martedì 28 aprile 2009

Cioccolata golosa

Ingredienti
(per 4 persone)
320 g di cioccolato fondente, 9 dl di latte, 75 g di zucchero

Preparazione
Grattugiare grossolanamente il cioccolato quindi farne fondere 300 g in un pentolino con 2-3 cucchiai di latte.
Quando si sarà sciolto, aggiungere a filo il resto del latte e lo zucchero senza smettere di mescolare e portate a bollore. Se volete una cioccolata più densa, toglierla dal fuoco al primo bollore per 1 minuto, quindi riprendere la cottura e sempre, girando, attendere il secondo bollore.
Versare nelle tazze, spolverizzare ciascuna con un po di cioccolato grattugiato rimasto e servire ancora calda.

venerdì 24 aprile 2009

Plum Cake alla nutella

Ingredienti
200 g di nutella, 375 g di farina, 6 uova, 125 ml di latte, 250 g di margarina, 250 g di zucchero, 50 gr di mandorle tritate, 1 bustina di lievito in polvere, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di liquore a scelta, zucchero a velo


Preparazione
Lasciare la margarina, fuori dal frigo, a temperatura ambiente in modo da ammorbidirla.
Quando sarà abbastanza morbida, unire lo zucchero e le uova e con lo sbattitore elettrico ottenere un composto spumoso.
Dopodiché unire la nutella ed il latte tenuto a temperatura ambiente e continuare a mescolare con cura.
In un altra terrina mescolare la farina insieme allo lievito in polvere e a un pizzico di sale.
Unire la farina agli altri ingredienti usando lo sbattitore con la minima velocità.
Dopo aggiungere un liquore a scelta e la granella di mandorle.
Prendere uno stampo per pancake in silicone e bagnarlo con dell'acqua in modo che il dolce si estragga facilmente dopo la cottura. Infornare a 175° in forno preriscaldato per 75 minuti (ricordarsi di Verificare la cottura del dolce con uno stecchino di legno, in caso contrario fare cuocere un po' di più.
Far raffreddare la torta su una gratella, quindi sformarla e farla raffreddare. Spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.

giovedì 23 aprile 2009

Torta margherita

Ingredienti
4 uova, 400 g di farina, 250 g di zucchero, 70 g di burro, un bicchiere di latte , zucchero a velo

Preparazione
In una terrina rompere quattro uova, sbatterle con una frusta e unire 250 g di zucchero.
Continuare a girare con cura in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo, dopo di che unire piano piano la farina.
Dopo aver ottenuto un impasto liscio e senza grumi incorporare il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte e il lievito e continuare a mescolare con cura.
Quando l' impasto sarà pronto versarlo in un tegame ricoperto da carta forno.
Cuocere in forno a una temperatura di 180 gradi. Sfornare la torta margherita, fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Torta al limone

Ingredienti
300 g di farina, 400 g di zucchero, 3 uova, 3 tazzine di latte, 3 tazzine di olio di semi, 3 limoni , 1 bustina di lievito.

Preparazione
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte e con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto. Aggiungere la farina facendola cadere a pioggia e sempre mescolando aggiungere l'olio, la scorza grattugiata dei tre limoni (se è frullata il risultato è garantito), gli albumi montati a neve e un pizzico di sale. Solo alla fine mettere la bustina di lievito.
Infornare la torta a 160 gradi per circa 40 minuti.
Nel mentre, prendere tre limoni, spremerli, mettere il succo in un pentolino con 100 g di zucchero e scaldarlo sul fuoco fino al momento in cui lo zuccherò sarà sciolto.
Sfornare il dolce e quando diventa tiepido bagnarlo con il succo di limone ottenuto.

mercoledì 22 aprile 2009

Frullati colorati

Ingredienti
400 g di lampone, 2 pesche, 2 piccole banane, 6 albicocche, 2 piccole mele, 4 arance, 6 dl di latte, 60 g di zucchero

Preparazione
Mondare i lamponi, lavarli in acqua fredda e asciugarli tamponando con la carta da cucina.
Spremere due arance e versare il succo nel bicchiere del frullatore.
Aggiungere i lamponi, un bicchiere di ghiaccio tritato, 4 cucchiai di zucchero, 3 dl di latte e frullare per un minuto.

Sbucciare la banana e tagliarla a rondelle. Lavare la pesca e le albicocche, togliere i noccioli e tagliare a pezzettini. Togliere la buccia e il torsolo della mela e tagliare a pezzetti.
Mettere il tutto nel bicchiere del frullatore con lo zucchero e il latte rimasti, il succo di 1 arancia, un bicchiere di latte e il ghiaccio tritato. Frullare per un minuto.

Servire il frullato di lamponi e quello di frutta mista nei bicchieri alti.

Piccoli croissant dolci

Ingredienti
230 g di pasta sfoglia già pronta, 1 tuorlo
per farcire: marmellata di arancia, crema spalmabile di nocciola, confettura di albicocche

Preparazione
Srotolare la pasta già pronta e tagliarla a spicchi con un coltello o con la rotella adatta.
Mettere all' inizio di ogni spicchio un cucchiaino della confettura o della crema che preferite, arrotolare e ripiegare le estremità fino a formare un cornetto.
Rivestire la placca da forno con la carta apposita e metterci sopra i mini croissant (distanti tra loro in modo che non si attacchino durante la cottura).
Spennellarli sopra con il tuorlo sbattuto e una goccia d'acqua.
Cuocere i piccoli croissant in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. Servire tiepidi o freddi.
A piacere spolverizzarli con zucchero a velo.

Muesli svizzero

Ingredienti
(per 4 persone)
600 g di yogurt bianco al naturale, 4 cucchiai di miele d'acacia, 4 cucchiai di uvetta, 12 cucchiai di fiocchi d'avena, 8 cucchiai di mandorle o sbucciate e tritate o nocciole tostate, 4 frutti a piacere, 4 banane

Preparazione
In una ciotola con acqua bollente lasciare a bagno l'uvetta mentre si prepara il muesli.
In un piccolo recipiente mischiare lo yogurt, la frutta secca tritata, il miele e i fiocchi d'avena.
Sgocciolare e asciugare con carta da cucina l' uvetta. Sbucciare e tagliare la frutta e la banana ( tenerne da parte due cucchiai). Mescolare con cura il resto al mix di yogurt.
Travasare il muesli in bicchieri trasparenti e decorare con la frutta tenuta da parte e qualche nocciola intera.

lunedì 20 aprile 2009

Tris di yogurt

Ingredienti
500 g di yogurt bianco naturale, 12 mirtilli, un cucchiaio di muesli, 8 fragole, zucchero

Preparazione
Pulire i mirtilli, lavarli velocemente in acqua fredda e asciugarli tamponando con carta da cucina.
Metterli in una ciotola, cospargerli con un cucchiaio di zucchero , mescolare e lasciare macerare per una ventina di minuti.
Lavare e asciugare le fragole, togliere il picciolo e metterle in un altra ciotola con un cucchiaio di zucchero. Fare riposare per 20 minuti.
Dividere lo yogurt in 3 bicchieri. In un bicchiere aggiungere i mirtilli e nell altro le fragole.
Nel terzo bicchiere mettere un cucchiaio di zucchero ( o a scelta un po di miele d'acacia) e aggiungere il muesli.
Servire in tavola

Muffin ai lamponi

Ingredienti
(per sei persone)
220 g di lamponi freschi, 280 g di farina, 1 uovo, 40 g di zucchero, 30 g di burro, 2 dl di latte, 1 bustina di lievito, sale

Preparazione
Foderare uno stampo per 6 muffin con i pirottini di carta. Lavare velocemente i lamponi in acqua fredda e asciugare con della carta da cucina.
In una terrina setacciare la farina, il lievito, un pizzico di sale e dopo unire 2 cucchiai di zucchero amalgamando bene il tutto.
In un altra ciotola sbattere l'uovo fino a quando non diventa spumoso e aggiungere, il latte e il burro precedentemente sciolto. Dopo aver mescolato il tutto inserire nell' impasto anche i lamponi.
Aggiungere l' impasto di lamponi a quello di farina e mescolare con cura il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. ( non troppo perché deve rimanere grumoso).
Mettere il tutto nei pirottini e riempirli per circa 2/3 , spolverizzarli con lo zucchero rimasto e infornarli a 190 gradi per 25 minuti finché non saranno dorati e dolci.
Sfornarli e servirli tiepidi.

Muffin alle mele e cannella

Ingredienti
(per 6 persone)
150 g di farina integrale, 110 g di farina 00, cannella in polvere, 1 bustina di lievito in polvere, 60 g di burro, 2 piccole mele, 50 g di zucchero, 1 uovo, 1 dl di latte, sale


Preparazione
Setacciare i due tipi di farina, un pizzico di sale, il lievito e un cucchiaino di cannella in una terrina.
Aggiungere lo zucchero e le mele sbucciate tagliate a pezzi.
In un altra ciotola mettere l' uovo, il latte e il burro e amalgamare con cura.
Mettere insieme i due composti e mescolare bene il tutto.
Dividere l' impasto ottenuto e metterlo in uno stampo per 6 muffin foderati con i pirottini di carta e infornare a 200 gradi per 20-25 minuti. Servire a piacere caldi o freddi.

mercoledì 15 aprile 2009

Budino alla nutella

Ingredienti
50 g di farina, 400 g di nutella, 100 g di zucchero, 250 ml di latte, 3 uova,burro

Preparazione
Lasciare il burro fuori dal frigo in modo che diventi morbido. Metterlo in una terrina e quando sarà a temperatura ambiente, amalgamarlo insieme a 3 tuorli d'uovo e allo zucchero con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il latte e la nutella ed impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere in un pentolino, unire la farina e lasciar bollire il composto per qualche minuto, levare dal fuoco e lasciar raffreddare.
Nel mentre montare a neve gli albumi, aggiungerli al composto e amalgamarli bene insieme.
Versare il tutto in uno stampo grande per budino o in 6 piccoli stampini ed infornare per circa mezz'ora.
Lasciare raffreddare, sformare e servire.

Crêpes alla nutella

Ingredienti
70 g di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 120 ml di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di burro,1 bustina di vaniglina, 1 pizzico di sale, nutella, zucchero a velo

Preparazione
Battere insieme in una terrina la farina con l'uovo, il sale, il latte, la vaniglina e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e farlo riposare per circa 1 ora.
Fare sciogliere in una padella ( grande circa un palmo) una nocciola di burro e cuocere la pastella un paio di cucchiai alla volta, per ottenere le crepes.
Spalmare la nutella sulle crepes ancora calde, ripiegarle due volte su stesse e cospargerle con lo zucchero a velo.

venerdì 10 aprile 2009

Sciroppo di uva

Ingredienti
500 g di succo d'uva, 600 g di zucchero, 3 g di acido citrico per ogni litro di sciroppo ottenuto

Preparazione
Staccare gli acini dal grappolo schiacciarli con le mani sopra un secchio di plastica e quindi lasciarli riposare tutto per 4 o 5 giorni.
Mescolare e schiacciare ancora la poltiglia almeno 2 volte al giorno e coprire sempre il recipiente con un coperchio. Mettere il mosto in una tela di lino per far colare il succo. Il giorno dopo passare il succo e metterlo al fuoco con 600 g di zucchero e fare bollire per circa 10 minuti. Quando si sarà raffreddato, pesare lo sciroppo, aggiungere l'acido citrico e imbottigliare.

mercoledì 8 aprile 2009

Pesche sciroppate con frutti di bosco

Ingredienti
8 mezze pesche sciroppate, 1 cucchiaio di zucchero, 1 limone, 150 g di frutti di bosco, 20 g di pistacchi, 4 o 5 amaretti

Preparazione
Sgocciolare 8 mezze pesche sciroppate. Fare sciogliere in una padella antiaderente 1 cucchiaio di zucchero, 3 o 4 cucchiai di acqua e il succo di un limone.
Aggiungere 150 g di frutti di bosco e cuocerli per cinque minuti.
Dividere i frutti di bosco e il loro sciroppo sulle pesche sciroppate, spolverizzare con 20 g di pistacchi spezzettati e sgusciati grossolanamente. Aggiungere inoltre 4 o 5 amaretti secchi sbriciolati e servire.
Accompagnarli con gelato o crema pasticcera.

martedì 7 aprile 2009

Sciroppo di tamarindo

Ingredienti
250 g di tamarindo, 1500 g di zucchero, 1l di acqua

Preparazione
I frutti di tamarindo hanno forma ovale e contengono una polpa acidula quasi esclusivamente usata per preparare sciroppi.
Fare cuocere i frutti di tamarindo con l'acqua finché si sarà formata una poltiglia. Mettere il tutto in una tela di lino per far filtrare il succo.
il giorno dopo mettere sul fuoco il liquido ottenuto con lo zucchero, mescolare in continuazione per evitare che lo zucchero attacchi sul fondo, appena inizia a bollire, levare dal fuoco, lasciare un poco intiepidire, quindi imbottigliare.

Sciroppo di Ribes

Ingredienti
1500 g di succo di ribes, 2000 g di zucchero, 15 g di acido citrico

Preparazione
Dopo avere sgranato il ribes, schiacciarlo con le mani e metterlo in un secchio di plastica in un luogo fresco, lasciandolo fermentare. Ogni giorno si deve schiacciare con le mani la poltiglia e mescolare almeno un paio di volte. Dopo 3 o 4 giorni quando avrà fermentato e avrà cessato di levare, passare la poltiglia attraverso un setaccio e mettere il succo in una tela di lino o in un filtro. Fare passare per due o tre volte finché il liquido sarà completamente limpido.
Mettere il succo al fuoco dopo averlo pesato, e quando inizia a bollire aggiungere lo zucchero e l'acido citrico, alzare il fuoco e lasciare bollire, mescolando sempre per due o tre minuti.
Imbottigliare freddo e chiudere ermeticamente le bottiglie.

lunedì 6 aprile 2009

Orzata

Ingredienti
250 g di mandorle dolci, 10 g di mandorle amare, 800 g di zucchero, 600 g di acqua, qualche cucchiaiata di acqua di rose

Preparazione
Immergere le mandorle in acqua bollente e spellarle, farle a pezzi, quindi pestarle nel mortaio aggiungendo lentamente l'acqua di rose in modo da ottenere una pasta omogenea e morbida.
Aggiungere 200 g di acqua, mescolare bene e poi mettere il tutto in una tela di lino per far passare il liquido.
Prendere la pasta che sarà rimasta nella tela, rimetterla nel mortaio, pestarla ancora un e aggiungere, mescolando con cura, altri 200 g di acqua e fare ripassare il liquido nuovamente attraverso la tela di lino. Con la pasta che rimane ancora nella tele, ripetere la stessa operazione aggiungendo gli ultimi 200 g di acqua. Mettere il liquido sul fuoco e quando inizia a bollire unire lo zucchero, mescolando in continuazione per evitare che lo zucchero attacchi sul fondo. Lasciare bollire per 20 minuti.
Se pensate di conservare a lungo lo sciroppo aggiungere 1 g di acido salicilico per ogni litro ottenuto, diversamente è probabile che fermenti.
Imbottigliare una volta e freddo e conservarlo in un luogo fresco e asciutto.

Sciroppo di lamponi

Ingredienti
3 kg succo di lamponi, 4 kg di zucchero, acido citrico

Preparazione
Prendere i lamponi, schiacciarli fra le mani e lasciarli cadere con tutto il succo in un secchio di plastica. Quando avranno incominciato a fermentare ( il che può avvenire dopo qualche giorno), mescolare almeno 2 volte al giorno e schiacciare la poltiglia con le mani la poltiglia che viene in superficie.
Quando avrà finito di fermentare ( il che può avvenire dopo qualche giorno) versare il composto in una tela di lino, poco alla volta, strizzando con le mani per far uscire tutto il succo.
Questo succo dovrà essere filtrato ancora 2 o 3 volte fino a quando non diventerà limpido. Metterlo sul fuoco e quando incomincia a bollire aggiungere lo zucchero e l'acido citrico. Mescolare in continuazione in modo che lo zucchero non si attacchi sul fondo e lasciare bollire per due o tre minuti.
Levare dal fuoco e quando si intiepidisce, imbottigliare e chiudere ermeticamente.
L'acido citrico si aggiunge solo se si prepara una grande quantità di sciroppo che si intende conservare per diversi anni.
Diversamente lo sciroppo si conserva a lungo anche senza acido, grazie all' alta quantità di zucchero in esso contenuto.

Sciroppo di mirtilli

Ingredienti
1 kg succo di mirtilli, 1200 g di zucchero

Preparazione
Pulire i mirtilli, schiacciarli molto con le mani e porli con tutto il succo in una grande terrina o in un secchio di plastica.
Lasciarli riposare in un luogo fresco per almeno due giorni e quando inizieranno a fermentare mescolare di tanto in tanto.
Quando avranno finito di levare porre il tutto in una tela di lino per far colare il succo. Il giorno dopo pestare il succo e metterlo al fuoco con lo zucchero nelle proporzioni sopra indicate mescolando in continuazione e quando inizia a bollire togliere dal fuoco.
Imbottigliare lo sciroppo quando è ancora tiepido.

venerdì 3 aprile 2009

Crostata di nutella

Ingredienti
(per 6 persone)
400 g di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero in polvere, un limone, 4 tuorli d'uovo, 400 g di nutella

Preparazione
Sul piano di lavoro, mettere la farina a fontana aggiungere in mezzo i tuorli d'uovo, il burro, la buccia del limone (grattugiata in precedenza) e lo zucchero.
Impastare tutto molto velocemente. Un consiglio è quello di usare gli ingredienti freddi ( in modo da non far impazzire l' impasto).
Lavorare il composto con le mani e formare una palla. Quindi avvolgerla in una pellicola trasparente e metterla in frigo a riposare per un'ora.
Nel frattempo imburrare e infarinare il tegame, togliere la pasta dal frigo e dividerla in due parti.
Con una parte rivestire il fondo della teglia, versare la nutella e spianarla bene con una spatola per dolci.
Con l'altra parte fare dei rotolini e formare un reticolato sulla nutella . Per ultimo fare un cilindro più grande da usare per chiudere intorno alla crostata.
Coprire la crostata con un foglio di alluminio (per fare rimanere la nutella più morbida) e infornare il dolce a 180° per 40 minuti.
Togliendo il foglio di alluminio gli ultimi dieci minuti di cottura.

giovedì 2 aprile 2009

Datteri caramellati

Ingredienti
( per 4 persone)
16 datteri grossi ( possibilmente tutti uguali), 150 g di zucchero a velo, qualche goccia di colorante rosa o verde da pasticceria, 150 g di zucchero

Preparazione
Fare un incisione su ciascun dattero ( nel senso della lunghezza), allargare leggermente i lembi dell' apertura e togliere il nocciolo, facendo attenzione a non romperlo dentro.
Mettere lo zucchero a velo in un piatto fondo, aggiungere qualche goccia d'acqua in modo da ottenere una pasta molto consistente. Suddividere in due parti e applicare in una il colorante verde e nell' altra quello rosa. Con questo composto riempite tutti i datteri facendolo sbordare leggermente dall' apertura. Ponete sul fuoco un tegamino con lo zucchero e due cucchiai di acqua e fare sciogliere a fuoco vivace, fino a quando non comincerà ad assumere il colore bianco del caramello. Porre il tegamino sull' angolo del fornello per impedire allo zucchero di solidificarsi subito e immergere i datteri voltandoli un paio di volte, in modo che si ricoprano bene di caramello.
Metterli su un foglio di carta oleata fino a quando lo zucchero non sarà duro.

Crostata di mele e noci

Ingredienti
( per 4 persone)
Per il ripieno: 750 g di mele renette, 40 g di burro, 90 g di zucchero, 75 g di gherigli di noci
Per la pasta: 80 g di margarina, 160 g di zucchero, 2 uova, buccia grattugiata di un limone, 2 cucchiaini di succo di limone, 80 g di farina, 100 g di fecola di patate, 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione
Per questa torta si esegue un procedimento inverso al solito, prima infatti si mette il ripieno di mele e dopo la pasta. E' un accorgimento studiato per fare in modo che il sapore delle mele penetri anche nella pasta conferendo alla torta un aroma particolare. Foderare una tortiera dal bordo apribile con carta da forno. Ungere con burro fuso e zucchero.
Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fette non troppo sottili. Disporle a cerchio nella tortiera e negli spazi vuoti mettere i gherigli di noci.
Per la pasta montare a crema la margarina aggiungendo poco alla volta lo zucchero a cucchiai.
Aggiungere le uova, il succo di limone, la buccia di limone grattugiata.
Mescolare a secco tra di loro la farina, la fecola, il lievito in polvere e passare la miscela al setaccio, sopra la terrina dove nel frattempo si impasta la torta e unirla un po alla volta con un cucchiaio di legno alla crema di margarina e uova.
La pasta dovrà risultare ne troppo consistente ne troppo fluida. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati versare sulle mele preparate nella tortiera livellando.
Quando sarà pronta toglierla dal forno e lasciarla raffreddare per 10 minuti.

Crostata di mirtilli

Ingredienti
(per 4 persone)
500 g di farina, 20 g di lievito, 2 cucchiai di zucchero, 3 bicchieri di latte tiepido, 60 g di zucchero, 125 g di burro, 1 uovo, 1 presa di sale, 30 g di margarina per ungere, 900 g di mirtilli, 200 g di zucchero a velo.

Preparazione
Mettere la farina in una terrina, fare un incavo nel mezzo e sbriciolare dentro dello lievito, aggiungere due cucchiai di zucchero, un po di latte tiepido e incominciare ed incominciare ad impastare una pasta preliminare.
Coprire la terrina con un tovagliolo e lasciare lievitare per venti minuti. Lavorare con le mani finché l' impasto non diventerà liscio ed elastico. Ungere la placca del forno su tutta la superficie e stendere sopra la pasta a spessore uniforme.
Rialzare leggermente la pasta intorno ai bordi, coprire di nuovo con un tovagliolo e lasciare lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo lavare velocemente i mirtilli in acqua fredda, metterli su un setaccio a sgocciolare e distribuirli sulla pasta preparata.
Mettere la placca nel forno già caldo sul ripiano di mezzo e lasciarla per 35 minuti a 200 gradi.
Dopodiché tirare fuori dal forno e cospargere il dolce ancora caldo con lo zucchero a velo.
Se non si ha lo zucchero a velo usare lo zucchero semolato.
Lasciare raffreddare completamente e prima di servire tagliare il dolce a pezzi rettangolari.

mercoledì 1 aprile 2009

Gnocchi di prugne

Ingredienti
800 g di patate farinose, 200 g di prugne secche, 150 g di farina bianca, 100 g di burro, 50 g di zucchero, 2 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, 1 presa di cannella, sale

Preparazione
Lasciate ammorbidire le prugne in acqua tepida, quindi sgocciolatele, apritele, snocciolatele e al posto del nocciolo mettere 1 presa di zucchero.
Lessate le patate in acqua salate per circa 40 minuti; sbucciatele e schiacciatele, disponetele sulla spianatoia e unitevi la farina, 20 g di burro, l'uovo ( prima sbattuto in una ciotola) e 1 presa di sale.
Ricavate dal composto ottenuto tanti gnocchi piuttosto grossi e mettete all' interno di ciascuno una prugna: chiudeteli con cura, per evitare che il frutto possa uscire durante la cottura.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con la schiumarola a mano a mano che affiorano in superficie.
Nel frattempo sciogliere il burro rimasto in un tegamino, unitevi il pangrattato, 1 cucchiaio di zucchero e la cannella. Condite i gnocchi con questa salsina, mescolare bene e servire.