Mousse di fragole al kirsch

Ingredienti per 8 persone
600 gr di fragole mature ( mettere da parte qualcuna per decorare), 5 dl dipana fresca, 220 gr di zucchero, 2 cucchiai di kirsch, un limone, 4 fogli di gelatina da 2 g l' uno

Preparazione
Fare ammorbidire i fogli di gelatina con acqua fredda per 10 minuti. Nel mentre lavare  e pulire le fragole, quindi prendere un mixer e tritarle  fine a farle diventare pure' . Aggiungere il limone e lo zucchero e amalgamare bene tutto.

Strizzare e tamponare i fogli di gelatina con carta assorbente e metterli in un pentolino insieme al liquore. Farli cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a quando la gelatina non sarà sciolta.

Fare intiepidire leggermente il tutto e unire il composto di fragole alla gelatina. Fare rapprendere per 15 minuti mescolando ogni tanto.

Mettere la panna molto fredda in un recipiente di vetro e montarla con fruste elettriche fino a farla diventare spumosa e gonfia. Unirla al composto di fragole mescolando dal basso verso l 'alto ( non in senso circolare per non far scontare la panna) .

Versare la mousse  in coppette e lasciarla nel frigo per un paio di ore prima di servire.
Guarnire le coppette con panna e fragole a piacere.

Ciambella di carote e mandorle

Ingredienti
(per otto persone)
400 g di carote sbucciate e grattugiate, 110 g di farina bianca 00, 110 g di burro ammorbidito, 150 g di mandorle tritate, 200 g di zucchero semolato, 50 g di cacao amaro, 50 ml di latte intero, 3 uova intere e 2 albumi, mezza bustina di lievito in polvere, zucchero a velo, la scorza grattugiata di un limone, zucchero a velo, sale e cannella

Preparazione
Infarinare e imburrare uno stampo da ciambella del diametro di 20 cm circa e preriscaldare il forno a 180 gradi. In una ciotola lavorare lo zucchero con il burro fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la scorza di limone, 3 uova e un pizzico di cannella, amalgamando piano piano il tutto.
In un altra ciotola mischiare la farina con le mandorle tritate, il lievito, il cacao e diluire il tutto con poco latte.
Versare il secondo composto insieme al primo e amalgamare bene il tutto.
Infine montare due albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e poi incorporarli all' impasto finale mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare il tutto nello stampo da ciambella e infornare per 35 minuti circa. Sfornare la torta e farla raffreddare prima di capovolgerla su un piatto. Spolverizzarla con lo zucchero a velo e servirla.

Ricetta Mont Blanc

Dolce tipico dedicato al Monte Bianco. Non è chiara l' origine della ricetta ma è molto usata sia in Francia che in Piemonte e Lombardia.

Ingredienti
( per quattro persone)
600 g di castagne, 50 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, 20 g di burro, 1 tuorlo d'uovo, 1 bastoncino di vaniglia, 200 ml di panna, latte

Preparazione
Dopo aver inciso a croce con un coltello le castagne, metterle in un recipiente di acqua calda e lasciarle lessare per 10 minuti; quindi scolarle poco alla volta pulendole dalla buccia e dalla pellicina.
Adagiarle in una casseruola e ricoprirle di latte, vaniglia, 50 g di zucchero e far cuocere per circa 45 minuto con fuoco moderato.
Passare le castagne al setaccio e aggiungere in una terrina un po di latte in modo da ottenere una crema consistente e dopo aggiungere il tuorlo e il burro lavorato a crema.
Mettere il la purea di castagne su un vassoio in modo da ottenere una montagna. Lasciare nel frigo fino al momento di servire.
Nel frattempo montare la panna con lo zucchero e cospargerla sul mont blanc.
Il mont blanc si può inoltre arricchire con tutto ciò che volete: canditi, scaglie di cioccolato, meringhe, marrons glacés ecc.
Se si vuole si può aromatizzare l' impasto con del rum.

Frutti secchi ricoperti

Ingredienti
albicocche secche, prugne secche, gherigli di noce, datteri, 250 g di pasta di mandorle, zucchero

Preparazione
Eliminate il nocciolo dai frutti senza separare le due metà. Fate delle palline con la pasta di mandorle e mettetele nelle albicocche, nelle prugne e nei datteri. Schiacciate delle palline di pasta di mandorle tra due gherigli di noci.
Rotolate infine ogni frutto nello zucchero.

Biscotti di natale alla cannella

Ingredienti

200 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro,1 tuorlo,1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiaini di latte, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione

Disponete la farina, il cacao, la cannella e il lievito a fontana sul piano di lavoro. Al centro ponete il burro, lo zucchero, il latte e il tuorlo d'uovo e iniziate a lavorarli. Incorporate a poco a poco la farina. Impastate fino ad ottenere una palla e mettetela in frigo per due ore. Stendete la pasta di uno spessore di circa tre mm. Ritagliate i biscotti con delle formine e cuocete in forno a 180 gradi per 5-10 minuti fino ad ottenere una leggera colorazione.

Ricetta Lebkuchen dolci natalizi di Norimberga

Lebkuchen sono squisiti biscotti speziati preparati in occasione dell' arrivo del Natale, soprattutto in Germania.
Sull'origine del nome esistono diverse teorie ma la più accreditata sostiene che il termine Lebkuchen derivi dal latino libum, schiacciata, focaccia.
Sembra che questi biscotti fossero conosciuti già da tantissimo tempo e che vengono citati già in alcuni documenti dell'XI secolo.
Norimberga si è affermata come patria dei Lebkuchen.
La ricchezza dei boschi intorno alla città permetteva abbondanza di miele ( ingrediente basilare per l'impasto) e anche la favorevole posizione lungo la via degli scambi commerciali consentiva una grande disponibilità delle spezie (cannella, pepe, zenzero, ecc.)
La storia narra che nel1487 in occasione della dieta imperiale, l'imperatore Federico III invitò tutti i bambini di Norimberga al castello.
Quel giorno più di 4000 bambini ricevettero un piccolo biscotto a testa, raffigurante l'effigie dell'imperatore. Purtroppo non si hanno informazioni se l'immagine fosse un prodotto di stampa o se i dolcetti fossero stati prodotti con uno stampo da forno.
Di sicuro dal quel giorno nacque un tipo di Lebkuchen dal nome "Kaiserlein" che vuol dire “piccolo imperatore”.
Ogni donna,in Germania, iniziava a preparare i Lebkuchen la prima domenica di Avvento perchè questi dolci a causa degli ingredienti particolari sono duri appena sfornati (il miele infatti tende a indurirli).
E' uso infatti conservali per qualche settimana in scatole di latta insieme a una mela che li preserva dall' umidità e gli regala un profumo particolare.
La loro pasta si adatta facilmente a tutte le forme. Si possono fare, orsetti, pupazzi di neve, alberi, bambini, angeli, stelle comete e si usa anche metterli sull’albero per addobbarlo.


Ingredienti
(per la preparazione di circa 30 biscotti)
300 g di farina, 100 g di burro, 100 g di mandorle e noci a pezzetti, 1 uovo, cannella, 180 g di miele, 180 g di zucchero di canna, chiodi di garofano in polvere, vanillina, 1 limone, 1 cucchiaio di lievito vanigliato, 100 g di zucchero a velo.

Preparazione
Mescolare a fuoco basso lo zucchero di canna, il burro tagliato in piccoli pezzi e il miele fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Lasciarlo raffreddare.Unire il tuorlo, un po' di cannella e un chiodo di garofano, le mandorle, la vanillina, le noci, la scorza grattugiata del limone e la farina insieme allo lievito.Lavorare la pasta sino a ottenere la consistenza desiderata. Lasciare riposare l'impasto per un intera notte.Stendere la pasta ottenuta fino a dargli uno spessore di 1 centimetro e procedere con l'uso pasta degli stampini. (quelli originali tedeschi sono a cuore oppure tondi).
Cuocere i biscottini per 20 minuti in forno caldo a 180°C.
Una volta raffreddati i biscottini possono essere ricoperti con una glassa al limone oppure con del cioccolato fondente o si possono guarnire con i confettini colorati, le mandorle, i pinoli o i canditi, seguendo la fantasia.

Biscotti di Natale allo zenzero

Ingredienti
500 g di farina, 300 g di zucchero, 250 g di burro, 100 g di pasta di mandorle (marzapane), 1 uovo, spezie a piacere

Preparazione
Impastare bene la farina con lo zucchero, il burro, la pasta di mandorle, l' uovo e le spezie nel robot da cucina.
Stendete la pasta , non eccesivamente sottile e con degli stampini ritagliate delle figure a piacere.
Cuocete su una teglia rivestita con carta da forno per circa 10 minuti a 180 gradi