiaio di lievito vanigliato, 100 g di zucchero a velo.

Preparazione
Mescolare a fuoco basso lo zucchero di canna, il burro tagliato in piccoli pezzi e il miele fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Lasciarlo raffreddare.Unire il tuorlo, un po' di cannella e un chiodo di garofano, le mandorle, la vanillina, le noci, la scorza grattugiata del limone e la farina insieme allo lievito.Lavorare la pasta sino a ottenere la consistenza desiderata. Lasciare riposare l'impasto per un intera notte.Stendere la pasta ottenuta fino a dargli uno spessore di 1 centimetro e procedere con l'uso pasta degli stampini. (quelli originali tedeschi sono a cuore oppure tondi).
Cuocere i biscottini per 20 minuti in forno caldo a 180°C.
Una volta raffreddati i biscottini possono essere ricoperti con una glassa al limone oppure con del cioccolato fondente o si possono guarnire con i confettini colorati, le mandorle, i pinoli o i canditi, seguendo la fantasia.

Biscotti di Natale allo zenzero

Ingredienti
500 g di farina, 300 g di zucchero, 250 g di burro, 100 g di pasta di mandorle (marzapane), 1 uovo, spezie a piacere

Preparazione
Impastare bene la farina con lo zucchero, il burro, la pasta di mandorle, l' uovo e le spezie nel robot da cucina.
Stendete la pasta , non eccesivamente sottile e con degli stampini ritagliate delle figure a piacere.
Cuocete su una teglia rivestita con carta da forno per circa 10 minuti a 180 gradi

Biscotti al burro di Natale

Ingredienti

240 g di burro, 350 g di farina, 140 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito, la scorza grattuggiata di un limone, 4 tuorli d'uovo, una bustina di vanillina

Preparazione
Preparare l' impasto con farina, burro, tuorli, zucchero, vaniglia e lievito.
Stendetelo con un mattarello e ricavate con formine natalizie dei biscotti che disporrete sulle teglie cospargendole di zucchero di canna. Infornate per circa 13 - 15 minuti a 180 gradi.

Gelato di crema con mirtilli

Ingredienti
( per 4 persone)
4 tuorli d'uovo, 5 dl di latte, 200g di zucchero, 2,5 dl di panna liquida, mirtilli, zucchero a velo

Preparazione
In un pentolino montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a che non diventano chiarissimi.
Fare bollire il latte e la panna e aggiungerli alle uova versando a filo.
Cuocere il tutto a bagnomaria senza far bollire fino a quando il cucchiaio comincia a velare.
Se non si ha la gelatiera trasferire il composto in un contenitore e metterlo in freezer.
Dopo tre ore rimestarlo affinché geli in modo uniforme e rimettere nel freezer.
Prima di servire in tavola, rifrullare il composto.
Metterlo in delle coppette da gelato e guarnire con mirtilli e zucchero a velo.

Ananas con crema alla vaniglia

Ingredienti
(per 4 persone)
8 fette sottili di ananas, 4 cucchiai di fecola di patate, 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 5dl di latte, 1 bustina di vaniglia, zenzero candita

Preparazione
Sbattere i tuorli in una casseruola con la fecola e lo zucchero fino ad ottenere una crema densa. Nel mentre, in un pentolino scaldare il latte insieme alla vaniglia senza farlo bollire.
Trasferire sul fuoco, a fiamma bassa, versare poco alla volta il latte mescolando in continuazione.
Portare ad ebollizione (sempre mescolando) e lasciare bollire per 3 minuti. Togliere dal fuoco e distribuire sul fondo di 4 piatti.
Grigliare le fettine di ananas per 2-3 minuti. Sistemarne due in ogni piatto e metterci sopra la crema di vaniglia e completare con lo zenzero candito.

Pancake ai mirtilli

Ingredienti
(per 4 - 6 persone)
200 g di farina, 100 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito, 90 g di burro, 2dl di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 200 g di mirtilli freschi, 3 cucchiai di sciroppo d' acero.

Preparazione
In una terrina mescolare la farina, il lievito, la cannella e lo zucchero. Fare la fontana al centro e aggiungere il latte insieme all' uovo sbattuto.
Con un cucchiaio di legno amalgamare insieme gli ingredienti liquidi e secchi e infine unire i mirtilli mescolando bene.
In una padella antiaderente ( a fuoco medio) fare sciogliere un cucchiaino di burro fino a quando non diventerà spumoso. Unire la pastella formando dei dischi di 9 cm di diametro. Far cuocere ogni pancake per un minuto fino a quando diventerà più consistente formando delle bollicine in superficie, quindi girarlo e farlo cuocere anche dall' altro lato.
Levare il pancake e tenerlo al caldo mentre si procede a cuocere gli altri sempre nello stesso modo fino ad esaurire la pasta.
In un tegame sciogliere a fuoco lento il burro insieme allo sciroppo d' acero e mescolare fino a formare un composto omogeneo.
Mettere uno sull' altro i pancake, irrorarli con burro aromatizzato e servirli tiepidi.
Si può completare i pancake aggiungendo confettura oppure aggiungendo solo dello zucchero a velo.

Angel Cake - Ciambellone americano Ricetta Bimby

>> Ricetta Bimby

Ingredienti
8uova, 430 zucchero 400 farina 1 bicchiere di acqua fredda (come quello della nutella) 1 bicchiere di olio di semi, 1 bustina di lievito la buccia e il succo di un limone.
Preparazione
Mettere nel boccale 100gr. zucchero e la buccia del limone e polverizzare a Turbo.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il bianco dell'uovo che andra montato a parte con un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Lavorare il tutto per 30/35 secondi a velocità, aggiungere il lievito e continuare ancora qualche secondo sempre alla stessa velocità. Dopo di che versare il composto ottenuto nel bianco d' uovo e continuare a mescolare. Versare il tutto nello stampo speciale (senza ungerlo) e cuocere in forno
appena acceso per 1 ora a 160/170 (a seconda del tipo di forno)